Ensimmäisen ostoksen tarjous
Kaikki oliiviöljystä
Miksi pakkausten pohjalle ilmestyy sakkaa? Onko öljy pilaantunut?
Vinkkejä oliiviöljyllä paistamiseen
Oliiviöljyssä paistamisen edut
Mitä on oliiviöljyn happamuus?
Kuinka säilyttää oliiviöljyä?
Vanheneko oliiviöljy?
Mikä on ero "ensimmäisen kylmäuuton" (cold extraction) oliiviöljyn ja "ensimmäisen kylmäpuristuksen" (first cold pressing) oliiviöljyn välillä?
Mitä on “kylmäuutettu” oliiviöljy (cold extraction)?
Mitä ovat yksilajiset oliiviöljyt?
Voiko oliiviöljyä käyttää leivonnassa?
Mitä eroa on suodatetulla ja suodattamattomalla oliiviöljyllä?
Mikä ero on neitsytoliiviöljyn ja ekstra-neitsytoliiviöljyn välillä?
Mieto ekstraneitsytoliiviöljy
Karvas oliiviöljyt
Mistä voi ostaa ekstra-neitsytoliiviöljyä?
Oliiviöljy on oliiveista saatavaa öljymäistä mehua. Toisin kuin monet muut kasviöljyt, oliiviöljy voidaan valmistaa suoraan hedelmistä mekaanisin menetelmin ilman kemiallisia liuottimia. Tällaisia oliiviöljyjä kutsutaan neitsytoliiviöljyiksi.
Oliiviöljyn pääasiallinen käyttötarkoitus on ruoanlaitto. Sitä on käytetty ruokavaliossa rasvan lähteenä jo pitkään. Oliiviöljyä käytetään erityisesti paistamiseen, kastikkeisiin sekä sellaisenaan esimerkiksi salaateissa.
Nykyään oliiviöljyä pidetään yhtenä suositeltavimmista rasvoista sen terveydelle hyödyllisten vaikutusten vuoksi.
(Katso lisää oliiviöljyn käyttötapoja)
Oliiviöljy on erittäin monikäyttöinen ja luotettava tuote keittiössä. Sen käyttötarkoitukset ovat hyvin monipuoliset, ja Välimeren keittiössä on vaikea löytää ruokaa, jossa sitä ei käytettäisi. Tässä muutamia vinkkejä oliiviöljyn käyttöön:
Neitsytoliiviöljyt tuotetaan öljymyllyissä tai oliiviöljypuristamoissa. Niissä oliivit murskataan ja saadusta massasta öljy uutetaan useimmiten sentrifugoimalla. (Lisätietoja prosessista)
Öljyn sentrifugoimisen jälkeen jäljelle jäävä oliivimassa on nimeltään orujo, ja se sisältää vielä pienen määrän öljyä. Teollinen prosessi sen uuttamiseksi tapahtuu orujeras-laitoksissa. (Lisätietoja orujo-oliiviöljystä)
Toisinaan myllyissä tuotettu neitsytoliiviöljy on niin heikkolaatuista, että se ei sovellu ihmisravinnoksi. Tällöin öljy on jalostettava, ja tämä prosessi tapahtuu jalostamoissa.
Oliiviöljyt luokitellaan tuotantotavan sekä useiden laatuparametrien, kuten happamuuden ja peroksidipitoisuuden, perusteella.
Voit tarkistaa oliiviöljyn tyypit Euroopan unionin sääntelyn mukaisesti seuraavasta linkistä: Oliiviöljyn tyypit ja laadut.
Korkealaatuisin oliiviöljy on ekstra-neitsytoliiviöljy.
Oliiviöljy on elintarvike, jossa mikro-organismit eivät lisäänny, joten se ei aiheuta suurta terveysriskiä. Oliiviöljyä käytetään myös säilöntäaineena. Sen ominaisuudet kuitenkin heikkenevät ajan myötä.
Lisätietoja:
Oliivipuut tuottavat sadon vain kerran vuodessa. Pohjoisella pallonpuoliskolla sadonkorjuu alkaa marraskuussa ja eteläisellä pallonpuoliskolla toukokussa.
Vihreämmän ja hedelmäisemmän oliiviöljyn saamiseksi sadonkorjuu tehdään yleensä varhain, juuri silloin kun oliivit ovat muuttumassa vihreistä purpuran sävyisiksi.
Oliiviöljyä tuotetaan pääasiassa Välimeren maissa: Espanjassa, Italiassa, Kreikassa, Turkissa, Portugalissa, Tunisiassa ja Marokossa.
Oliivipuu viihtyy erinomaisesti Välimeren ilmastossa, mutta sitä viljellään myös alueen ulkopuolella, esimerkiksi Kaliforniassa, Chilessä, Argentiinassa, Etelä-Afrikassa ja Australiassa.
Maailman suurin oliiviöljyntuottaja on Espanja. Tuotanto keskittyy erityisesti Andalusian alueele, ja suurimmat tuottajamaakunnat ovat Jaén ja Córdoba.
Oliiviöljystä noin 98 % on rasvaa, joista suurin osa on kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (öljyhappoa).
Voit nähdä oliiviöljyn rasvojen ominaisuudet verrattuna muiden kasviöljyjen rasvoihin.
Loput noin 2 % sisältävät ravitsemuksellisesti erittäin arvokkaita yhdisteitä, kuten polyfenoleja, antioksidantteja ja tulehdusta ehkäiseviä aineita. Näistä merkittävin on oleokantali.
Lue lisää
Las Valdesasin öljyt ovat suodattamattomia oliiviöljyjä, joten ne sisältävät pieniä hiukkasia oliivin hedelmistä.
Ajan myötä nämä hiukkaset dekantoituvat luonnollisesti, kunnes ne asettuvat pakkausten pohjalle.
Nämä hiukkaset ovat täysin normaaleja – ne eivät ole missään tapauksessa merkki siitä, että öljy olisi mennyt huonoksi.
Jos et pidä niistä, voit poistaa ne helposti suodattamalla öljyn.
Harvinaisissa tapauksissa, joissa pullotettu öljy on hyvin tuoretta, toisin sanoen juuri äskettäin valmistettua, pakkausten alaosaan saattaa ilmestyä hiukkasia tai tahmaa, jotka näyttävät kumimaiselta. Nämä ovat vahojen, kumien ja fosfolipidien sidoksia, joita esiintyy oliiviöljyssä luonnollisesti.
Kuten hiukkasten tapauksessa, nämä eivät ole merkki öljyn pilaantumisesta, ja ne voidaan erottaa helposti suodattamalla öljy.
Oliiviöljylle tapahtuu kylmässä ilmastossa täysin erilainen ilmiö kuin aiemmin kuvaillut, ja tämä pätee kaikille suodatetuille ja suodattamattomille ekstraneitsytoliiviöljyille. Alhaisissa lämpötiloissa, 23 °C:sta aina 5,5 °C:een, öljyssä olevat rasvahapot alkavat jähmettyä. Lämpötilan laskiessa öljy lakkaa olemasta läpikuultava ja alkaa muuttua sameaksi; tämä johtuu siitä, että jotkut rasvahapot alkavat jähmettyä. Jos lämpötila laskee edelleen, öljyyn ilmestyy vaaleita ja vahamaisen näköisiä tippoja tai saostumia. (Kuten jotkut asiakkaat sanovat, öljyssä on valkoisia kokkareita.) Voimme huomata tämän jääkaapissa olevissa annoksissa ja tölkeissä, joissa on oliiviöljyä.
Tietyissä lämpötiloissa jotkut rasvahapot kuitenkin jähmettyvät ja toiset eivät, joten joskus pulloissa ja pakkauksissa voidaan erottaa kiinteytyneet rasvahapot valkeina ja vahamaisina muun öljyn ollessa nestemäistä; Jotkut pohjoiseurooppalaiset asiakkaat ovat ottaneet meihin yhteyttä ja kysyneet, onko tämä normaalia vai ei. (Jotkut asiakkaat sanovat meille, että öljyssä on valkoisia kokkareita).
