Mitä tarkoitetaan öljyllä, jota kutsutaan yksinkertaisesti ’oliiviöljyksi’?

Kuten jalostusprosessia koskevassa kysymyksessä selitettiin, jalostetut oliiviöljyt ovat käytännössä väritöntä, hajutonta ja mautonta rasvaa. Tällaisina ne eivät ole ihmisen makuaistille miellyttäviä, eivätkä ne sellaisenaan sovellu myyntiin tai kulutukseen.

Lisäksi jalostusprosessissa neitsytoliiviöljy menettää lähes kaiken saippuoitumattoman osansa, jonka yhdisteet vastaavat suuresta osasta sen terveellisiä ominaisuuksia.

Jotta puhdistettu öljy olisi käyttökelpoista, sitä on sekoitettava – tai alan kielellä sanottuna “päällystettävä” – neitsyt- tai ekstra-neitsytoliiviöljyllä, jotta se saisi väriä, makua ja aromia.

Sekoitusosuudet ovat hyvin pieniä, tavallisesti vain 10–15 %. Jalostetun ja neitsyt- tai ekstra-neitsytoliiviöljyn sekoitus kuuluu kaupalliseen luokkaan “oliiviöljy”, ja se on Espanjan myydyin öljy. Etiketissä lukee yleensä: “sisältää yksinomaan jalostettuja oliiviöljyjä ja neitsytoliiviöljyjä” ilman mainintaa sekoitussuhteesta.

Sekoituksen keskeinen vaatimus on, että happamuus on enintään 1º.

Mitä ovat voimakas ja mieto oliiviöljy?

Näitä oliiviöljyn luokkia ei ole virallisesti säännelty. Ne vastaavat suurin piirtein vanhoja nimityksiä 0,4º ja 1º, jotka kiellettiin lailla, koska ne johtivat kuluttajia harhaan esittämällä happamuuden laadun mittarina muissa kuin neitsytöljyissä.

Voimakkaat ja miedot oliiviöljyt ovat sekoituksia, joissa on eri määrä neitsytoliiviöljyä. Teollisuus käyttää mieluummin tällaisia markkinointitermejä kuin ilmoittaa seoksen todellisen koostumuksen.

Voimakkaat oliiviöljyt ovat maultaan intensiivisempiä, koska ne sisältävät enemmän neitsytoliiviöljyä, kun taas miedot öljyt sisältävät sitä vähemmän. Jos päätät käyttää “oliiviöljyä”, suosittelemme valitsemaan voimakkaan vaihtoehdon, sillä siinä on enemmän neitsytoliiviöljyä.