Kuinka säilyttää oliiviöljyä?

Oliiviöljy on hedelmämehua. Sen maku ja ominaisuudet heikkenevät ajan myötä. Tämä on prosessi, jossa öljy hapettuu, tai teknisemmin sanottuna käy läpi hapettumisreaktion.

Ilman happea öljy säilyy täydellisesti, ja sitä on perinteisesti käytetty lihan ja kalan säilöntäaineena tynnyreissä ja säilykkeissä. Kun öljy joutuu kosketuksiin ilman kanssa, se kehittää happamia makuja. Tämä ei yleensä ole terveydelle haitallista, vaan ainoastaan epämiellyttävää makua. Siksi oliiviöljyjen etiketeissä käytetään ”parasta ennen” -päivämäärää sen sijaan, että ilmoitettaisiin ”viimeinen käyttöpäivä”.

Hapettumisen seurauksena ekstra-neitsytoliiviöljyn antioksidantit ja polyfenolit vähenevät, mikä heikentää näiden aineiden terveydelle hyödyllisiä ominaisuuksia.

Hapettuminen on prosessi, joka vaatii happea. Valo ja korkea lämpötila nopeuttavat tätä prosessia.

Tietäen tämän, on suositeltavaa:

• Säilytä öljy pimeässä paikassa, kaapissa tai PET-pakkausten pahvilaatikoissa.
• Avaa pakkaus ja sulje korkki käytön jälkeen.
• Säilytä öljy viileässä paikassa.
• Suojaa öljy voimakkailta hajuilta. Oliiviöljy imee helposti vieraita makuja, minkä vuoksi se sopii erinomaisesti kastikkeiden ja paistosten valmistukseen. Varastoinnin aikana se voi kuitenkin imeä ei-toivottuja makuja.
• Käytä pientä öljypulloa tavallisena raaka-aineena ja mausteena, jotta öljy ei ehdi hapantua, ja täytä sitä suuremmasta PET-pullosta sitä mukaa kuin sitä kuluu.
• Paistamiseen käytetyn öljyn säilyvyys paranee seuraamalla näitä vinkkejä.