Mitä eri oliiviöljytyyppejä on olemassa?  

Oliiviöljyjen eri tyypit ja niiden erot voivat aiheuttaa hämmennystä. Halusimme tehdä niistä yhteenvedon. Ne on luokiteltu perheittäin.

Neitsytoliiviöljyt, saatu vain mekaanisilla prosesseilla

Tämä oliiviöljyperhe on kaikkein luonnollisin. Ne ovat kuin appelsiinimehu – yksinkertaisesti puristettuja, eikä niiden valmistuksessa käytetä kemiallisia tuotteita. Niitä valmistetaan myllyissä. Niitä on kolmea tyyppiä niiden laadusta riippuen. Ne ovat laatujärjestyksessä seuraavat:

• Ekstraneitsytoliiviöljy. Tämä on korkealaatuisinta oliiviöljyä. Sen happamuus on alle 0,8º ja sen maku ja haju ovat moitteettomia. Myydään loppukäyttäjälle. (lue lisää)
• Neitsytoliiviöljy. Heikkolaatuisempi kuin edellinen, sen happamuusaste voi olla enintään 2 ja siinä voi olla pieniä haju- ja makuvirheitä. Myydään loppukäyttäjälle. (lue lisää)
• Neitsytoliivilamppuöljy. Sen happamuus on yli 2º ja sen maku ja haju ovat epämiellyttäviä. Se ei sovellu nautittavaksi, vaan se pitää puhdistaa. (lue lisää)

Kemiallisilla prosesseilla uutettu oliiviöljy

Neitsytoliiviöljyjen erottamisen jälkeen jäljelle jäänyt märkä oliivin puristemassa sisältää vielä oliiviöljyä. Tämä öljy uutetaan oliivin puristemassan liuottimilla ja sitä kutsutaan raa’aksi oliivin puristemassaöljyksi. Se ei ole myyntikelpoinen ja se on aina puhdistettava. (lisätietoja puristemassaöljystä)

Puhdistetut oliiviöljyt

Neitsytoliivilamppuöljyt ja raa’at oliivin puristemassaöljyt on puhdistettava jalostamoissa, koska niiden maku ja haju ovat erittäin epämiellyttäviä.

Näiden öljyjen jalostusprosessin tuloksena saadaan seuraavat öljyt:

Puhdistettu oliiviöljy. Neitsytoliivilamppuöljyn jalostamisen tulos. Se on väritöntä, hajutonta ja mautonta oliiviöljyä. Sitä ei voi myydä loppukäyttäjälle.

Puhdistettu oliivin puristemassaöljy. Se on raa’an oliivin puristemassaöljyn jalostuksen tulos, ja edellisen tavoin se on väritön, hajuton ja mauton oliiviöljy, jota ei myöskään voi myydä loppukäyttäjälle.

Lue lisää oliiviöljyn jalostamisesta täältä.

Oliiviöljytyypit, jotka ovat sekoitus edellisiä. Ne ovat myyntikelpoisia.

Oliiviöljy. Se on eniten käytetty oliiviöljy Espanjassa (valitettavasti). Se on sekoitus puhdistettuja oliiviöljyjä ja neitsyt- tai ekstraneitsytoliiviöljyjä. Neitsytöljyn osuus, jota ei yleensä ilmoiteta etiketissä, vaihtelee 10–15 % välillä, ja loput on puhdistettua. (lisätietoja ”oliiviöljystä”)

Oliivin puristemassaöljy. Oliiviöljyn tavoin se on sekoitus puhdistettua puristemassaöljyä ja tietty prosenttiosuus neitsyt- tai ekstraneitsytoliiviöljyjä.

Yhteenveto

Oliiviöljyjä on kahdeksaa tyyppiä, joista kolme on neitsyttä (ekstraneitsyt, neitsyt ja lamppuöljy), yksi on uutettu kemiallisesti (raaka puristemassaöljy), kaksi puhdistettua (puhdistettu oliiviöljy ja jalostettu puristemassaöljy) ja kaksi, jotka ovat sekoitus yllä mainittuja (oliiviöljy, oliivin puristemassaöljy).

