Ensimmäisen ostoksen tarjous
Rekisteröidy ja saat 5 % alennuksen oliiviöljyn hinnasta ensimmäisessä verkkotilauksessasi.
Lue, mitä asiakkaamme sanovat Valdesasin öljyistä.
Saamme päivittäin puheluita ystäviltä, jotka kysyvät meiltä kylmäpuristetuista öljyistä, tarkemmin sanottuna ”ensimmäisen kylmäpuristuksen öljyistä”. Kyseessä on ilmaisu, joka ei nykyään ole enää täysin voimassa, ja jota yritämme selventää seuraavassa.
Nykyään puristamalla saatavia öljyjä myydään harvoin, ei ainoastaan kannattavuussyistä, vaan myös hygienian, terveyden ja elintarviketurvallisuuden vuoksi.
Kummallista kyllä, on levinnyt käsitys, että ”puristettu öljy” on korkealaatuista oliiviöljyä, vaikka todellisuudessa tämä prosessi on korvattu kehittyneemmillä ja teknisemmillä menetelmillä, jotka tuottavat korkealaatuisempia ja parempia tuotteita.
Seuraavaksi selitämme eron kylmäpuristettujen oliiviöljyjen ja yleisön yleisesti tarkoittamien öljyjen, kylmäuutettujen oliiviöljyjen, välillä.
Perinteisesti oliiviöljy on valmistettu puristimilla, jotka koostuivat samankeskisestä akselista, jonka ympärille oli asetettu useita koreja (alun perin valmistettu espartosta, myöhemmin synteettisestä kuidusta). Näihin koreihin asetettiin oliivimassa sen jälkeen, kun se oli jauhettu ja sekoitettu.
Lopuksi koriin pino suljettiin metallilevyllä, johon kohdistettiin suoraa painetta. Painetta kohdistettaessa oliivimassa vapautti sisältämänsä nesteen, joka oli sekoitus öljyä ja kasvinestettä.
Jos öljy valmistettiin lämmittämättä oliivimassaa, sitä kutsuttiin ”kylmäpuristukseksi” (massan lämpötila ei saa ylittää 27 ºC:ta).
Oliivimassa voidaan kuumentaa, koska lämpö edistää öljyn uuttamista vähentämällä sen viskositeettia. Toisaalta öljy menettää arominsa ja makunsa, koska näistä vastaavat haihtuvat yhdisteet haihtuvat kuumennettaessa.
Seuraavaksi tämä seos johdettiin altaisiin, jotta se saostuisi luonnollisesti siten, että öljy jäi pinnalle ja vesi pohjaan, jolloin pinnalla oleva öljy voitiin kerätä talteen. Tällä perinteisellä menetelmällä on useita haittoja laadukkaan ekstra-neitsytoliiviöljyn tuottamisessa:
Tätä valmistusmenetelmää ei enää käytetä taloudellisista syistä eikä edellä mainituista laatu- ja hygieniakysymyksistä johtuen. Öljynpuristamoiden teknologian kehittyminen ja sentrifugien käyttö ovat mahdollistaneet puristuksella saatavia öljyjä laadukkaampien ja parempien ominaisuuksien öljyjen valmistuksen.
Ensimmäisen kylmäpuristuksen öljy on öljy, joka on valmistettu edellisessä kappaleessa kuvatulla menetelmällä, jossa se uutetaan juuri kylmäpuristetuista oliiveista ilman edeltävää puristusta ja täysin puhtailla tai uusituilla työkaluilla ja välineillä (puristin ja korit). Oliivien hedelmäliha puristetaan vain kerran, ja ylimääräinen massa joko hävitetään tai puristetaan uudelleen. Jälkimmäisessä tapauksessa sitä ei enää kutsuttaisi ensimmäiseksi puristukseksi.
Toisella tai kolmannella puristuksella saatu öljy oli luonnollisesti huomatavasti huonolaatuisempaa, koska toisella puristuksella kuluneen ajan aikana massa hapettui, kasvinvesi alkoi käydä, ja kosketuksesa öljyn kanssa se siirsi öljyyn ei-toivottuja hajuja ja makuja (alpechín tai alpechinera).
Se on yleinen ja perinteiseksi muodostunut menetelmä oliiviöljyn valmistuksessa, jossa käytetään sentrifugikoneita öljyn uuttamiseen. Jos öljy uutetaan alle 27 asteen lämpötilassa, sitä kutsutaan kylmäpuristetuksi oliiviöljyksi, mikä takaa parhaan mahdollisen laadun gastronomiselta ja aistinvaraiselta kannalta, säilyttäen kaikki ominaisuudet ja ollen terveellisempää.
Saadakseen enemmän öljyä (suuremman saannon) oliiveista jotkut yritykset nostavat lämpötilan edellisessä kappaleessa mainittua korkeammalle, jolloin saadaan enemmän öljyä kiloa oliiveja kohti ja suurempi öljymäärä markkinoille. Tällöin öljy menettää kuitenkin epäilemättä ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuutensa.
Kaikki ekstra-neitsytoliiviöljyn lajikkeemme valmistetaan ensimmäisellä kylmäpuristuksella, noudattaen käsikirjoja ja laatustandardeja. Ennalta murskattu oliivien hedelmäliha käsitellään sentrifugissa vain kerran, ja ylijäänyt oliivimassa käsitellään puristuksen jälkeen kompostoimalla, jotta se voidaan käyttää uudelleen lannoitteena oliivitarhoissamme.
Täten voimme taata, että asiakkaamme saavat nauttia tuotteesta, jonka aromit ja maut ovat parhaimmillaan. Voit lukea asiakkaidemme mielipiteitä täältä.