Ensimmäisen ostoksen tarjous
Rekisteröidy ja saat 5 % alennuksen oliiviöljyn hinnasta ensimmäisessä verkkotilauksessasi.
Lue, mitä asiakkaamme sanovat Valdesasin öljyistä.
Ekstraneitsytoliiviöljy on neitsytoliiviöljyjen joukosta korkealaatuisin.
Jotta neitsytoliiviöljyä voidaan pitää ekstrana, sen on täytettävä kaksi ehtoa: Yksi niistä on sen kemiallinen luonne happamuusprosentteina mitattuna ja toinen on sen organoleptinen luonne, toisin sanoen maku ja aromi, jotka varmistetaan maistamalla.
Monet ovat yllättyneitä siitä, että ekstraneitsytoliiviöljyn luokittelemiseen tarvitaan makutestiä. Itse asiassa tämä on edellytys kaikkien neitsytoliiviöljyjen luokittelemiseksi, koska ne ovat hedelmämehuja, ja suuri osa niiden laadusta sijaitsee niiden aromeissa ja mauissa – ja toistaiseksi mikään laboratorioväline ei pysty mittaamaan niitä yhtä hyvin kuin ihmisnenä.
Näihin kahteen vaatimukseen lisätään lainsäädännössä muutamia muita kemiallisia vaatimuksia, joista suurin osa on tarkoitettu väärennösten ja muiden öljyjen sekoitusten havaitsemiseksi neitsytoliiviöljyjen luokittelun sijaan.
Tähän kysymykseen vastaamiseksi on ajateltava, että öljy on maistettava maistelupaneelissa, joka koostuu useista maistajista, yleensä seitsemän ja kahdentoista välillä. Tällä tavoin on mahdollista lisätä saadun tuloksen objektiivisuutta ja pätevyyttä.
Oletetaan, että paneeli koostuu yhdeksästä maistajasta, joista kukin pisteyttää voimakkaimman havaitsemansa vian. Jos maistaja ei havaitse vikaa, pisteenä on nolla. Kun pisteet on kerätty, ne järjestetään pienimmästä suurimpaan, kuten alla selitetään:
| Maistajan numero | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Voimakkaimman vian pisteytys | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1,2 | 1,4 | 1,8 | 1,9 |
Mediaani on siis maistajan antamat pisteet numerolle viisi, sillä se on keskikohta 1 ja 9 välillä, tässä tapauksessa 0,0. Siksi vian mediaani on 0. Tapauksissa, joissa maistajia on tasaluku, mediaani on kahden keskimmäisen arvon välissä.
Oletetaan nyt, että nämä maistajat arvostelevat hedelmäisyyttä. Pisteet järjestetään taas pienimmästä suurimpaan, ja tuloksena on:
| Maistajan numero | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hedelmäisyyden pisteet | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1,0 | 1,5 | 2,5 | 3,3 | 3,6 | 4,0 |
Katsomme viidennen sijan maistajan pisteitä, ja tuloksena on 1,5. Hedelmäisyyden mediaani on siis suurempi kuin nolla. Näin ollen maistelun mukaan tämä öljy on ekstraneitsyt.
Jos tiivistämme tämän yksinkertaiseksi yhteenvedoksi: ”Vian mediaani on yhtä suuri kuin nolla” tarkoittaa, että suurin osa paneelimaistajista ei havaitse mitään vikaa, ja ”hedelmäisyyden mediaani on suurempi kuin nolla” tarkoittaa, että suurin osa paneelimaistajista havaitsee öljyn olevan hedelmäistä. Näin katsottuna se on helppoa, mutta tilastokirjojen lukeminen vei meiltä koko illan.
Tiedot, jotka pakkaaja näyttää ekstraneitsytoliiviöljyn etiketissä, voidaan ryhmitellä kolmeen ryhmään: määräysten mukaiset pakolliset tiedot, määräysten mukaiset valinnaiset tiedot – eli jos öljy täyttää tietyt lisävaatimukset, pakkaaja voi sisällyttää ne – ja lopuksi muut sääntelemättömät tiedot.
Pakolliset tiedot:
-Luokka ja määritelmä. Luokka on ”ekstraneitsytoliiviöljy” ja määritelmä ”laadultaan korkealuokkainen oliiviöljy, joka on saatu suoraan oliiveista ja ainoastaan mekaanisin menetelmin”. -
-Suositeltu käyttöaika. Öljyllä ei ole viimeistä käyttöpäivää, ja siksi pakkaajan harkinnan mukaan on ilmoitettava suositeltava käyttöaika. Yleensä tämä on puolestatoista vuodesta kahteen vuoteen pakkaamispäivästä. Tämä on tärkeää, koska kuluttaja voi uskoa, että parasta ennen -päiväys lasketaan oliivin sadonkorjuusta.
