Ensimmäisen ostoksen tarjous
Rekisteröidy ja saat 5 % alennuksen oliiviöljyn hinnasta ensimmäisessä verkkotilauksessasi.
Lue, mitä asiakkaamme sanovat Valdesasin öljyistä.
Neitsytoliiviöljyillä on erityinen kemiallinen koostumus verrattuna muihin kasviöljyihin.
Yksi syy niiden erityiselle koostumukselle on se, että suurin osa kasviöljyistä uutetaan siemenistä ja käytetään liuottimia, jolloin saadaan vain rasva; sen sijaan oliiviöljyt voidaan uuttaa suoraan oliivista mekaanisin menetelmin, koska öljy sijaitsee hedelmän lihallisessa osassa. Tämä mahdollistaa monien yhdisteiden siirtymisen neitsytöljyyn, jotka luonnollisesti liittyvät rasvaan oliivissa.
Toinen syy on se, että oliivi sisältää ”yksinomaisia” yhdisteitä, joita mikään muu kasviöljy ei sisällä, ja joilla on merkittävä rooli sekä öljyn terveellisissä että aistinvaraisissa ominaisuuksissa.
Lopuksi, oliiviöljyn rasvahappoprofiili, jossa oleiinihappo on hallitsevassa asemassa, tekee siitä myös ainutlaatuisen kasviöljyjen joukossa.
Neitsytoliiviöljyjen koostumuksesta voidaan erottaa kaksi pääfraktiota, jotka sisältävät seuraavat aineet:
A) Saponifioituva fraktio (98-99%)
A.1 Triglyseridit (96%)
A.2 Diglyseridit (2%)
A.3 Vapaat rasvahapot (0,5%)
B) Ei-saponifioituva fraktio (1-2%)
B.1 Rasvahappoihin liittyvät yhdisteet
B.1.1 Fosfolipidit (40-135 mg/kg)
B.1.2 Vahat (n. 250 mg/kg)
B.1.3 Sterolien esterit
B.2 Rasvahappoihin kuulumattomat yhdisteet
B.2.1 Hiilivedyt
B.2.1.1 Skvaleeni (8000 mg/kg)
B.2.1.2 β-Karoteeni, A-vitamiinin esiaste (4 mg/kg)
B.2.2 Rasva-alkoholit (1500-2000 mg/kg)
B.2.3 Sterolit (1000-2000 mg/kg)
B.2.4 Tokoferolit, E-vitamiini (50-300 mg/kg)
B.2.5 Pigmentit (40 mg/kg)
B.2.6 Polyfenolit (50-800 mg/kg)
B.2.7 Haihtuvat ja aromaattiset yhdisteet
a) Öljy koostuu pääasiassa saponifioituvasta fraktiosta, eli rasvoista. Suurin osa tästä rasvasta muodostuu triglyserideistä kuten kaikissa kasviöljyissä, koska kasvit synteettävät rasvat tällä tavalla. Diglyseridit ja vapaat rasvahapot ovat joko osittain muodostuneita tai triglyseridien hajoamistuotteita.
b) Ei-saponifioituva fraktio on erittäin pieni verrattuna saponifioituvaan. Se sisältää suuren määrän yhdisteitä pieninä pitoisuuksina. Nämä yhdisteet vastaavat kuitenkin neitsytoliiviöljyn tärkeimmistä ominaisuuksista kulinaarisesta näkökulmasta, kuten väri, maku ja aromi, sekä antioksidanttisista ja tulehdusta ehkäisevistä terveyshyödyistä.
c) Ei-saponifioituvan fraktion yhdisteiden määrät voivat vaihdella huomattavasti monien tekijöiden mukaan.
d) Suurin osa ei-saponifioituvasta fraktiosta menetetään jalostusprosessin aikana.
Edellä mainitun perusteella on selvää, että oliiviöljyllä ei ole yksittäistä kemiallista kaavaa, koska se koostuu monista kemiallisista yhdisteistä.
Kuitenkin, jos pitäisi valita yksi oliiviöljyn tunnusomainen kemiallinen yhdiste, joko sen suuren määrän tai sen erottautumisen vuoksi muihin kasviöljyihin verrattuna, se olisi öljyhappo, jonka kaava on C18H34O2, yksittäinen tyydyttymätön rasvahappo, omega-9. Öljyhappo edustaa keskimäärin 75 % oliiviöljyn painosta.