Voiko oliiviöljyä käyttää leivonnassa?

Leivonnaisissa tärkeimmät ainesosat ovat rasva ja sokeri.

Perinteisesti leivonnaisissa on käytetty voita, margariinia ja viime aikoina myös kasvimargariinia. Kaksi ensimmäistä ovat eläinperäisiä, joten ne sisältävät paljon tyydytyneitä rasvoja. Kasvimargariini on kasviperäistä, mutta se on käsitelty, ja se koostuu yleensä transrasvoista, jotka ovat saaneet huonon maineen epäterveellisten vaikutustensa vuoksi.

Yhteenvetona voidaan todeta, että mikään perinteisistä leivonnaisissa käytetyistä rasvoista ei ole erityisen terveellistä.

Kuitenkin joko siksi, että kulutustottumukset ovat muuttuneet terveellisemmiksi, tai siksi, että oliiviöljyn yleinen laatu on parantunut huomatavasti viime vuosina, oliiviöljyn käyttö leivonnaisissa on kasvanut asteittain.

Seuraavassa annamme muutamia vinkkejä, joiden avulla voit korvata voin oliiviöljyllä onnistuneesti:

• Koska voi sisältää yleensä noin 85 % rasvaa ja 15 % vettä ja oliiviöljy on lähes 100 % rasvaa, voin korvaamiseksi oliiviöljyllä on vähennettävä öljyn määrää 15–20 % reseptissä ilmoitetusta määrästä.
• Suosittelemme, että ensimmäisillä kerroilla korvataan vain osa voista, jotta saat tuntuman asiaan.
• On makeisia ja jälkiruokia, joissa korvaaminen toimii erittäin hyvin: kakut, muffinit, manteli- ja hasselpähkinäleivonnaiset, suklaaleivonnaiset jne. Oliiviöljyä voidaan käyttää myös jäätelön valmistukseen.
• Samalla tavalla kuin on reseptejä, joissa korvaaminen toimii hyvin, on myös reseptejä, joissa sen käyttöä ei suositella, kuten croissantit ja lehtitaikina.
• Yleensä oliiviöljyä sisältävän reseptin paistaminen vie hieman enemmän aikaa, ja lämpötilaa on hyvä laskea muutamalla asteella.
• On suositeltavaa käyttää oliiviöljyjä tai ekstra-neitsytoliiviöljyjä, joiden maku on makea ja pehmeä, ja välttää katkeraa makua sisältäviä lajikkeita. Siksi Arbequina- ja Empeltre-lajikkeet ovat sopivimpia korvaamaan voin.