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Oliviöljyn suurimmat tuottajamaat ovat Espanja, Italia, Kreikka, Tunisia, Turkki, Marokko, Portugali ja Syyria.
Kaikki nämä maat sijaitsevat Välimeren alueella, ja niiden tuotanto kattaa noin 80 % maailman tuotannosta.
Erottuu erityisesti Espanja, joka on viimeisen viiden vuoden aikana tuottanut keskimäärin yli 40 % maailman tuotannosta.
Seuraavaksi suurin tuottajamaa on Italia, jonka osuus maailman tuotannosta on ollut viimeisen viiden vuoden aikana keskimäärin noin 10 %.
Alla on kaavio, joka kuvaa oliviöljyn tuotannon kehitystä viimeisten 30 vuoden aikana.
On syytä huomata, että maat, jotka olivat maailmanlaajuisesti johtavia oliviöljyn tuottajia, ovat sitä edelleen. Oliivipuu on erittäin perinteinen viljelykasvi, jonka tuotantoon pääseminen vie kauan.
Kaaviosta voidaan kuitenkin tuoda esiin kolme seikkaa:
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| España | 1230,0 | 1789,9 | 1262,2 | 1290,6 | 1403,3 | 842,2 | 1781,5 | 618,2 | 1615,0 | 1391,9 | 1401,5 | 1030,0 | 1236,1 | 1111,4 | 826,9 | 989,8 | 1412,0 | 861,1 | 1411,4 | 973,7 | 669,1 | 791,9 | 1077,0 | 947,3 | 337,6 | 538,8 | 550,9 | 623,1 | 593,0 | 639,4 |
| Italia | 340,0 | 173,6 | 428,9 | 182,3 | 474,6 | 222,0 | 463,7 | 415,5 | 399,2 | 440,0 | 430,0 | 540,0 | 510,0 | 490,0 | 636,5 | 879,0 | 685,0 | 634,0 | 656,7 | 509,0 | 735,0 | 403,5 | 620,0 | 370,0 | 620,0 | 448,0 | 520,0 | 435,0 | 674,5 | 163,3 |
| Grecia | 300,0 | 185,0 | 346,0 | 195,0 | 320,0 | 300,0 | 132,0 | 357,9 | 294,6 | 301,0 | 320,0 | 305,0 | 327,2 | 370,0 | 424,0 | 435,0 | 308,0 | 414,0 | 358,3 | 430,0 | 420,0 | 473,0 | 375,0 | 390,0 | 400,0 | 350,0 | 254,0 | 310,0 | 385,0 | 170,0 |
| Túnez | 300,0 | 140,0 | 325,0 | 100,0 | 140,0 | 340,0 | 70,0 | 220,0 | 182,0 | 120,0 | 150,0 | 160,0 | 170,0 | 160,0 | 220,0 | 130,0 | 280,0 | 72,0 | 35,0 | 130,0 | 210,0 | 215,0 | 93,0 | 270,0 | 60,0 | 100,0 | 235,0 | 120,0 | 250,0 | 175,0 |
| Turquía | 225,0 | 193,5 | 263,0 | 178,0 | 150,0 | 160,0 | 135,0 | 195,0 | 191,0 | 160,0 | 147,0 | 130,0 | 72,0 | 165,0 | 112,0 | 145,0 | 79,0 | 140,0 | 65,0 | 175,0 | 70,0 | 170,0 | 40,0 | 200,0 | 40,0 | 160,0 | 48,0 | 56,0 | 60,0 | 80,0 |
| Marruecos | 145,0 | 200,0 | 140,0 | 110,0 | 130,0 | 120,0 | 130,0 | 100,0 | 120,0 | 130,0 | 140,0 | 85,0 | 85,0 | 75,0 | 75,0 | 50,0 | 100,0 | 45,0 | 60,0 | 35,0 | 40,0 | 65,0 | 70,0 | 110,0 | 35,0 | 45,0 | 40,0 | 38,0 | 50,0 | 36,0 |
| Portugal | 125,4 | 100,3 | 134,8 | 69,4 | 109,1 | 61,0 | 91,6 | 59,2 | 76,2 | 62,9 | 62,5 | 53,4 | 36,3 | 47,5 | 29,1 | 41,2 | 31,2 | 28,9 | 33,7 | 24,6 | 50,2 | 35,1 | 42,0 | 44,8 | 43,7 | 32,2 | 32,1 | 22,0 | 62,0 | 20,0 |
| Siria | 120,0 | 100,0 | 100,0 | 110,0 | 110,0 | 105,0 | 180,0 | 175,0 | 198,0 | 180,0 | 150,0 | 130,0 | 100,0 | 154,0 | 100,0 | 175,0 | 110,0 | 165,0 | 92,0 | 165,0 | 81,0 | 115,0 | 70,0 | 125,0 | 76,0 | 90,0 | 65,0 | 86,0 | 42,0 | 83,0 |
Koska oliiviöljy on tunnustettu yhdeksi sydän- ja verisuonijärjestelmälle terveellisimmistä rasvoista, oliivien viljely on herättänyt kiinnostusta monissa maissa, joissa ei perinteisesti ole ollut oliiviviljelyä.
