Analyse af Las Valdesas olivenolier

De høje niveauer af polyfenoler i de fleste sorter er uundværlige. Antioxidantindholdet overstiger det krævede niveau, undtagen i Arbequina og Hojiblanca, for at angive på etiketten på vores olie, at "antioxidanterne i olivenolien bidrager til beskyttelsen af ​​fedtstoffer i blodet mod iltning", ifølge EU-regler.

Også picual, hojiblanca og manzanilla fra den tidligere høst opfylder minimumsniveauet af antioxidanter, så disse hjælper med at forhindre fedtstoffer i blodet i at blive iltet.

Vi vedlægger korte oplysninger om betydningen af ​​hvert parameter:

Surhedsgrad. -En generel indikator for kvaliteten af ​​ekstra jomfruolivenolier. Den angiver olivenens hygiejniske tilstand på tidspunktet for knusning samt pleje under bearbejdelsen og konservering. (mere om surhedsgraden i jomfruolivenolie).  En ekstra jomfruolivenolie bør have en surhedsgrad på mindre end 0,8º.

Peroxidtal. -Peroxider giver os en angivelse af den primære iltning af olivenolie. Med andre ord, hvis der er et højt indhold af peroxider i olien, er der høj risiko for at olien forældes. Derfor bør en ekstra jomfruolivenolie indeholde mindre end 20 mg/kg.

K270. -Giver en indikation på niveauet for sekundær iltning, da det måler de forbindelser, der genereres i det:  aldehyder, ketoner og trien. Olier med højt indhold af K270 bliver harske i smagen. For at kategoriseres ekstra jomfru skal en olivenolie have K270-værdier på mindre end 0,22.

K232. -Giver en generel indikation på tilstedeværelsen af komponenter af primær iltning. Den er mere generisk end peroxidindekset. For at kategoriseres ekstra jomfru bør en olivenolie have K232-værdier på mindre end 2,5.

Delta K. -Dette parameter bruges til at opspore sammenblanding af jomfruolivenolie med raffineret olivenolie. Ekstra jomfruolivenolie skal have delta K-værdier på 0,01 eller mindre.

Polyfenoler. -Polyfenoler er naturlige forbindelser, der findes i olivenolie og har antioxidanter og antiinflammatoriske egenskaber. De er en af hovedårsagerne til, at olivenolie er godt for hjertet. Det anslås at et dagligt forbrug af 20 ml ekstra jomfruolivenolie med en koncentration af polyfenoler større end 250 mg/kg forhindrer iltning af fedt i blodomløbet. (mere om polyfenoler).