Nämä ”hiukkaset” eivät kuitenkaan ole mitään sellaisia – niillä ei ole vaikutusta öljyn laatuun, ja ne häviävät tietysti lämpötilan noustessa.
Lue lisääPaistaminen on ruoanlaittomenetelmä, jossa ruoka upotetaan kuumaan öljyyn tai rasvaan. Lämpötilan tulee olla hieman veden kiehumispistettä korkeampi, eli noin 130–190 ºC.
Tavoitteena on muodostaa ruoan ympärille kuori tai kalvo, joka estää öljyä tunkeutumasta ruokaan ja mahdollistaa sen kypsymisen omassa kosteudesaan. Tuloksena on oltava ulkoa kullanruskea ja rapea sekä sisältä kypsä ruoka, joka ei kuitenkaan ui öljyssä.
Jotkin ruoat eivät muodosta tätä kuorta, joten ne yleensä leivitetään, kuorutetaan tai tempuroidaan ennen paistamista.
Oliiviöljyn lämpötila ei saa ylittää 200 ºC, sillä tässä lämpötilassa rasvahapot alkavat hajota. Toisin sanoen öljy alkaa savuta ja palaa.
Öljyn lämpötilan on pysyttävä mahdollisimman vakaana paistamisen aikana. On varmistettava, ettei lämpötila laske liikaa, kun ruoka lisätään öljyyn. Siksi on suositeltavaa, että ruoka on huoneenlämpöistä ja että se lisätään öljyyn vähitellen.
Paistolämpötila riippuu ruoan vesipitoisuudesta ja palojen koosta. Mitä suurempi vesipitoisuus ja koko, sitä pidempään ruoka on paistetava matalammassa lämpötilassa, jotta sen sisus ehtii kypsyä ilman, että pinta palaa. Esimerkiksi perunalastut vaativat paljon aikaa niiden korkean vesipitoisuden vuoksi, ja niitä suositellaan paistettavaksi 130–150 ºC:ssa. Paistetut kalat ja kroketit puolestaan vaativat vähemmän aikaa ja ne voidaan paistaa 180 ºC:ssa.
On tärkeää, että ruoka on mahdollisimman kuivaa, sillä vesi edistää öljyn hajoamista ja hapettumista. Lisäksi näin vältytään roiskeilta. Siksi on tärkeää, että öljy on kuumaa, kun ruoka lisätään, jotta ruoan sisältämä vesi haihtuu nopeasti. On myös tärkeää paistaa ruoka ilman kantta, jotta ruoan höyry ei tiivisty eikä palaudu takaisin öljyyn.
Paistamisen jälkeen öljy on suositeltavaa suodattaa, sillä öljyyn jääneet hiukkaset nopeuttavat sen hajoamista.
Käytettyjä öljyjä ei saa sekoittaa uusiin öljyihin. Käytä erillistä öljyä kalan paistamiseen ja toista yleiskäyttöön.
Kansainvälisen oliiviöljyneuvoston mukaan oliiviöljyä voidaan käyttää 4–5 paistokertaa, kunhan se ei ole savunnut ja edellä mainittuja säilytysohjeita on noudatettu. Oliiviöljyn tunnistaa palaneeksi, kun se on tummunut, haisee pahalta ja siinä on vaahtoa. Vaikka öljyssä ei ilmenisi näitä ominaisuuksia, suositeltua paistokertojen määrää ei tulisi ylittää.
Friteerauskeittimen suuri etu on sen helppokäyttöisyys sekä termostaatti, jolla voidaan säätää paistolämpötilaa. Mielestämme siihen sen edut kuitenkin päättyvät.
Paistinpannussa voidaan käyttää ruoan määrän mukaan tarvittava määrä öljyä. Vaikka siinä ei ole termostaattia, säätämällä lämpöä ja varmistamalla, ettei öljy savua, voidaan paistaa erittäin terveellisiä ruokia.
Friteerauskeittimien suuri ongelma on, että ne vaativat paljon öljyä. Yleensä kotikäyttöön tarkoitettujen friteerauskeittimien tilavuus on yli kaksi tai kolme litraa. Jos haluamme valmistaa terveellisiä friteerattuja ruokia, meidän on käytettävä paljon öljyä 4–5 käyttökerran ajaksi. Siksi katsomme, että niiden käyttö on vähemmän taloudellista kuin paistinpannun käyttö. Lisäksi on oltava valmis ja kurinalainen puhdistamaan friteerauskeitin aina öljynvaihdon yhteydessä.
Tämä tuo mieleeni joidenkin suuria friteerauskeittimiä käyttävien ravintoloiden voimakkaan friteeraushajun. Niissä käytetään usein auringonkukkaöljyä, jota tulisi käyttää vain 1–2 kertaa, sillä se pilaantuu nopeammin kuin oliiviöljy. On hyvin epätodennäköistä, että ravintolat toimisivat näin, sillä se olisi taloudellisesti täysin kannattamatonta.
Lue lisää
Oliiviöljy on kasviöljyistä stabiilein yleisesti paistamiseen käytetyissä lämpötiloissa.
Tämä johtuu kahdesta syystä. Toisaalta sen korkeasta öljyhappopitoisuudesta, joka on kertatyydyttymätön rasvahappo ja on vakaampi korkeissa lämpötiloissa kuin monityydyttymättömät rasvahapot, joita on eniten siemenöljyjen (auringonkukka) koostumuksessa; ja toisaalta polyfenolien läsnäolosta, jotka ovat oliiviöljyn luonnollisia antioksidantteja ja estävät öljyä väliaikaisesti hapettumasta ja hajoamasta.
Sen stabiiliuden ansiosta sitä voidaan käyttää paistamiseen jopa 180 ºC:ssa, jolloin pinnalle muodostuu nopeasti kalvo tai kuori, joka estää ruoan sisuksen kastumisen. Tämä vähentää ruoan rasvan imeytymistä, tekee paistamisesta kevyempää ja maukkaampaa sekä vähentää öljyn kulutusta.
Oikein käytettynä oliiviöljyä voidaan paistamisen aikana käyttää uudelleen useita kertoja enemmän kuin siemenöljyjä, mikä merkitsee huomattavaa säästöä.
Lisäksi oliiviöljy ”laajenee” paistinpannussa kuumentuessaan korkean laajenemiskertoimensa ansiosta, jolloin voidaan paistaa enemmän ruokaa vähemmällä öljyllä. Sen sijaan jotkut siemenöljyjen (esim. auringonkukkaöljy) yhdisteet haihtuvat paistamisen aikana, mikä vähentää käytettävissä olevan öljyn määrää.
Kaikista oliiviöljylajeista picual-oliiviöljy sopii parhaiten paistamiseen, sillä se sisältää eniten öljyhappoa ja eniten polyfenoleja, luonnollisia antioksidantteja, jotka estävät öljyn hapettumisen.
Jotkut ihmiset pitävät paistamista neitsytoliiviöljyllä tai ekstra-neitsytoliiviöljyllä tuhlauksena, koska se on kalliimpaa kuin muut yleisesti paistamiseen käytettävät öljyt.
Mielestämme, edellä mainittujen tavallisen ”oliiviöljyn” etujen lisäksi siemenöljyihin verrattuna, ekstra-neitsytoliiviöljyllä on muutama lisäetu.
Yhtäältä ekstra-neitsytoliiviöljy antaa ruoalle enemmän makua paistamisen aikana, jolloin paistettuun tuotteeseen lisättävän suolan ja kastikkeiden määrää voidaan vähentää.
Toisaalta ekstra-neitsytoliiviöljy sisältää keskimäärin viisi kertaa enemmän polyfenoleja kuin tavallinen ”oliiviöljy”, minkä ansiosta sen stabiilisuus paistamisen aikana on parempi.
Lue lisää
Oliiviöljyn happamuus on laaja aihe, jota kuluttajat ja jopa ammattikokit ymmärtävät väärin. Yritämme vastata joihinkin kysymyksiin.