Kahdeksasta oliiviöljytyypistä vain neljää voidaan myydä yksityiselle kuluttajalle. Näin ollen oliiviöljytyypit ovat:

• Ekstraneitsytoliiviöljy (neitsytoliivi)
• Neitsytoliiviöljy (neitsytoliivi)
• Oliiviöljy (sekoitus puhdistettua ja neitsytoliivia)
• Oliivin puristemassaöljy (sekoitus jalostettua puristemassaa ja neitsytoliivia)

Ekstraneitsytoliiviöljyn luokitukset tai alatyypit.

Neitsytoliiviöljy voidaan valmistaa noudattaen joitain ohjeita tai sääntelykehyksiä:

- Kylmäpuristus. Valmistettu puristamalla alle 27 ºC:n lämpötilassa.

- Kylmäerotus. Valmistettu erottamalla alle 27 ºC: n lämpötilassa. (lisätietoja)

- Integroitu tuotanto. Valmistettu noudattamalla tämän sääntelykehyksen ohjeita.

- Luonnonmukainen. Valmistettu noudattamalla tämän sääntelykehyksen ohjeita. Voi olla myös luonnonmukaista neitsytoliiviöljyä ilman, että se on ekstraneitsyttä. (lue lisää luomuöljystä)

- Alkuperänimitys. Valmistettu noudattamalla sääntelyneuvoston ohjeita.

Muut ekstraneitsytoliiviöljyn alatyypit ilman sääntelykehystä.

- Suodatetut tai suodattamattomat ekstraneitsytoliiviöljyt. (lue lisää)

- Yhden lajikkeen oliiviöljyt, jotka on valmistettu vain yhden lajikkeen oliiveista (Picual, Hojiblanca, Arbequina jne.) (lue lisää)

- Varhaisen sadon öljyt, noin lokakuusta marraskuun alkuun. (Lue lisää varhaisen sadon öljyistä)

- Ensimmäinen puristaminen tai ensimmäinen erotus. Suurin osa ekstraneitsytoliiviöljyistä, ellei kaikki, ovat ensimmäisen erotuksen tai puristuksen öljyjä (jälkimmäisiä ei juurikaan enää ole). Toisesta erotuksesta tai puristuksesta saadaan oliivilamppuöljyä, ja poikkeustapauksissa niistä saadaan huolellisen käsittelyn jälkeen neitsytoliiviöljyä. Mitä eroa on ensimmäisen puristamisen tai ensimmäisen erottamisen öljyllä?

Muut enemmän tai vähemmän kiistanalaiset alatyypit

Myyntitekniikat kannustavat tekemään oliiviöljyn etikettien merkinnöistä huomiota herättäviä. Jotkut yleisimmistä ovat seuraavat:

- Oliiviöljy satoja tai tuhansia vuosia vanhoista oliivipuista. Meidän näkökulmastamme oliivipuun ikä ei vaikuta öljyn laatuun.

- Oliiviöljy maaseudulta tai vuorilta peräisin olevista oliiveista. Niiden välillä voi olla jonkin verran eroa, mutta keskivertokuluttaja ei sitä huomaa.

- Oliiviöljy kuivasta tai kastellusta maasta peräisin olevista oliiveista. Niiden välillä voi olla jonkin verran eroa, mutta keskivertokuluttaja ei sitä huomaa.

Vanhat nimitykset

Puhdas oliiviöljy on oliiviöljyn vanha nimitys. Sitä käytettiin aina vuoteen 1987, jolloin oliiviöljyn uudet nimitykset hyväksyttiin.

On mielenkiintoista, että eri oliiviöljyjen seosta kutsuttiin puhtaaksi oliiviöljyksi. On totta, että tuolloin yleisin väärennös oli oliiviöljyn ja muiden halvempien kasviöljyjen sekoitus. Vertailun vuoksi mielessämme on aina se valitettava tapaus, jossa öljyyn sekoitettiin denaturoitua rypsiöljyä.