Ensimmäisen ostoksen tarjous
Rekisteröidy ja saat 5 % alennuksen oliiviöljyn hinnasta ensimmäisessä verkkotilauksessasi.
Lue, mitä asiakkaamme sanovat Valdesasin öljyistä.
Kylmäpuristettu oliiviöljy (cold extraction) on öljyä, joka on puristettu alle 27 °C:n lämpötilassa.
Oliiviöljyn uuttamisessa, kun oliivit on jauhettu myllyssä, syntynyt tahna lämmitetään aina vaivaamisen aikana, koska se edistää tahnan pienien öljypisaroiden yhdistymistä ja lisää uuttamisen tuottoa.
Lämpötila vaikuttaa kuitenkin merkittävästi oliiviöljyn laatuun kulinaarisesta ja aistinvaraisesta näkökulmasta.
Oliiviöljyn aromit ja tuoksut ovat haihtuvia aineita, mikä tarkoittaa, että ne haihtuvat helposti. Siksi mitä korkeampi uuttolämpötila on, sitä enemmän haihtuvia aineita haihtuu öljystä, minkä seurauksena öljy menettää osan aromien ja makujen voimakkuudesta ja sen kulinaariset ominaisuudet heikkenevät.
Tämä on merkittävää korkealaatuisissa ekstra-neitsytoliiviöljyissä, joita käytetään yleensä raakana.
Toisaalta alhaiset lämpötilat hidastavat tahnan hapettumista, joten samoin olosuhteissa kylmäpuristettu öljy on vähemmän hapanta.
Mielenkiintoisena yksityiskohtana mainittakoon, että tämä prosessi, viety äärimmilleen, on perusta lampanttioliiviöljyn jalostuksen osalle, jossa öljy kuumennetaan yli 150 °C:seen. Tässä tapauksessa tarkoituksena ei ole lisätä tuotoa, vaan poistaa lampanttiöljyn kaikki epämiellyttävät maut ja hajut.
Kylmäpuristuksen käsitteestä on paljon sekaannusta. Joissakin foorumeissa olemme lukeneet, että ekstra-neitsytoliiviöljy on ainoastaan kylmäpuristetua tai että se sisältää enemmän polyfenoleja, anti-inflammatorisia aineita ja antioksidantteja. Tämä ei ole totta. On olemassa ekstra-neitsytoliiviöljyjä, jotka eivät ole kylmäpuristettuja, mutta jotka täyttävät ekstra-neitsytöljyn vaatimukset. Jos ne täyttävät happamuustason ja maistamisen aistinvaraiset vaatimukset, ne ovat ekstra-neitsytöljyjä.