Hakemisto
Happamuuden määrän sekoittaminen maun kanssa
Suurimmat happamuusarvot oliiviöljyn tyypistä riippuen
Mikä Las Valdesasin oliiviöljyjen happamuus on?
Miksi happamuutta ei yleensä enää mainita oliiviöljypakkausten merkinnöissä?
Kuinka ja miksi neitsytoliiviöljyjen happamuus lisääntyy?
Öljy syntyy luonnollisesti oliivissa muodostaen triglyseridejä. Jokainen triglyseridi on paketti, joka koostuu kolmesta rasvahaposta, jotka ovat kiinnittyneet glyseroliksi kutsuttuun molekyyliin.
Glyserolin liitos kolmen rasvahapon kanssa ei ole kovin vahva, joten missä tahansa hapettavassa tai aggressiivisessa ympäristössä se hajoaa ja vapauttaa nämä kolme rasvahappoa, jolloin öljy huononee.
Happamuus mittaa vapaiden rasvahappojen määrää öljyssä, joten happamuus on yleinen indikaattori neitsytoliiviöljyjen laadusta.
Kuvassa on öljypisara, jonka muodostavat vihreänä näkyvät triglyseridit ja triglyseridin hajoamisen aiheuttamat vapaat rasvahapot ruskealla merkittyinä.
Happamuus, etiketeissä mainittu parametri, mittaa vapaan oleiinihapon määrää, jota on oliiviöljyssä eniten. Happamuus on vapaan oleiinihapon painoprosentti suhteessa öljyn kokonaismäärään. Etiketissä se tulisi ilmaista prosentteina (%), mutta jostain tuntemattomasta syystä se on aina ilmaistu asteina (º).
Kuluttajien kesken on jonkin verran sekaannusta oliiviöljyn happamuuden suhteen, ja he yhdistävät sen öljyn maun voimakkuuteen riippumatta siitä, ovatko nämä maut miellyttäviä vai epämiellyttäviä. Itse asiassa rasvahapot eivät maistu miltään. Ymmärryksemme mukaan tämä sekaannus johtuu kahdesta syystä:
1.- Happamuus sekoitetaan yhteen perusmauista, jotka ovat makea, suolainen, hapan ja karvas. Todellisuudessa ne eivät liity toisiinsa, ja happamuutta ei voi havaita suussa laatuparametrina.
2.- Vaikka happamuus on laatuparametri, jota sovelletaan vain neitsytoliiviöljyihin, sitä on öljyteollisuudessa käytetty aikaisemmin sellaisten ”oliiviöljyjen” etiketissä, jotka ovat puhdistettujen ja neitsytöljyjen sekoituksia. Mitä enemmän puhdistettua öljyä oliiviöljyssä siis on, sitä vähemmän sillä on happamuutta ja makua, koska puhdistetuilla öljyillä ei ole makua eikä happamuutta.
Happamuusaste on yksi tärkeimmistä parametreista erilaisten neitsytoliiviöljytyyppien laadun luokittelemiseksi:
Ekstraneitsytoliiviöljy: Sen happamuuden on oltava pienempi tai yhtä suuri kuin 0,8°.
Neitsytoliiviöljy: Sen happamuuden on oltava pienempi tai yhtä suuri kuin 2°.
Kaikki neitsytöljyt, joiden happamuus on yli 2°, luokitellaan lamppuöljyksi.
Sadonkorjuun päätyttyä teemme happamuusanalyysit öljyillemme. Arbequina-, Picual- ja Hojiblanca-öljyjen happamuusaste on tavallisesti alle 0,20 happamuusastetta (alin saavuttamamme happamuus on 0,14º). Frantoio- ja Manzanilla-öljyjen happamuus on yleensä välillä 0,4–0,6º. Kaikki ne ovat selvästi alle ekstraneitsytöljyjen rajan, joka on 0,8 astetta.
Voit nähdä oliiviöljyjemme happamuuden analyysisivulta.
Jokin aika sitten oliiviöljypakkauksissa, ei kuitenkaan neitsytoliiviöljypakkauksissa, öljyn happamuus ilmaistiin tärkeimpänä laatuvaatimuksena.
Sen seurauksena, että happamuus aiheutti sekaannusta kuluttajissa eikä se välttämättä vastannut oliiviöljyjen laatukriteerejä, lainsäädäntö muuttui – nykyään, ja jos tuottaja haluaa sisällyttää öljyjensä happamuuden, hänen on sisällytettävä myös muut arvot, kuten peroksidiluku, vahapitoisuus ja ultraviolettiabsorbanssit (K270, K232 ja ΔK).
Tämä ei johtanut siihen, että valmistajat mainitsivat nämä ylimääräiset laatuparametrit, vaan maininta happamuudesta poistettiin etiketeistä ja korvattiin aluksi yleisillä numeroilla, 0,4 ja 1, ja myöhemmin luokituksilla ”voimakas” ja ”mieto”.
Vain korkealaatuisissa ekstraneitsytoliiviöljyissä valmistajat mainitsevat happamuuden sekä peroksidiluvut, vahapitoisuuden ja K-absorbanssit.
Kuten olemme huomanneet, öljyn happamuus kasvaa sen altistuessa hapettaville ja aggressiivisille ympäristöille. Nyt näemme, kuinka triglyseridit, jotka ovat oliiviöljyn pääyhdiste, voivat hajota öljyn koko eliniän ajaksi.
Alussa triglyseridit ovat suojassa oliivin kuoren sisällä ympäristön hapelta. Jos kuori hajoaa, happi pääsee oliiviin ja alkaa hajottaa triglyseridejä, mikä lisää happamuutta. Kuori voi rikkoutua monista syistä: tuholaisten puremasta, raekuurosta, putoamalla maahan, koska se murskautuu siiloissa tai perävaunuissa jne. Yhteenvetona voidaan todeta, että vasta poimituista terveistä oliiveista, joissa ei ole reikiä, saatujen öljyjen happamuus on alhainen.
Toisaalta toinen kriittinen vaihe on oliivin varastointi ennen jauhamista. Kun oliivit saapuvat myllylle, ne siirretään siiloihin. Niissä alla olevat oliivit murskautuvat ylempien painosta, jolloin happi pääsee tekemään jälleen tuhojaan. Jos oliivit ovat siellä pitkiä aikoja ennen jauhamista, happamuus nousee merkittävästi ja jopa käymisreaktioita voi käynnistyä. Tämä ongelma, jota kutsutaan oliivin heikentymiseksi, korostuu oliivin kypsyessä, koska kypsät oliivit ovat paljon pehmeämpiä ja murskaantuvat helpommin.
Kun oliivi on jauhettu myllyssä, tuloksena oleva tahna on kosketuksessa ilman kanssa ja siten hapettuu. Mitä kauemmin jauhatusprosessi kestää, sitä enemmän tahnan öljy hapettuu. Tässä tapauksessa lämpötila on tärkeä. Korkeammissa lämpötiloissa hapetusreaktiot ovat nopeampia, joten happamuus lisääntyy. (lisätietoja oliiviöljyn valmistamisesta)
Kun öljy on valmistettu ja varastoitu kellariin, se voi jatkaa hapettumistaan, jos säiliöt eivät ole tiiviitä – tai vaikka ne olisivatkin tiiviitä, koska jos säiliö ei ole täysin täynnä, sen yläosassa on ilmaa. Jotkut öljynvalmistajat poistavat tämän ilman ja lisäävät sen tilalle typpeä, jotta öljy säilyisi täydellisesti.
Lue lisääOliiviöljy on hedelmämehua. Sen maku ja ominaisuudet heikkenevät ajan myötä. Tämä on prosessi, jossa öljy hapettuu, tai teknisemmin sanottuna käy läpi hapettumisreaktion.