Maat, joilla on potentiaalia oliiviviljelyyn Välimeren ilmaston ansiosta, ovat alkaneet tuottaa oliiviöljyä. Näitä maita ovat esimerkiksi Algeria, Argentiina, Chile, Yhdysvallat (Kalifornia), Australia, Egypti ja Kiina.
Niiden tuotanto kasvaa vähitellen, vaikka se onkin tällä hetkellä merkityksetöntä verrattuna suurimpiin tuottajiin.
| 2019/20 | 2018/19 | 2017/18 | 2016/17 | 2015/16 | 2014/15 | 2013/14 | 2012/13 | 2011/12 | 2010/11 | 2009/10 | 2008/9 | 2007/8 | 2006/07 | 2005/06 | 2004/05 | 2003/04 | 2002/03 | 2001/02 | 2000/01 | 1999/00 | 1998/99 | 1997/98 | 1996/97 | 1995/96 | 1994/95 | 1993/94 | 1992/93 | 1991/92 | 1990/91 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| España | 1230,0 | 1789,9 | 1262,2 | 1290,6 | 1403,3 | 842,2 | 1781,5 | 618,2 | 1615,0 | 1391,9 | 1401,5 | 1030,0 | 1236,1 | 1111,4 | 826,9 | 989,8 | 1412,0 | 861,1 | 1411,4 | 973,7 | 669,1 | 791,9 | 1077,0 | 947,3 | 337,6 | 538,8 | 550,9 | 623,1 | 593,0 | 639,4 |
| Italia | 340,0 | 173,6 | 428,9 | 182,3 | 474,6 | 222,0 | 463,7 | 415,5 | 399,2 | 440,0 | 430,0 | 540,0 | 510,0 | 490,0 | 636,5 | 879,0 | 685,0 | 634,0 | 656,7 | 509,0 | 735,0 | 403,5 | 620,0 | 370,0 | 620,0 | 448,0 | 520,0 | 435,0 | 674,5 | 163,3 |
| Grecia | 300,0 | 185,0 | 346,0 | 195,0 | 320,0 | 300,0 | 132,0 | 357,9 | 294,6 | 301,0 | 320,0 | 305,0 | 327,2 | 370,0 | 424,0 | 435,0 | 308,0 | 414,0 | 358,3 | 430,0 | 420,0 | 473,0 | 375,0 | 390,0 | 400,0 | 350,0 | 254,0 | 310,0 | 385,0 | 170,0 |
| Túnez | 300,0 | 140,0 | 325,0 | 100,0 | 140,0 | 340,0 | 70,0 | 220,0 | 182,0 | 120,0 | 150,0 | 160,0 | 170,0 | 160,0 | 220,0 | 130,0 | 280,0 | 72,0 | 35,0 | 130,0 | 210,0 | 215,0 | 93,0 | 270,0 | 60,0 | 100,0 | 235,0 | 120,0 | 250,0 | 175,0 |
| Turquía | 225,0 | 193,5 | 263,0 | 178,0 | 150,0 | 160,0 | 135,0 | 195,0 | 191,0 | 160,0 | 147,0 | 130,0 | 72,0 | 165,0 | 112,0 | 145,0 | 79,0 | 140,0 | 65,0 | 175,0 | 70,0 | 170,0 | 40,0 | 200,0 | 40,0 | 160,0 | 48,0 | 56,0 | 60,0 | 80,0 |
| Marruecos | 145,0 | 200,0 | 140,0 | 110,0 | 130,0 | 120,0 | 130,0 | 100,0 | 120,0 | 130,0 | 140,0 | 85,0 | 85,0 | 75,0 | 75,0 | 50,0 | 100,0 | 45,0 | 60,0 | 35,0 | 40,0 | 65,0 | 70,0 | 110,0 | 35,0 | 45,0 | 40,0 | 38,0 | 50,0 | 36,0 |
| Portugal | 125,4 | 100,3 | 134,8 | 69,4 | 109,1 | 61,0 | 91,6 | 59,2 | 76,2 | 62,9 | 62,5 | 53,4 | 36,3 | 47,5 | 29,1 | 41,2 | 31,2 | 28,9 | 33,7 | 24,6 | 50,2 | 35,1 | 42,0 | 44,8 | 43,7 | 32,2 | 32,1 | 22,0 | 62,0 | 20,0 |
