Ensimmäisen ostoksen tarjous
Aceite de las Valdesas

Karvas oliiviöljyt

 

Oliiviöljyn katkeruus on melko kiistanalainen aihe oliiviöljyn maailmassa – niin tuottajien, maistajien kuin kuluttajienkin keskuudessa.

Maistajien mukaan katkeruus on ekstra-neitsytoliiviöljyn myönteinen ominaisuus, kunhan se on tasapainossa muiden positiivisten piirteiden, kuten hedelmäisten aromien ja pistävyyden, kanssa.

Kuluttajien mielipiteet vaihtelevat: toiset rakastavat katkeraa ekstra-neitsytoliiviöljyä, toiset eivät siedä sitä lainkaan.

Useimmat oliivilajikkeet tuottavat enemmän tai vähemmän katkeraa öljyä.

 

Miksi oliiviöljy maistuu katkeralta?

Oliiviöljyn katkeran maun aiheuttavat luonnolliset yhdisteet, joita kutsutaan polyfenoleiksi. Merkittävin näistä on oleuropeiini, yksi oliiviöljyn runsaslukuisimmista polyfenoleista, joka antaa öljylle katkeran maun.

Mitä enemmän öljyssä on oleuropeiinia, sitä karvaisempi se on.

Toisaalta oleuropeiini toimii voimakkaana antioksidanttina, joten karvaiset öljyt ovat vakaampia korkeissa lämpötiloissa ja ajan kuluessa. Samoin katkerat öljyt ovat terveellisempiä, koska niissä on suurempi pitoisuus polyfenoleja.(Katso myös: oliiviöljyn terveysvaikutukset)

 

Mitkä oliiviöljyt ovat karvaisimpia?

Koska ekstra-neitsytoliiviöljyn karvaus riippuu oleuropeiinin määrästä, öljyt, joissa on eniten oleuropeiinia, ovat karvaisimpia.

Tämän yhdisteen määrä öljyssä riippuu useista tekijöistä:

  1. Lajike: On olemassa lajikkeita, jotka tuottavat luonnostaan enemmän oleuropeiinia kuin toiset.
  2. Sadonkorjuun ajankohta: Eniten oleuropeiinia sisältävät oliivit ovat muuttumassa vihreistä purppuraisiksi (ns. veraison-vaihe). Siksi varhain korjatut oliivit sisältävät yleensä enemmän oleuropeiinia.
  3. Öljyn säilyttäminen: Koska polyfenolit ovat antioksidantteja, ne “kuluvat” joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Siksi tuore öljy on yleensä katkerampaa kuin esimerkiksi kahdeksan kuukautta vanha öljy.

 

Mitkä öljylajikkeet ovat katkerimpia?

Espanjalaiset öljylajikkeet, joiden katkeruus on voimakkainta korkean polyfenoli- ja antioksidanttipitoisuutensa vuoksi, ovat picual, cornicabra ja manzanilla sevillana.

Picual: Lajike on kotoisin Jaénista, jossa sitä viljellään, mutta myös muissa maakunnissa, kuten Granadassa, Córdobassa ja Ciudad Realissa.

Cornicabra: Lajike on peräisin Toledosta, ja sitä viljellään kyseisen alueen lisäksi Ciudad Realissa, Cáceresissa, Madridissa ja Badajozissa.

Manzanilla sevillana: Sevillasta peräisin oleva lajike. Sitä käytetään pääasiassa pöytäoliivina, mutta siitä valmistetaan myös öljyä.

 

Mitkä Las Valdesasin öljyt ovat karvaisimpia?

Las Valdesasissa valmistamme picual- ja manzanillo-oliiviöljyjä, joita on saatavilla verkkokaupastamme.

Jos haluat maistaa niiden koko voimakkuuden, suosittelemme nauttimaan niitä tuoreina. Voit jättää sähköpostiosoitteesi hieman alempana kohdassa ”Ilmoitus uusista öljyistä”.