Miksi tilaamani öljy on joskus sameaa ja toisinaan läpikuultavaa?

Las Valdesasin öljy on suodattamatonta. Me Las Valdesasissa emme halua suodattaa öljyä, koska aromit ja maut voivat kadota. Siksi siinä on kasviperäisiä hiukkasia, jotka voivat tehdä öljystä sameaa. (Lisää eroista suodatettujen ja suodattamattomien öljyjen välillä.)

Oliivitilan säiliöissä nämä kasvielementit dekantoituvat luonnollisesti kuukausien aikana ja laskeutuvat pohjalle. Tästä syystä, jos olet ostanut öljyä heti kauden jälkeen, marraskuun ja tammikuun välillä, öljy on juuri jauhettua ja sameaa; jos ostat sen myöhemmin, se on läpinäkyvämpää, koska suuri osa näistä hiukkasista on jo dekantoitunut.

Koska oliiviöljy on hedelmämehu, me Las Valdesasilla suosittelemme sen käyttöä mahdollisimman tuoreena, kun kaikki sen ravinto- ja kulinaariset ominaisuutensa ovat vielä tallella. Jotkut asiakkaat eivät kuitenkaan pidä liian tuoreesta öljystä. Suosittelemme, että nämä asiakkaat ostavat öljyn toukokuusta lähtien, kun se on käytännössä dekantoitunut. Jos he ovat jo kuitenkin ostaneet öljyä, heidän kannattaa odottaa muutaman kuukauden ajan, koska se dekantoituu myös pakkauksissa. 

Samea öljy ja läpikuultava öljy Kuvassa näkyy kaksi oliiviöljypulloa. Vasemmanpuolimmainen on sameampaa kuin oikealla. Molemmat ovat suodattamattomia oliiviöljyjä saman vuoden sadosta.

Niissä on kuitenkin kaksi eroa: vasemmanpuoleinen öljy valmistettiin joulukuun lopussa ja oikealla oleva öljy kauden alussa – lokakuun lopulla ja marraskuun alussa – joten jälkimmäisellä on ollut kaksi kuukautta aikaa dekantoitua.

Kyseessä on myös kaksi eri lajiketta: vasemmalla oleva öljy on Hojiblancaa ja oikealla oleva öljy Arbequinaa.

Hojiblanca-lajikkeen öljy, ainakin Las Valdesasilla, on kaikkein hitaimmin dekantoituva öljy. Kuva on itse asiassa otettu heinäkuussa.

Oliiviöljy muuttuu sameaksi

Muissa tilanteissa meiltä on kysytty suodatetusta oliiviöljystä, joka muuttuu sameaksi.

Tämä tapahtuu talvella pääasiassa asiakkaillemme Euroopassa. Syy tähän on se, että lämpötilan laskiessa 15 ºC:sta 5 ºC:seen jotkut öljyn rasvahapoista alkavat jäätyä. Ennen jäätymistään öljy on sameaa, ikään kuin sitä ei olisi suodatettu.

Aseta öljypullo lähelle lämmönlähdettä, jolloin oliiviöljystä tulee taas suodatetun näköistä. Öljy on tietenkin täydellisessä käyttökunnossa.