Ilman happea öljy säilyy täydellisesti, ja sitä on perinteisesti käytetty lihan ja kalan säilöntäaineena tynnyreissä ja säilykkeissä. Kun öljy joutuu kosketuksiin ilman kanssa, se kehittää happamia makuja. Tämä ei yleensä ole terveydelle haitallista, vaan ainoastaan epämiellyttävää makua. Siksi oliiviöljyjen etiketeissä käytetään ”parasta ennen” -päivämäärää sen sijaan, että ilmoitettaisiin ”viimeinen käyttöpäivä”.
Hapettumisen seurauksena ekstra-neitsytoliiviöljyn antioksidantit ja polyfenolit vähenevät, mikä heikentää näiden aineiden terveydelle hyödyllisiä ominaisuuksia.
Hapettuminen on prosessi, joka vaatii happea. Valo ja korkea lämpötila nopeuttavat tätä prosessia.
Tietäen tämän, on suositeltavaa:
Oliiviöljy on täysin luonnollinen tuote, eikä mikään sen laji tai tyyppi vanhene varsinaisesti. Sen pakkauksessa on “parasta ennen” -päivämäärä, mutta tämä tarkoittaa jotain aivan muuta, kuten selitämme alla.
Oliiviöljyn tuottajat ja pakkaajat ovat velvollisia merkitsemään etikettiin “parasta ennen” -päivämäärän Espanjan lainsäädännön (R.D 1334/1999) mukaisesti. Tämä laki hyväksyy elintarvikkeiden merkinnät, esillepanon ja mainonnan yleiset säännöt, ja sen 11. artiklan mukaan kaikissa elintarvikkeissa on oltava vähimmäissäilyvyysaika tai viimeinen käyttöpäivä.
“Parasta ennen” -päivämäärä vaihtelee yleensä 12–24 kuukauden välillä riippuen useista tekijöistä. On tärkeää ymmärtää, että tuotteen nauttiminen tämän päivämäärän jälkeen ei ole terveydelle haitallista, koska kyseessä on parasta ennen -päivämäärä, ei viimeinen käyttöpäivä.
Yritämme valottaa hieman kiistanalaisia (ja vielä hyvin tuntemattomia) termejä ”viimeinen käyttöpäivä” ja ”parasta ennen -päivä”, jotka ovat hyvin erilaisia käsitteitä eikä niitä aina tulkita oikein.
Vaikka tiedotusvälineet korostavat tätä asiaa ja yhteiskunta on yhä tietoisempi kuluttamiemme tuotteiden laadusta, alkuperästä ja valmistuksesta, emme aina kiinnitä tähän asiaan tarvittavaa huomiota, mikä voi vaarantaa terveytemme.
Se tarkoittaa, että tuotteen pakkauksessa ilmoitetun päivämäärän jälkeen tuote ei enää ole turvallista kuluttaa ja se tulee hävittää. Jos tätä ohjeta ei noudateta, voi seurauksena olla terveysongelmia.
Tuote voidaan käyttää enintään pakkauksessa tai etiketissä ilmoitettuun päivämäärään asti, mutta sen jälkeen ei. Vanhentumispäivän lisäksi tuottajien on ilmoitetava perustiedot tuotteen säilytykseen sopivista olosuhteista.
Kuten aiemmin mainittiin, oliiviöljyt eivät varsinaisesti vanhene, joten ne voidaan nauttia turvallisesti myös parasta ennen -päivämäärän jälkeen, kunhan ne on säilytetty asianmukaisesti.
Parasta ennen -päiväys on päivä, johon asti valmistaja tai pakkaaja takaa tuotteen laadun ja ominaisuuksien säilyvyyden, kunhan tuotetta säilytetään asianmukaisissa olosuhteissa sekä kaupassa että kotona.Perustavanlaatuinen ero viimeiseen käyttöpäivään verrattuna on se, että tuotetta voi edelleen käyttää parasta ennen -päiväyksen jälkeen ilman terveysriskiä, vaikka sen laatu saattaa heikentyä.
Oliiviöljyjen parasta ennen -päiväys on yleensä 1,5–2 vuotta, vaikka säilyvyys riippuu useista tekijöistä, kuten kuljetuksesta, asianmukaisesta säilytyksestä sekä kaupassa että kotona, pakkaustyypistä, öljytyyppistä, lajikkeesta jne. (katso lisää: oliiviöljyn säilyvyys).
Elintarvikkeen säilyvyyttä ei voida määrittää tarkasti matemaattisesti. Parhaan mahdollisen säilyvyyden varmistamiseksi on huomioitava paitsi valmistus- ja prosessointimenetelmät myös kaikki edellä mainitut tekijät.
Tuottajat ja pakkaajat ovat tiukkojen terveys- ja laatukriteerien mukaisesti vastuussa parasta ennen -päivämäärien määrittämisestä, ottaen huomioon, että säilyvyys vastaa pakkausmerkinnöissä suositeltua aikarajaa. Öljyt tulee säilyttää viileässä (18–20 °C), kuivassa, valolta suojattuna ja voimakkailta hajuilta suojassa.
Sopiva käyttöpäivä määritetään turvallisuusmarginaalein, ja asiakasta kehotetaan käyttämään tuotetta mieluiten ennen ilmoitettua päivämäärää, jotta hän voi nauttia sen kaikista mauista, vivahteista ja aromeista. Viimeisen käyttöpäivän umpeutuminen ei kuitenkaan tarkoita, että tuote olisi vaarallinen tai soveltumaton kulutukseen.
Kaikilla öljyillä ei ole samaa säilyvyysaikaa. Tuottajan tai pakkaajan on otettava huomioon, että öljyn säilyvyys riippuu myös muista tekijöistä kuin edellisessä kappaleessa mainitusta asianmukaisesta säilytyksestä. Näitä tekijöitä ovat:
• Sadonkorjuu: Koska öljy on täysin luonnollinen tuote, oliivimehu, joka ei sisällä säilöntä- tai stabilointiaineita, säilyy tuoreena vain, kun se kuuluu kulloiseenkin satoon eikä aiempiin kampanjoihin. Vaikka öljyjen etiketeissä ei ole lakisääteistä velvollisuutta ilmoittaa kampanjaa, Las Valdesassa mainitsemme sen nimenomaisesti, jotta asiakas tietää kuluttavansa tuoretta öljyä asianmukaisin takuu- ja laatukriteerein.
• Öljyn tyyppi: Ekstra-neitsytoliiviöljy on antioksidanttipitoisuutensa ansiosta vakaampi kuin muut oliiviöljyt, kuten oliiviöljy, neitsytoliiviöljy tai sekoitetut öljyt, joten se säilyy paremmin parasta ennen -päivämäärään saakka.
• Öljyn lajike: Extra-neitsytoliiviöljyissä on lajikkeita, jotka ominaisuuksiensa ansiosta säilyvät muita paremmin ja pidempään. Esimerkiksi Picual-lajike säilyttää antioksidanttien, öljyhapon ja polyfenolien korkean pitoisuuden ansiosta arominsa ja makunsa pidempään kuin muut, epävakaammat lajikkeet, kuten Arbequina. Tämä ei tarkoita, että jokin öljylajike olisi parempi kuin toinen, vaan että meidän on otettava huomioon niiden erityispiirteet, jotta voimme kuluttaa ne suositelluissa aikarajoissa.
• Pakkaustyyppi: Mikä tahansa nykyisin myynnissä oleva pakkaus, joka täyttää öljyjen pakkaamista koskevat määräykset, on täysin sopiva. Tuotteen kiertonopeudesta riippuen jotkut pakkaukset ovat kuitenkin suositeltavampia kuin toiset.
Jos haluat säilyttää öljyn pidempään ja paremmissa olosuhteissa, suosittelemme tölkkiä tai tummaa lasia. Jos sen sijaan aiot käyttää öljyn nopeasti ja haluat alhaisemmat kustannukset, suosittelemme PET-pakkauksia, kunhan huolehdit niiden asianmukaisesta säilytyksestä, et altista niitä korkeille lämpötiloille ja suojaat ne sekä luonnonvalolta että keinovalolta.