| Siria | 120,0 | 100,0 | 100,0 | 110,0 | 110,0 | 105,0 | 180,0 | 175,0 | 198,0 | 180,0 | 150,0 | 130,0 | 100,0 | 154,0 | 100,0 | 175,0 | 110,0 | 165,0 | 92,0 | 165,0 | 81,0 | 115,0 | 70,0 | 125,0 | 76,0 | 90,0 | 65,0 | 86,0 | 42,0 | 83,0 |
| Argelia | 82,5 | 97,0 | 82,5 | 63,0 | 82,0 | 69,5 | 44,0 | 66,0 | 39,5 | 67,0 | 26,5 | 61,5 | 24,0 | 21,5 | 32,0 | 33,5 | 69,5 | 15,0 | 25,5 | 26,5 | 33,5 | 54,5 | 15,0 | 50,5 | 51,5 | 16,5 | 21,0 | 27,0 | 37,0 | 6,0 |
| Argentina | 26,0 | 27,5 | 45,0 | 24,0 | 24,0 | 30,0 | 30,0 | 17,0 | 32,0 | 20,0 | 17,0 | 23,0 | 27,0 | 15,0 | 23,0 | 18,0 | 13,5 | 11,0 | 10,0 | 4,0 | 11,0 | 6,5 | 8,0 | 11,5 | 11,0 | 6,5 | 8,0 | 10,0 | 9,0 | 8,0 |
| Egipto | 27,5 | 7,0 | 39,5 | 30,0 | 16,5 | 17,0 | 20,0 | 16,5 | 9,0 | 4,0 | 3,0 | 5,0 | 7,5 | 10,5 | 2,5 | 2,5 | 2,0 | 5,0 | 1,5 | 0,5 | 2,5 | 0,5 | 1,0 | 0,5 | 2,5 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,5 |
| Chile | 20,0 | 19,0 | 22,0 | 20,0 | 17,5 | 18,5 | 15,0 | 15,0 | 21,5 | 16,0 | 12,0 | 8,5 | 6,5 | 5,0 | ||||||||||||||||
| Jordania | 25,5 | 21,0 | 21,0 | 20,0 | 29,5 | 23,0 | 19,0 | 21,5 | 19,5 | 27,0 | 17,0 | 18,5 | 21,5 | 37,0 | 22,0 | 29,0 | 25,0 | 28,0 | 14,0 | 27,0 | 6,5 | 21,5 | 14,0 | 23,0 | 14,0 | 13,5 | 12,5 | 14,0 | 5,0 | 8,0 |
| Australia | 21,0 | 19,0 | 21,0 | 21,0 | 20,0 | 19,5 | 13,5 | 9,5 | 15,5 | 18,0 | 18,0 | 15,0 | 12,0 | 9,0 | 9,0 | 5,0 | 2,5 | 2,0 | 1,0 | 1,0 | 0,5 | 0,5 | ||||||||
| Palestina | 23,0 | 15,0 | 19,5 | 20,0 | 21,0 | 24,5 | 17,5 | 15,5 | 15,5 | 25,0 | 5,5 | 20,0 | 8,0 | 31,5 | 10,0 | 20,0 | 5,0 | 21,5 | 18,0 | 20,0 | 2,0 | 5,5 | 9,0 | 12,0 | 12,0 | 8,0 | 1,0 | 31,0 | ||
| Libia | 16,5 | 16,0 | 18,0 | 16,0 | 18,0 | 15,5 | 18,0 | 15,0 | 15,0 | 15,0 | 15,0 | 15,0 | 13,0 | 11,0 | 9,0 | 12,5 | 12,5 | 6,5 | 7,0 | 4,0 | 7,0 | 8,0 | 6,0 | 10,0 | 4,0 | 6,5 | 8,0 | 6,0 | 10,0 | 7,0 |
| Israel | 19,0 | 16,0 | 17,0 | 18,0 | 18,0 | 18,5 | 15,0 | 18,0 | 13,0 | 12,5 | 3,5 | 9,0 | 4,0 | 8,5 | 3,0 | 9,0 | 3,0 | 9,0 | 3,5 | 7,0 | 2,5 | 4,5 | 3,0 | 5,5 | 5,0 | 5,5 | 1,5 | 7,5 | 2,5 | 8,0 |
| Líbano | 19,0 | 24,0 | 17,0 | 25,0 | 23,0 | 21,0 | 16,5 | 14,0 | 14,0 | 32,0 | 9,0 | 12,0 | 10,5 | 6,0 | 5,5 | 6,0 | 7,5 | 6,0 | 5,0 | 6,0 | 5,0 | 7,0 | 3,5 | 6,5 | 5,0 | 5,0 | 2,0 | 8,0 | 5,0 | 6,0 |