-Öljyn alkuperä. Öljyn oliivisadon alkuperämaa on ilmoitettava.
-Pakkaajan nimi ja osoite.
-Nettopaino ja erä.
Valinnaiset tiedot:
-”Ensimmäinen kylmäpuristus.” Pakkaaja voi merkitä neitsytöljynsä tällä tiedolla, jos öljy on saatu alle 27 ºC:n lämpötilassa oliivimassan ensimmäisellä mekaanisella puristamisella perinteisen hydraulipuristimilla varustetun uuttojärjestelmän ansiosta.
-”Kylmäerotus.” Kuten yllä, jos se on saatu alle 27 °C:n lämpötilassa suodattamalla tai sentrifugoimalla oliivimassaa.
-Happopitoisuutta tai enimmäishappopitoisuutta koskeva maininta. Tämä voidaan mainita vain, jos sen kanssa on maininta peroksidiluvusta, vahapitoisuudesta ja ultraviolettiabsorbanssista (K270, K232 ja ΔK).
-Aistinvaraiset ominaisuudet. Ne voidaan mainita vain, jos ne perustuvat asetuksen (ETY) N:o 2568/91 analyysimenetelmien tuloksiin, toisin sanoen virallisen maistelupaneelin suorittaman maistelun tuloksena.
Muut sääntelemättömät tiedot:
Pakkaaja voi sisällyttää tiettyjä tietoja, joita se pitää olennaisina. Me Las Valdesasissa olemme päättäneet sisältää seuraavat tiedot:
-Sadonkorjuuvuosi. Ilmoitamme oliivisadon korjuuajan vuoden. Koska sadonkorjuu alkaa lokakuussa ja voi päättyä tammikuussa tai helmikuussa, molemmat vuodet ilmoitetaan. Ymmärrämme, että tämä on tärkeää, koska öljy menettää ravitsemukselliset ominaisuutensa ajan myötä.
-Lajike. Las Valdesasissa me valmistamme 100 % yhden lajikkeen ekstraneitsytoliiviöljyjä ja ilmoitamme lajikkeen nimen etiketissä. Hojiblanca-lajike näkyy etiketissä.
-Oma sato. Ilmoitamme, että tuottamamme öljy on peräisin vain omasta oliivisadostamme.
Muut tuottajat ja pakkaajat ilmoittavat todennäköisesti sellaisia öljyjensä ominaisuuksia, joita he pitävät merkityksellisinä, kuten vuorilta tai maaseudulta peräisin olevat öljyt, satojen vuosien ikäisten oliivipuiden öljyt, kuivasta maasta peräisin olevat öljyt jne.
He voivat myös päättää olla ilmoittamatta näitä ominaisuuksia, vaikka öljyillä ne olisikin. Esimerkiksi Las Valdesasin öljyt pakataan suodattamattomina, ja olisimme voineet mainita tästä ja jopa varoittaa sakan olemassaolosta, mutta emme ole tehneet niin. (Syynä on se, että unohdimme, emmekä nyt löydä etiketistä tarpeeksi tilaa niiden sisällyttämiseksi.)
Lähteet:
Vaatimukset, jotka ekstraneitsytoliiviöljyn on täytettävä:
Komission täytäntöönpanoasetus (EU) N:o 1348/2013, annettu 16.12.2013, asetuksen (ETY) N:o 2568/91 muuttamisesta (ks. PDF)
Asetus (ETY) N:o 2568/91, annettu 11.7.1991, oliiviöljyn ja uutetun oliiviöljyn ominaisuuksista sekä niiden määritysmenetelmistä. (ks. PDF)
Kansainvälisen oliivineuvoston ”Norma Comercial aplicable a los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva” (”oliiviöljyihin ja oliivin puristemassaöljyihin sovellettava kaupallinen standardi”) (asiakirja COI/T.15/NC nº 3/Rev.7, toukokuu 2013)
HUOM: Nämä asiakirjat ovat erittäin teknisiä ja ne sisältävät oliiviöljyjen luokittelun lisäksi analyysissä käytettävät menetelmät ja mediaanin tilastollisen määritelmän. Kansainvälisen oliivineuvoston asiakirja sisältää luokan ”heikompi neitsytoliiviöljy”, jota eurooppalaisten asetusten mukaan pidetään lamppuöljyinä.
Ekstraneitsytoliiviöljyn merkinnät:
Komission asetus (EY) N:o 1019/2002, annettu 13.6.2002, oliiviöljyn kaupan pitämistä koskevista vaatimuksista. (ks. PDF)
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011, annettu 25.10.2011, elintarviketietojen antamisesta kuluttajille. (ks. PDF)
HUOM: Tämän viimeisimmän asetuksen mukaan ravintotiedot on sisällytettävä pakkausmerkintöihin. Määräaika näiden tietojen sisällyttämiselle päättyi 13.12.2014.