Lue lisää
Saamme päivittäin puheluita ystäviltä, jotka kysyvät meiltä kylmäpuristetuista öljyistä, tarkemmin sanottuna ”ensimmäisen kylmäpuristuksen öljyistä”. Kyseessä on ilmaisu, joka ei nykyään ole enää täysin voimassa, ja jota yritämme selventää seuraavassa.
Nykyään puristamalla saatavia öljyjä myydään harvoin, ei ainoastaan kannattavuussyistä, vaan myös hygienian, terveyden ja elintarviketurvallisuuden vuoksi.
Kummallista kyllä, on levinnyt käsitys, että ”puristettu öljy” on korkealaatuista oliiviöljyä, vaikka todellisuudessa tämä prosessi on korvattu kehittyneemmillä ja teknisemmillä menetelmillä, jotka tuottavat korkealaatuisempia ja parempia tuotteita.
Seuraavaksi selitämme eron kylmäpuristettujen oliiviöljyjen ja yleisön yleisesti tarkoittamien öljyjen, kylmäuutettujen oliiviöljyjen, välillä.
Perinteisesti oliiviöljy on valmistettu puristimilla, jotka koostuivat samankeskisestä akselista, jonka ympärille oli asetettu useita koreja (alun perin valmistettu espartosta, myöhemmin synteettisestä kuidusta). Näihin koreihin asetettiin oliivimassa sen jälkeen, kun se oli jauhettu ja sekoitettu.
Lopuksi koriin pino suljettiin metallilevyllä, johon kohdistettiin suoraa painetta. Painetta kohdistettaessa oliivimassa vapautti sisältämänsä nesteen, joka oli sekoitus öljyä ja kasvinestettä.
Jos öljy valmistettiin lämmittämättä oliivimassaa, sitä kutsuttiin ”kylmäpuristukseksi” (massan lämpötila ei saa ylittää 27 ºC:ta).
Oliivimassa voidaan kuumentaa, koska lämpö edistää öljyn uuttamista vähentämällä sen viskositeettia. Toisaalta öljy menettää arominsa ja makunsa, koska näistä vastaavat haihtuvat yhdisteet haihtuvat kuumennettaessa.
Seuraavaksi tämä seos johdettiin altaisiin, jotta se saostuisi luonnollisesti siten, että öljy jäi pinnalle ja vesi pohjaan, jolloin pinnalla oleva öljy voitiin kerätä talteen. Tällä perinteisellä menetelmällä on useita haittoja laadukkaan ekstra-neitsytoliiviöljyn tuottamisessa:
Tätä valmistusmenetelmää ei enää käytetä taloudellisista syistä eikä edellä mainituista laatu- ja hygieniakysymyksistä johtuen. Öljynpuristamoiden teknologian kehittyminen ja sentrifugien käyttö ovat mahdollistaneet puristuksella saatavia öljyjä laadukkaampien ja parempien ominaisuuksien öljyjen valmistuksen.
Ensimmäisen kylmäpuristuksen öljy on öljy, joka on valmistettu edellisessä kappaleessa kuvatulla menetelmällä, jossa se uutetaan juuri kylmäpuristetuista oliiveista ilman edeltävää puristusta ja täysin puhtailla tai uusituilla työkaluilla ja välineillä (puristin ja korit). Oliivien hedelmäliha puristetaan vain kerran, ja ylimääräinen massa joko hävitetään tai puristetaan uudelleen. Jälkimmäisessä tapauksessa sitä ei enää kutsuttaisi ensimmäiseksi puristukseksi.
Toisella tai kolmannella puristuksella saatu öljy oli luonnollisesti huomatavasti huonolaatuisempaa, koska toisella puristuksella kuluneen ajan aikana massa hapettui, kasvinvesi alkoi käydä, ja kosketuksesa öljyn kanssa se siirsi öljyyn ei-toivottuja hajuja ja makuja (alpechín tai alpechinera).
Se on yleinen ja perinteiseksi muodostunut menetelmä oliiviöljyn valmistuksessa, jossa käytetään sentrifugikoneita öljyn uuttamiseen. Jos öljy uutetaan alle 27 asteen lämpötilassa, sitä kutsutaan kylmäpuristetuksi oliiviöljyksi, mikä takaa parhaan mahdollisen laadun gastronomiselta ja aistinvaraiselta kannalta, säilyttäen kaikki ominaisuudet ja ollen terveellisempää.
Saadakseen enemmän öljyä (suuremman saannon) oliiveista jotkut yritykset nostavat lämpötilan edellisessä kappaleessa mainittua korkeammalle, jolloin saadaan enemmän öljyä kiloa oliiveja kohti ja suurempi öljymäärä markkinoille. Tällöin öljy menettää kuitenkin epäilemättä ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuutensa.
Kaikki ekstra-neitsytoliiviöljyn lajikkeemme valmistetaan ensimmäisellä kylmäpuristuksella, noudattaen käsikirjoja ja laatustandardeja. Ennalta murskattu oliivien hedelmäliha käsitellään sentrifugissa vain kerran, ja ylijäänyt oliivimassa käsitellään puristuksen jälkeen kompostoimalla, jotta se voidaan käyttää uudelleen lannoitteena oliivitarhoissamme.
Täten voimme taata, että asiakkaamme saavat nauttia tuotteesta, jonka aromit ja maut ovat parhaimmillaan. Voit lukea asiakkaidemme mielipiteitä täältä.
Lue lisää
Kylmäpuristettu oliiviöljy (cold extraction) on öljyä, joka on puristettu alle 27 °C:n lämpötilassa.
Oliiviöljyn uuttamisessa, kun oliivit on jauhettu myllyssä, syntynyt tahna lämmitetään aina vaivaamisen aikana, koska se edistää tahnan pienien öljypisaroiden yhdistymistä ja lisää uuttamisen tuottoa.
Lämpötila vaikuttaa kuitenkin merkittävästi oliiviöljyn laatuun kulinaarisesta ja aistinvaraisesta näkökulmasta.
Oliiviöljyn aromit ja tuoksut ovat haihtuvia aineita, mikä tarkoittaa, että ne haihtuvat helposti. Siksi mitä korkeampi uuttolämpötila on, sitä enemmän haihtuvia aineita haihtuu öljystä, minkä seurauksena öljy menettää osan aromien ja makujen voimakkuudesta ja sen kulinaariset ominaisuudet heikkenevät.
Tämä on merkittävää korkealaatuisissa ekstra-neitsytoliiviöljyissä, joita käytetään yleensä raakana.
Toisaalta alhaiset lämpötilat hidastavat tahnan hapettumista, joten samoin olosuhteissa kylmäpuristettu öljy on vähemmän hapanta.
Mielenkiintoisena yksityiskohtana mainittakoon, että tämä prosessi, viety äärimmilleen, on perusta lampanttioliiviöljyn jalostuksen osalle, jossa öljy kuumennetaan yli 150 °C:seen. Tässä tapauksessa tarkoituksena ei ole lisätä tuotoa, vaan poistaa lampanttiöljyn kaikki epämiellyttävät maut ja hajut.
Kylmäpuristuksen käsitteestä on paljon sekaannusta. Joissakin foorumeissa olemme lukeneet, että ekstra-neitsytoliiviöljy on ainoastaan kylmäpuristetua tai että se sisältää enemmän polyfenoleja, anti-inflammatorisia aineita ja antioksidantteja. Tämä ei ole totta. On olemassa ekstra-neitsytoliiviöljyjä, jotka eivät ole kylmäpuristettuja, mutta jotka täyttävät ekstra-neitsytöljyn vaatimukset. Jos ne täyttävät happamuustason ja maistamisen aistinvaraiset vaatimukset, ne ovat ekstra-neitsytöljyjä.
Lue lisääYksilajikkeiset oliiviöljyt ovat öljyjä, jotka on tuotettu ainoastaan yhdestä oliivilajikkeesta.
