Oliivien keruu

Oliivien sadonkorjuu käynnistää oliiviöljyn tuotantoprosessin. Oliivitarhaa on hoidettu koko vuoden ajan, jotta se olisi valmis tähän maataloustyöhön, jossa oikea suunnittelu, sadonkorjuun ajankohta, käytetyt tekniikat ja välineet, hedelmien kypsyysaste sekä työntekijöiden kokemus ja osaaminen vaikuttavat merkittävästi lopputuotteen laatuun. Perustavoitteena on yhdistää kaikki edellä mainitut tekijät, jotta saadaan mahdollisimman suuri määrä hedelmiä mahdollisimman korkealaatuisina.

Mikä on optimaalinen sadonkorjuuaika?

Kuten muissakin viljelykasveissa, myös oliivien sadonkorjuussa on määritettävä huolellisesti parametrit, jotka perustuvat viljelmän tyyppiin, oliivien lajikkeeseen, käytettäviin sadonkorjuumenetelmiin ja tekniikoihin sekä hedelmien kypsyysasteeseen, jotta voidaan määrittää optimaalinen sadonkorjuuaika. Hedelmiä tarkasteltaessa on huomioitava, että oliivit kasvavat vähitellen ja tietystä hetkestä lähtien niiden väri muuttuu, mikä kertoo kypsyysasteesta. Optimaalisen sadonkorjuuajan määrittelyssä otetaan huomioon useita tekijöitä:

• •Öljypitoisuus hedelmässä
• •Öljynlaadun kehitys hedelmässä
• •Oliivipuun vastustuskyky koneelliseen keruuseen käytettävän laitteiston vetämiselle
• •Edellisen sadon keruupäivät

Hedelmän öljypitoisuus kasvaa kypsyessä. Suurin pitoisuus saavutetaan, kun vihreät hedelmät ovat kadonneet oliivipuusta. Hedelmän ja siitä saatavan öljyn aistinvaraiset ominaisuudet heikkenevät sadonkorjuun viivästyessä, ja hedelmällisimmät ja aromaattisimmat öljyt saadaan kypsymisen alussa, jopa vihreiden oliivien ollessa mukana. Las Valdesassa aloitamme oliivien sadonkorjuun lokakuun lopussa tai marraskuun alussa. Koska meillä on viisi erilaista öljytyyppiä (Hojiblanca, Arbequina, Picual, Manzanilla ja Frantoio), porrastamme sadonkorjuun kunkin lajikkeen ihanteellisen kypsymisajankohdan mukaan. Öljymme ovat varhaisen sadon öljyjä, jotta saamme toisaalta erinomaisia hedelmäisiä öljyjä, joilla on arvostettuja kulinaarisia ominaisuuksia, ja toisaalta maksimaalisen pitoisuuden polyfenoleja (oliiveissa esiintyviä yhdisteitä, joilla on antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia). Lue lisää polyfenoleista öljyissämme.

Mitkä ovat keräysjärjestelmät?

Eri keräysjärjestelmien (enemmän tai vähemmän automatisoitujen) käyttö riippuu tilan teknologian tasosta ja oliivipuutarhan tyypistä, jotka voivat olla:

• • Perinteinen istutus: Istutukset, joissa on vähän oliivipuita hehtaaria kohti (80–120) ja joissa oliivipuut on istutettu 10–12 metrin välein ruudukon muotoon. Oliivipuilla on kaksi tai kolme vartta tuotannon lisäämiseksi.
• • Intensiivinen istutus: Istutukset, joissa on 200–600 oliivipuuta hehtaaria kohti. Kyseessä ovat yksivartiset oliivipuut, jotka on istutettu 6x6 tai 6x3 metrin ruudukkoon. Tällaisissa viljelmissä sadonkorjuu tapahtuu yleensä sateenvarjovibraattoreilla, jotka keräävät oliivit, ja ravisteluvibraattoreilla, jotka siirtävät oliivit telineille.
• • Erittäin tiheä istutus: Istutukset, joissa on 1200–2000 oliivipuuta hehtaaria kohti. Tällaisissa istutuksissa sadonkorjuu on täysin mekanisoitu. 

Perinteisten tekniikoiden mukaisessa järjestyksessä (perinteisimmistä edistyneimpiin) keräysmenetelmät ovat seuraavat:

1. Paimennus: Työntekijä työskentelee maasta käsin tai tikkaita käyttäen, liu’uttaen kättään hedelmillä kuormattujen oksien yli, jotta ne putoavat puiden alle etukäteen levitettyjen kankaiden päälle. Tämän järjestelmän mukaiset sadonkorjuukustannukset ovat erittäin korkeat, koska kyseessä on hyvin käsityöläinen menetelmä, jossa sadonkorjuumäärä on pieni, koska se tehdään manuaalisesti.
2. Vapautus: Työntekijä, jolla on 1–4 metrin pituinen keppi, lyö oliivipuun oksia sivulta kohti alueita, joissa oliivit ovat, vahingoittamatta puuta, sillä se voisi vaikuttaa seuraavan vuoden satoon. Kuten edellä kuvatussa järjestelmässä, hedelmät putoavat puiden alle etukäteen asetettujen kankaiden päälle, joista ne siirretään kuljetusvälineisiin ja viedään myllyyn. 

1. Vibraattori: Kyseessä on tekniikka, jossa mekaaninen varsi kiinnitetään traktoriin tai työntekijän käsiteltäväksi, ja sitä täristetään, kunnes oliivit putoavat värähtelyn vaikutuksesta ja laskeutuvat oliivinpuun alle asetetuille kankaille. Traktorivibraattorin tapauksessa laite kiinnitetään oliivinrunkoon, kun taas työntekijän käsittelemässä versiossa se kiinnitetään oksaan. Viimeinen vibraattoritekniikka on "buggy"-koneiden käyttö, jotka toimivat myös värähtelyn avulla, mutta tarjoavat suuremman liikuteltavuuden työskentelyalueilla.

Mitkä ovat sadonkorjuun vaiheet?

Öljyn valmistukseen tarkoitettujen oliivien sadonkorjuu voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin:

• •Maaperän valmistelu. Tähän sisältyy sekä alueen puhdistaminen oliivien myöhempää sadonkorjuuta varten että istutusruudukon mukauttaminen siten, että rivit ovat riittävän leveitä koneiden liikkumisen helpottamiseksi. 
• •Hedelmien kerääminen.Oliivit voidaan kerätä suoraan puusta edellisessä kohdassa esitettyjen tekniikoiden avulla tai maasta, kun ne ovat pudonneet puusta kypsyttyään. Maasta kerättyjen oliivien kypsyysaste on tietysti paljon korkeampi kuin lennosta kerättyjen, joten niistä saatavan öljyn laatu on huonompi. 
• •Kuljetus. Kun oliivit kerätään oliivipuiden juurelle levitetyille kankaille, on tärkeää puhdistaa ne sekä pellolla keräyksen yhteydessä että myöhemmin myllyssä, jotta hedelmistä poistetaan mahdolliset oksat ja lehdet, jotka ovat irronneet keräyksen, ravistelun tai tärinän seurauksena. Ajanjakson, joka kuluu oliivien keräämisen ja niiden myöhemmän jauhamisen välillä, on oltava mahdollisimman lyhyt, ja kuljetusvälineen on oltava sellainen, joka vahingoittaa hedelmiä mahdollisimman vähän.