| Estados Unidos | 16,0 | 16,0 | 16,0 | 15,0 | 14,0 | 5,0 | 12,0 | 4,0 | 4,0 | 4,0 | 3,0 | 3,0 | 2,0 | 1,0 | 1,0 | 1,5 | 1,0 | 1,0 | 0,5 | 0,5 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 4,5 | 1,0 | 0,5 | 1,0 |
| Albania | 11,0 | 11,0 | 11,0 | 11,5 | 10,0 | 11,0 | 10,5 | 12,0 | 7,0 | 8,0 | 5,0 | 6,0 | 4,0 | |||||||||||||||||
| Irán | 9,0 | 7,0 | 7,0 | 3,5 | 5,0 | 4,5 | 5,0 | 3,5 | 7,0 | 4,0 | 4,0 | 4,5 | 4,5 | 4,0 | 4,5 | 4,0 | 2,5 | 1,5 | 2,5 | 3,0 | 2,5 | 2,5 | 3,0 | 1,5 | 3,0 | 1,5 | 3,0 | 2,0 | 0,5 | 0,5 |
| Francia | 5,9 | 5,5 | 6,2 | 3,3 | 5,4 | 1,7 | 4,8 | 5,1 | 3,2 | 6,1 | 5,7 | 7,0 | 4,7 | 3,3 | 4,4 | 4,7 | 4,6 | 4,7 | 3,6 | 3,2 | 4,1 | 3,4 | 2,7 | 2,5 | 2,3 | 2,0 | 2,3 | 1,6 | 4,3 | 1,0 |
| China | 6,0 | 5,5 | 6,0 | 5,0 | 5,0 | 2,5 | ||||||||||||||||||||||||
| Croacia | 3,5 | 3,4 | 3,9 | 5,0 | 5,5 | 1,1 | 4,6 | 4,0 | 4,0 | 5,0 | 5,0 | 6,0 | 4,5 | 4,0 | 5,0 | 5,0 | 3,0 | 7,0 | 5,0 | 5,5 | 9,0 | 5,0 | 1,5 | |||||||
| Arabia Saudí | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 2,5 | ||||||||||||||||
| Uruguay | 2,0 | 0,5 | 1,0 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | |||||||||||||||||||||||
| Montenegro | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 1,0 | 1,0 | 0,5 | 0,5 | 1,5 | 2,5 | 2,0 | 1,5 | 2,0 | 3,5 |
| Eslovenia | 0,3 | 0,9 | 0,4 | 0,4 | 0,5 | 0,2 | 0,6 | 0,2 | 0,5 | 0,7 | 0,7 | 0,5 | 0,4 | 0,3 | 0,5 | 0,0 | 0,2 | |||||||||||||
| Malta | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | |||||||||||||||||||||||
| Chipre | 6,0 | 4,7 | 6,0 | 6,0 | 6,0 | 6,2 | 3,8 | 5,6 | 6,5 | 6,5 | 4,2 | 2,8 | 4,0 | 8,3 | 7,2 | 7,5 | 7,0 | 7,0 | 6,5 | 5,5 | 3,5 | 2,5 | 1,5 | 2,0 | 2,5 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 1,5 | 2,0 |
| Méjico | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 2,0 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,0 | 1,5 | 1,0 | 2,5 | 2,0 | 2,5 | 2,0 | 2,0 | 3,0 | 2,0 | 2,0 | 2,5 | ||||||
| Resto de países | 217,0 | 193,5 | 199,0 | 205,0 | 199,5 | 182,5 | 252,5 | 236,5 | 272,0 | 251,0 | 216,0 | 189,5 | 153,5 | 201,5 | 128,0 | 198,0 | 130,0 | 185,5 | 110,5 | 183,0 | 96,5 | 134,0 | 87,0 | 145,5 | 91,0 | 107,0 | 86,5 | 101,0 | 62,5 | 150,5 |
| Producción Mundial | 3345,6 | 3395,3 | 3562,4 | 2751,0 | 3361,4 | 2626,0 | 3490,1 | 2623,2 | 3578,2 | 3311,1 | 3174,6 | 2843,7 | 2851,7 | 2953,3 | 2692,6 | 3204,2 | 3297,0 | 2673,7 | 2928,7 | 2741,0 | 2464,4 | 2528,9 | 2545,7 | 2732,1 | 1820,6 | 1945,5 | 1904,3 | 1906,7 | 2259,3 | 1571,2 |