Suurin osa Espanjassa valmistetusta oliiviöljystä tuotetaan osuuskunnissa. Osuuskunnat ovat kylän tai alueen oliivinviljelijöiden ryhmittymiä, jotka perustavat myllyn kaikkien oliivien jauhamiseksi ja myyvät sitten öljyn.
Useimmissa tapauksissa oliivinviljelijöillä on erilaisia oliivilajikkeita. Aiemmin – ja nykyäänkin – viljelijät veivät sadonkorjuun jälkeen oliivinsa myllyyn, jossa ne yhdistettiin muiden osuuskunnan jäsenten oliivien kanssa. Tällöin kaikki lajikkeet sekoittuivat ja jauhettiin yhdessä, minkä seurauksena saatiin oliiviöljyä, jonka tarkkaa lajikekoostumusta ei tiedetty.
Viime vuosina yksityisillä tiloilla on alettu perustaa pieniä öljynpuristamoja, joissa jauhettavat lajikkeet valvotaan ja erotellaan toisistaan. Tämän seurauksena markkinoille on tullut yksilajikkeisia öljyjä, ja kuluttajat ovat oppineet tunnistamaan kunkin lajikkeen ominaispiirteet. Monet osuuskunnat ovatkin muuttaneet toimintatapojaan ja järjestävät nyt oliivintuottajat tunnistamaan toimittamansa lajikkeet, jotta ne voidaan jauhaa erikseen ja valmistaa yksilajikkeisia öljyjä.
Seuraava trendi ovat yksilajikkeisten oliiviöljyjen sekoitukset, jotka koostuvat eri prosenttiosuuksilla kontrolloiduista lajikkeista. Näillä sekoituksilla pyritään luomaan uusia aromeja ja makuja tai parantamaan jonkin lajikkeen terveellisiä ominaisuuksia lisäämällä tietty prosenttiosuus toista lajiketta, jossa esimerkiksi on enemmän antioksidantteja.
Lajike ei todellisuudessa vaikuta öljyn laatuun. Yksilajisia öljyjä voidaan valmistaa ekstra-neitsyt-, neitsyt- tai lampantti-laatuina riippuen siitä, missä tilassa oliivit on jauhettu. Koska oliivit halutaan yleensä erotella toisistaan, tuottaja valmistaa tyypillisesti ekstra-neitsyt- tai neitsytöljyä.
Toinen asia on maku: ekstra-neitsytöljyä voidaan tuottaa mistä tahansa lajikkeesta. Jotkut kuluttajat pitävät hieman katkerista öljyistä, jotka ovat tyypillisiä joillekin lajikkeille, kun taas toiset eivät pidä niistä lainkaan. Hedelmäiset aromit vaihtelevat lajikkeiden välillä, mikä on havaittavissa erityisesti ekstra-neitsytöljyissä. Joissakin lajikkeissa on esimerkiksi tomaatin, mantelin, artisokan tai banaanin aromia.
Lue lisääLeivonnaisissa tärkeimmät ainesosat ovat rasva ja sokeri.
Perinteisesti leivonnaisissa on käytetty voita, margariinia ja viime aikoina myös kasvimargariinia. Kaksi ensimmäistä ovat eläinperäisiä, joten ne sisältävät paljon tyydytyneitä rasvoja. Kasvimargariini on kasviperäistä, mutta se on käsitelty, ja se koostuu yleensä transrasvoista, jotka ovat saaneet huonon maineen epäterveellisten vaikutustensa vuoksi.
Yhteenvetona voidaan todeta, että mikään perinteisistä leivonnaisissa käytetyistä rasvoista ei ole erityisen terveellistä.
Kuitenkin joko siksi, että kulutustottumukset ovat muuttuneet terveellisemmiksi, tai siksi, että oliiviöljyn yleinen laatu on parantunut huomatavasti viime vuosina, oliiviöljyn käyttö leivonnaisissa on kasvanut asteittain.
Seuraavassa annamme muutamia vinkkejä, joiden avulla voit korvata voin oliiviöljyllä onnistuneesti:
Jotkut ekstraneitsytoliiviöljyn tuottajat valmistavat suodattamattomia öljyjä. Yritämme selittää näiden erot ja sen, miksi valmistamme suodatettujen öljyjen lisäksi suodattamattomia öljyjä.
Suodatetun ja suodattamattoman oliiviöljyn ero on siinä, että viimeksi mainittuun jää hieman sakkaa ja pieniä määriä vettä oliivista, koska se ei ole käynyt läpi suodatusprosessia.
Tästä syystä suodattamattomat öljyt ovat sameita, kun taas suodatetut öljyt näyttävät läpikuultavammilta ja kiiltävämmiltä.
Olemme kuulleet monia erilaisia mielipiteitä aistinvaraisesta näkökulmasta; esimerkiksi sen, että suodattamaton öljy on voimakkaampaa, tai että aromit voidaan havaita paremmin suodatetusta öljystä. Olemme kuulleet nämä mielipiteet alan asiantuntijoilta. Meidän näkemyksemme on muutaman maistelun jälkeen se, että hajujen ja makujen erot oikeanlaisen suodatuksen jälkeen ovat hyvin pieniä.
Voit muodostaa oman mielipiteesi suodattamalla suodattamatonta oliiviöljyä kotona. Voit tehdä sen kahvin suodatinpussilla. Tulet huomaamaan, että suodatettu öljy on paljon läpikuultavampaa. Teolliset suodattimet ovat tietenkin erilaisia kuin suodatinpussit, mutta tämä kotikokeilu on hyvä esimerkki.
Yksi suodattamattoman ja vielä samean öljyn eduista on, että kuluttaja voi olla varma siitä, että öljy on tuoretta ja että se on valmistettu viime oliivikaudella. Tämä johtuu siitä, että suodattamattomat oliiviöljyt asettuvat säiliöihin luonnollisesti, kuten täällä selitetään. Tämä prosessi kestää 4–10 kuukautta (tarkkaa aikaa ei voi sanoa, koska se riippuu lämpötilasta ja lajikkeesta), ja dekantoitumisen jälkeen suodattamattomista öljyistä tulee samannäköisiä kuin suodatetuista öljyistä.
Toinen mielenkiintoinen piirre suodattamattomissa öljyissä on se, että niiden pienissä vesimäärissä, jota ei ole poistettu, säilyy ylimääräisiä polyfenoleja. Selitämme tarkemmin: Polyfenolit ovat aineita, joilla on suuri antioksidanttiaktiivisuus, ja siksi ne ovat erittäin tervetullut lisä ruokavalioon.
Oliiveissa on kahden tyyppisiä polyfenoleja: apolaarisia polyfenoleja, joita on rasvahappoihin ”liuenneina”, ja polaarisia polyfenoleja, joita löytyy kasvivedestä. Öljynvalmistuksen aikana apolaariset polyfenolit säilyvät öljyssä ja polaariset poistuvat veden mukana. Tästä syystä suodattamattomat öljyt, jotka sisältävät pieniä määriä vettä, sisältävät sekä polaarisia että apolaarisia polyfenoleja.
Kaikki suodattamattomissa öljyissä ei ole kuitenkaan pelkkää plussaa. Sen lisäksi, että se ei näytä yhtä houkuttelevalta kuin suodatetut öljyt, sen toinen haittapuoli on säilyvyys – on nimittäin suositeltavaa, että se käytetään vuoden sisällä. Tämä johtuu siitä, että suodattamattomat öljyt dekantoituvat pakkauksissa. Jonkin ajan kuluttua dekantoituneesta sakasta voi tulla ei-toivottua aromia, mutta öljy ei missään tapauksessa ole mennyt huonoksi. Siksi on suositeltavaa käyttää se mahdollisimman tuoreena ja enintään 12 kuukauden sisällä pakkauksestaan.
Las Valdesasissa me valmistamme suodatettuja ja suodattamattomia oliiviöljyjä, mutta niitä ei yleensä ole saatavana ympäri vuoden.
Öljynvalmistuksen aikana, noin lokakuun ja joulukuun välisenä aikana, kaikki meidän öljymme ovat saatavilla suodattamattomina, mutta ei välttämättä vielä suodatettuina.
