Ensimmäisen ostoksen tarjous
Rekisteröidy ja saat 5 % alennuksen oliiviöljyn hinnasta ensimmäisessä verkkotilauksessasi.
Lue, mitä asiakkaamme sanovat Valdesasin öljyistä.
Polyfenolit ovat ryhmä kemiallisia yhdisteitä, joita on useimmissa kasviperäisissä elintarvikkeissa. Polyfenoleja on esimerkiksi teessä (flavonoidit), oluessa, punaviinissä (tanniinit), suklaassa ja oliiviöljyssä (tyrosolit).
Polyfenoleilla on yleensä antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia. Oliiviöljyn tapauksessa polyfenolit suojaavat öljyssä olevia rasvahappoja hapettumiselta estäen siten rasvojen hapettumisen verenkierrossa ja ateroomaplakkien muodostumisen. On myös olemassa viitteitä polyfenolien kasvainten kasvua estävistä ominaisuuksista.
Polyfenolien määrä voi vaihdella merkittävästi eri oliiviöljyjen välillä. Niiden määrä oliivissa on suurin juuri ennen niiden kypsymistä, eli oliiveissa, jotka ovat raakoja tai juuri alkamassa kypsyä. Siksi varhaisen sadonkorjuun oliiviöljyt sisältävät enemmän polyfenoleja.
Toinen aspekti, josta polyfenolien määrä riippuu, on öljyä tuottavan oliivipuun lajike. Joissain lajikkeissa polyfenolipitoisuudet ovat luonnollisesti korkeammat kuin muissa. Siksi Picual-lajikkeen oliivit tuottavat yleensä suuremman määrän polyfenoleja kuin esimerkiksi Arbequina.
On olemassa useita merkkejä, joita seuraamalla kuluttaja voi saada sen selville:
Ensinnäkin oliiviöljyn on oltava neitsyttä, koska jalostusprosessi poistaa suurimman osan öljyn polyfenoleista.
Toiseksi on tärkeää, että neitsytoliiviöljy on varhaisesta sadonkorjuusta. Merkkinä tästä voi olla öljyn vihreä väri. Yleisesti ottaen mitä vihreämpi, sitä parempi. Myöhempien satojen öljyt ovat yleensä kullankeltaisempia.
Kolmanneksi neitsytoliiviöljyn maun tulisi olla tietyn karvas ja pistellä hieman kurkussa. Polyfenolit tekevät öljyn mausta karvaan johtuen oleuropeiinista, joka on ainutlaatuinen oliiviöljyn polyfenoli. Toisaalta kurkun pistely johtuu oleokantaalista, toisesta öljyssä olevasta polyfenolista, jolla on voimakkaita tulehdusta estäviä vaikutuksia ja joka on ibuprofeenin luonnollinen ”versio”.
Neljänneksi on tärkeää tietää sadonkorjuuvuosi. Öljyn tulee olla viimeisimmästä sadonkorjuusta. Tämä johtuu siitä, että polyfenolit hapettuvat ja katoavat nopeasti, ja niiden määrä vähenee merkittävästi ajan myötä. Siksi on hyvä katsoa satovuosi etiketistä (vaikka yleensä vain korkealaatuiset ekstraneitsytöljyt ilmoittavat tämän).
Viidenneksi, ja tämä on helpoin ”vihje”: jos niin on ilmoitettu etiketissä. Ongelmana on se, että oliiviöljyssä esiintyviä polyfenoleja ei tunneta hyvin; on olemassa erilaisia analyysimenetelmiä, jotka eivät ole toisiaan vastaavia, ja useimmat tuottajat eivät tee analyyseja tai keskity valmistamaan ekstraneitsytoliiviöljyjä, joilla on korkea polyfenolipitoisuus.
Kansainvälinen oliivineuvosto on kuitenkin jo hyväksynyt virallisen analyysimenetelmän polyfenoleille, ja EU on sisällyttänyt oliiviöljyn polyfenolit elintarvikkeiden sallittujen terveysväitteiden luetteloon hyödyllisenä ainesosana.
Lause, jonka EU sallii korkean polyfenolipitoisuuden sisältäviin oliiviöljypakkausten etiketteihin, on:
”Oliiviöljyn polyfenolit edistävät veren rasva-aineiden suojaamista hapettumisstressiltä.”
Tätä lausetta voidaan käyttää vain sellaisten oliiviöljyjen etiketeissä, joiden polyfenolipitoisuus on yli 5 mg / 20 g öljyä. (250 mg/kg)
20 g on noin puolitoista ruokalusikallista oliiviöljyä. EU-luettelossa (komission asetus (EU) N:o 432/2012) todetaan myös, että nämä 20 grammaa ovat polyfenolien vähimmäisvuorokausiannos myönteisen vaikutuksensa saavuttamiseksi.
Las Valdesasissa me olemme tutkineet öljyissämme olevien polyfenolien pitoisuuksia jo jonkin aikaa. Joissakin lajikkeissamme olemme saavuttaneet arvon 500 mg/kg ja kaikissa niistä olemme ylittäneet 250 mg/kg. Analyysit tehtiin kuitenkin heti öljyjen valmistamisen jälkeen, eikä meillä ole vieläkään tietoja polyfenolipitoisuuksista koko vuoden ajalta, joten emme voi taata, että nämä tasot ovat pysyneet EU:n tason yläpuolella koko vuoden.
Tästä eteenpäin aiomme julkaista öljyjemme polyfenolipitoisuudet kauden alkaessa asiakkaidemme ja kuluttajien tiedoksi. Jos haluat tietää polyfenolien määrän, voit tutustua viimeisen sadon öljyjen analyysiin.
Uraauurtava tutkimus polyfenolien hyödyistä oli EUROLIFE (2006), jossa polyfenolien hyötyjä tutkittiin antamalla 200 vapaaehtoiselle neitsytoliiviöljyä erilaisilla polyfenolimäärillä. (EUROLIFE-verkkosivusto on vanha ja sen linkit eivät toimi; lisätietoja on täällä.)
Córdoban yliopiston tutkimus (2016) siitä, miten oliiviöljyn polyfenolit suojaavat ihmisen verisuonten endoteelisoluja tulehdusprosesseilta, julkaistu tieteellisessä lehdessä European Journal of Nutrition. (lue lisää) Lähde: Oleorevista.
Voit lukea lisää ekstraneitsytoliiviöljyn eduista täältä.