Ensimmäisen ostoksen tarjous
Rekisteröidy ja saat 5 % alennuksen oliiviöljyn hinnasta ensimmäisessä verkkotilauksessasi.
Lue, mitä asiakkaamme sanovat Valdesasin öljyistä.
Oliiviöljy on kasviöljyistä stabiilein yleisesti paistamiseen käytetyissä lämpötiloissa.
Tämä johtuu kahdesta syystä. Toisaalta sen korkeasta öljyhappopitoisuudesta, joka on kertatyydyttymätön rasvahappo ja on vakaampi korkeissa lämpötiloissa kuin monityydyttymättömät rasvahapot, joita on eniten siemenöljyjen (auringonkukka) koostumuksessa; ja toisaalta polyfenolien läsnäolosta, jotka ovat oliiviöljyn luonnollisia antioksidantteja ja estävät öljyä väliaikaisesti hapettumasta ja hajoamasta.
Sen stabiiliuden ansiosta sitä voidaan käyttää paistamiseen jopa 180 ºC:ssa, jolloin pinnalle muodostuu nopeasti kalvo tai kuori, joka estää ruoan sisuksen kastumisen. Tämä vähentää ruoan rasvan imeytymistä, tekee paistamisesta kevyempää ja maukkaampaa sekä vähentää öljyn kulutusta.
Oikein käytettynä oliiviöljyä voidaan paistamisen aikana käyttää uudelleen useita kertoja enemmän kuin siemenöljyjä, mikä merkitsee huomattavaa säästöä.
Lisäksi oliiviöljy ”laajenee” paistinpannussa kuumentuessaan korkean laajenemiskertoimensa ansiosta, jolloin voidaan paistaa enemmän ruokaa vähemmällä öljyllä. Sen sijaan jotkut siemenöljyjen (esim. auringonkukkaöljy) yhdisteet haihtuvat paistamisen aikana, mikä vähentää käytettävissä olevan öljyn määrää.
Kaikista oliiviöljylajeista picual-oliiviöljy sopii parhaiten paistamiseen, sillä se sisältää eniten öljyhappoa ja eniten polyfenoleja, luonnollisia antioksidantteja, jotka estävät öljyn hapettumisen.
Jotkut ihmiset pitävät paistamista neitsytoliiviöljyllä tai ekstra-neitsytoliiviöljyllä tuhlauksena, koska se on kalliimpaa kuin muut yleisesti paistamiseen käytettävät öljyt.
Mielestämme, edellä mainittujen tavallisen ”oliiviöljyn” etujen lisäksi siemenöljyihin verrattuna, ekstra-neitsytoliiviöljyllä on muutama lisäetu.
Yhtäältä ekstra-neitsytoliiviöljy antaa ruoalle enemmän makua paistamisen aikana, jolloin paistettuun tuotteeseen lisättävän suolan ja kastikkeiden määrää voidaan vähentää.
Toisaalta ekstra-neitsytoliiviöljy sisältää keskimäärin viisi kertaa enemmän polyfenoleja kuin tavallinen ”oliiviöljy”, minkä ansiosta sen stabiilisuus paistamisen aikana on parempi.