Tammikuusta toukokuuhun meillä on todennäköisesti saatavilla sekä suodatettuja että suodattamattomia öljyjä lajikkeesta riippuen.
Kesäkuukausien ja syyskuun aikana meillä on saatavilla pääasiassa suodatettuja öljyjä.
Voit tarkistaa miltä tahansa pakkaussivultamme, mitkä lajikkeet ovat saatavilla suodatettuna ja suodattamattomana. (esimerkiksi 2,5 litran tölkki)
Jos olet kiinnostunut lajikkeesta, jonka haluamaasi tyyppiä meillä ei sillä hetkellä ole (suodatettu tai suodattamaton), voit jättää meille sähköpostisi – ilmoitamme sinulle, kun sitä on saatavilla.
Lue lisääKaikki tietävät, että oliiviöljy on yksi kansainvälisesti ravitsemusterapeuttien tunnustaman Välimeren ruokavalion peruspilareista, mutta kuinka paljon todella tiedämme tästä symbolisesta tuotteesta? Kun seisomme supermarketin hyllyllä ja näemme neitsytoliiviöljyn ja ekstra-neitsytoliiviöljyn, tiedämmekö, miten ne eroavat toisistaan? Yritämme selventää asiaa seuravassa.
Molemmat ovat puhdasta oliivimehua, joka on uutettu mekaanisesti, yleensä sentrifugoimalla, koska perinteinen puristusmenetelmä on käytännössä jäänyt pois käytöstä. Niitä ei missään tapauksessa jalosteta. Suoraan oliiveista edellä mainitulla menetelmällä saatu mehu on nimeltään neitsytoliiviöljy, joka laadun mukaan luokitellaan lopulta joko neitsytoliiviöljyksi tai ekstra-neitsytoliiviöljyksi.
Ekstra-neitsytoliiviöljy on neitsytoliiviöljyjen joukossa korkealaatuisin. Sen happamuusaste ei saa ylittää 0,8 astetta, kun taas neitsytoliiviöljyn happamuusaste on korkeampi kuin ekstra-neitsytoliiviöljyn, mutta sen on oltava enintään 2 astetta. Tämä on ensimmäinen ero näiden öljytyyppien välillä: kemiallinen kriteeri.
Toinen ero näiden kahden luokan välillä on puhtaasti aistinvaraisissa ominaisuuksissa, jotka arvioidaan maistamalla: analysoidaan makuja ja aromeja sekä pyritään havaitsemaan mahdollisia vikoja. Ekstra-neitsytoliiviöljyssä ei ole vikoja; maistajapaneelin antaman tuloksen on oltava nolla, ja sen hedelmäisyden keskiarvon on oltava suurempi kuin nolla. Sen sijaan neitsytoliiviöljyn maistajapaneelin arvioiman vikojen keskiarvon on oltava enintään 2,5, ja hedelmäisyyden keskiarvon on oltava suurempi kuin nolla. Näemme siis, että kun ekstra-neitsytoliiviöljy on täydellinen eikä siinä ole vikoja, neitsytoliiviöljyssä voi olla niitä.
Yhteenveto:
Ekstra-neitsytoliiviöljy: Öljy, jonka kemiallinen happamuus on alle 0,8º eikä jolla ole aistinvaraisesti mitään vikoja. Sen on täytettävä molemmat kriteerit, jotta se voidaan luokitella ekstra-neitsytoliiviöljyksi. Se on epäilemättä paras öljy, koska sen ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät ennallaan.
Neitsytoliiviöljy: Öljy, jonka kemiallinen happamuus on enintään 2º ja jonka keskimääräinen vikojen määrä maistajapaneelissa on enintään 2,5. Jos nämä kriteerit täyttyvät, öljy luokitellaan neitsytoliiviöljyksi.
Tekniset kriteerit sivuuttaen voimme kysyä:
Vastauksen saamiseksi meidän on palattava alkuperään:
Mikä tahansa poikkeama, väärinkäytös tai huolimattomuus jossakin edellä mainituista prosesseista vaikuttaa siihen, onko kyseessä todellinen, täydellinen ekstra-neitsytoliiviöljy vai “vain” neitsytoliiviöljy.
Päivittäinen huolellinen hoito tilan oliivipuutarhassa, tiukka valvonta sekä korkeimpien laatustandardien noudattaminen tuotteen valmistuksessa myllyssä ja lopuksi oikeiden tekniikoiden ja teknologian käyttö öljyn säilyttämisessä tuotannon jälkeen antavat lopputuloksena todellisen ekstra-neitsytoliiviöljyn – täydellisen tuotteen, josta voit nauttia ruokapöydässäsi ja joka tarjoaa lukemattomia terveyshyötyjä.
Las Valdesassa tarjoamme poikkeuksellisen laadukkaita ekstra-neitsytoliiviöljyjä lyömättömään hintaan. Haluatko maistaa niitä? Pääset verkkokauppaamme klikkaamalla tästä.
Lue lisääKeskustellessamme asiakkaidemme kanssa he kertovat usein haluavansa ostaa mietoa ekstraneitsytoliiviöljyä. Kyseltyämme hiemanpäädymme useimmissa tapauksissa siihen johtopäätökseen, että he haluavat ekstraneitsytoliiviöljyä, joka ei ole karvas eikä pistele kovin paljon tai yksinkertaisesti ei pistele lainkaan (jotkut kommentoivat, että se ”ei tartu kurkkuun”).
Näiden ominaisuuksien kaupallista luokkaa vastaa mieto oliiviöljy (vanha 0,4º), joka on jalostetun oliiviöljyn seos, joka itsessään on mauton ja jossa on prosenttiosuus (noin 10 %) neitsyt- tai ekstraneitsytöljyä antamaan ripaus makua. Se ei kuitenkaan ole ekstraneitsyt, vaan sekoitus, jossa ekstraneitsytöljyn terveysvaikutukset ovat vähäisempiä.
Alla on ratkaisu.
On olemassa oliivilajikkeita, joista saa valmistettua ekstraneitsytoliiviöljyä, jolla on luonnollisesti mieto maku. Esimerkiksi Arbequina, Picudo ja Royal ovat lajikkeita, joista saadaan erittäin mietoa oliiviöljyä ilman happamia vivahteita, joka tuntuu miellyttävältä suussa.
Sekä Royal Cazorlan (Jaén) alueelta että Picudo Córdobasta ovat öljyjä, joiden tuotanto on vähäistä ja joiden hankkiminen voi olla vaikeaa ja kallista. Arbequina-lajike on kuitenkin paljon yleisempi ja yleensä edullisempi hinnaltaan.
Vaikka ne ovat lajikkeita, jotka ovat ”jo itsessään” maultaan mietoja, niitä ei suositella käyttöön kauden alussa tai liian raakoina, koska silloin ne eivät ole niin makeita kuin voisi odottaa. On myös suositeltavaa suodattaa se.
Suosittelemme mietojen ekstraneitsytoliiviöljyjen käyttöä lasten aamiaisiin ja välipaloihin. Suosittelemme sitä myös leivontaan (vinkkejä oliiviöljyn käyttöön leivonnassa), voin korvikkeena ja majoneesin valmistamiseen, korvaten auringonkukkaöljyn, vaikka kaikki eivät pidäkään lopputuloksesta.
Las Valdesasin oliivitilalla tuotamme ekstraneitsytoliiviöljyjä Arbequina-lajikkeesta, jolla on mieto maku. Voit nähdä pakkauksemme ja hinnat verkkokaupassa.
Lue lisää
Oliiviöljyn katkeruus on melko kiistanalainen aihe oliiviöljyn maailmassa – niin tuottajien, maistajien kuin kuluttajienkin keskuudessa.
Maistajien mukaan katkeruus on ekstra-neitsytoliiviöljyn myönteinen ominaisuus, kunhan se on tasapainossa muiden positiivisten piirteiden, kuten hedelmäisten aromien ja pistävyyden, kanssa.
Kuluttajien mielipiteet vaihtelevat: toiset rakastavat katkeraa ekstra-neitsytoliiviöljyä, toiset eivät siedä sitä lainkaan.
Useimmat oliivilajikkeet tuottavat enemmän tai vähemmän katkeraa öljyä.
Oliiviöljyn katkeran maun aiheuttavat luonnolliset yhdisteet, joita kutsutaan polyfenoleiksi. Merkittävin näistä on oleuropeiini, yksi oliiviöljyn runsaslukuisimmista polyfenoleista, joka antaa öljylle katkeran maun.
Mitä enemmän öljyssä on oleuropeiinia, sitä karvaisempi se on.
Toisaalta oleuropeiini toimii voimakkaana antioksidanttina, joten karvaiset öljyt ovat vakaampia korkeissa lämpötiloissa ja ajan kuluessa. Samoin katkerat öljyt ovat terveellisempiä, koska niissä on suurempi pitoisuus polyfenoleja.(Katso myös: oliiviöljyn terveysvaikutukset)
Koska ekstra-neitsytoliiviöljyn karvaus riippuu oleuropeiinin määrästä, öljyt, joissa on eniten oleuropeiinia, ovat karvaisimpia.
Tämän yhdisteen määrä öljyssä riippuu useista tekijöistä:
Espanjalaiset öljylajikkeet, joiden katkeruus on voimakkainta korkean polyfenoli- ja antioksidanttipitoisuutensa vuoksi, ovat picual, cornicabra ja manzanilla sevillana.
Picual: Lajike on kotoisin Jaénista, jossa sitä viljellään, mutta myös muissa maakunnissa, kuten Granadassa, Córdobassa ja Ciudad Realissa.
Cornicabra: Lajike on peräisin Toledosta, ja sitä viljellään kyseisen alueen lisäksi Ciudad Realissa, Cáceresissa, Madridissa ja Badajozissa.
Manzanilla sevillana: Sevillasta peräisin oleva lajike. Sitä käytetään pääasiassa pöytäoliivina, mutta siitä valmistetaan myös öljyä.
Las Valdesasissa valmistamme picual- ja manzanillo-oliiviöljyjä, joita on saatavilla verkkokaupastamme.
Jos haluat maistaa niiden koko voimakkuuden, suosittelemme nauttimaan niitä tuoreina. Voit jättää sähköpostiosoitteesi hieman alempana kohdassa ”Ilmoitus uusista öljyistä”.
Lue lisää
Ekstra-neitsytoliiviöljy (AOVE) on laajasti käytetty tuote, jota on helppo löytää kaupoista ja myymälöistä.
Haluamme kuitenkin tuoda esiin, että eri kauppatyypeillä on omat eronsa.
Suurin osa ekstra-neitsytoliiviöljystä ostetaan juuri näistä liikkeistä. Meidän mielestämme tämä ei kuitenkaan ole suositeltavaa useista syistä:
Ensinnäkin supermarketit ja tavaratalot käyttävät usein oliiviöljyä ja maitoa niin sanottuina houkutustuotteina. Ne tietävät, että näiden peruselintarvikkeiden puute saa perheet joka tapauksessa asioimaan, joten niitä mainostetaan suurilla alennuksilla. Näin perheet tekevät viikoittaiset tai kuukausittaiset ostoksensa samassa liikkeessä, ja kauppa pystyy kompensoimaan öljyn ja maidon alhaisen hinnan muilla tuotteilla – mikä tekee toiminnasta sille kannattavaa.
Tämän vuoksi kaupat painostavat öljyn ja maidon tuottajia mahdollisimman tiukasti. Tuottajat tai välittäjät puolestaan joutuvat myymään öljyn hyvin pienellä katteella, ja siksi he valmistavat usein vain juuri lainsäädännön vähimmäisvaatimukset täyttävää ekstra-neitsytoliiviöljyä, jotta pysyisivät taloudellisesti pinnalla. (Katso: ekstra-neitsytoliiviöljyn vaatimukset).
Toiseksi, suurissa liikkeissä ei useinkaan kiinnitetä huomiota öljyn säilytykseen hyllyillä. Läpikuultavaan PET-pulloon pakattu öljy voi seistä viikkoja kirkkaiden loisteputkien alla, mikä heikentää sen laatua.
Näiden kahden seikan uskomme selittävän OCU:n tutkimustulokset, joiden mukaan monet “ekstra-neitsytöljyksi” merkityt oliiviöljyt eivät itse asiassa täytä tätä määritelmää.
Nämä liikkeet ovat yleensä erinomainen vaihtoehto, jos haluat maistella korkealaatuisia AOVE-öljyjä eri alkuperämaista, lajikkeista ja alkuperänimityksistä. Espanjassa on lukuisia tuottajia, jotka pyrkivät valmistamaan korkealaatuista AOVE-öljyä, ja onneksi se maistuu.
Joissakin liikkeissä on saatavilla vain pieniä pulloja, joten jos etsit ekstra-neitsytoliiviöljyä päivittäiseen ruoanlaittoon, nämä kaupat eivät välttämättä vastaa tarpeitasi.
Ainoa haittapuoli on, että hinnat ovat yleensä korkeammat.
Tässä tapauksessa kyse on ekstra-neitsytoliiviöljyn ostamisesta suoraan osuuskunnalta tai öljynpuristamolta, jossa se tuotetaan. Yleensä öljy myydään 2–5 litran pakkauksissa. Näiden ekstra-neitsytoliiviöljyjen laatu on yleensä parempi kuin hypermarketeissa myytävien vastaavien öljyjen.
Hinnat ovat usein myös korkeammat kuin suurissa liikkeissä, oli tuote alennuksessa tai ei. Tämä saattaa hämmentää ostajia, jotka eivät ole tottuneet ostamaan osuuskunnista, eikä heille välttämättä ole selvää, miksi alkuperäpaikasta ostaminen on kalliimpaa.
Ostaminen on lisäksi helpointa vain tuotantoalueilla, joilla osuuskunnat sijaitsevat.
Viime vuosina on perustettu monia pieniä ja keskisuuria öljynpuristamoita yksityisille oliivitarhoille. Useimpien tavoitteena on tuottaa korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja pakata se premium-tuotteeksi, joka myydään korkeampaan hintaan. Siksi monet arvostetut AOVE-öljyt ovat usein sidottuja tiettyyn tilaan.
Monet näistä öljynpuristamoista eivät kuitenkaan ole vielä kehittäneet myynti- tai markkinointiverkostojaan, tai ne keskittyvät ensisijaisesti tuottamaan ekstra-neitsytoliiviöljyä, joka myydään muille premium-tuottajille tai suurille pakkaajille omien tuotteidensa laadun parantamiseen.
Tässä tilanteessa kuluttaja voi kuitenkin saada korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä kohtuulliseen hintaan.
Kiinnostuneen kuluttajan haasteena on usein löytää nämä öljynpuristamot. Onneksi internet ja uudet teknologiat tekevät tämän helpommaksi.
Nämä ovat öljykauppoja ja erikoisliikkeitä, jotka myyvät tuotteitaan verkossa. Niiden kautta on erittäin helppo tilata AOVE-öljyjä eri alkuperämaista ja lajikkeista. Hinnat ovat yleensä hieman edullisemmat kuin vastaavissa kivijalkakaupoissa, ja suurin osa myy ekstra-neitsytoliiviöljyä perhepakkauksissa.
Monet tuottajat ja osuuskunnat myyvät ekstra-neitsytöljyään internetissä. Mielestämme, ellei asu lähellä öljynpuristamoa, se on paras paikka ostaa öljyä. Vielä parempi, jos kyseessä on yksityinen öljynpuristamo, joka puristaa vain omaa satoaan.
Internetissä on lukuisia sivustoja, joista voi ostaa oliiviöljyä ja ekstra-neitsytoliiviöljyä. Tässä muutamia vinkkejä sopivimman sivuston valitsemiseen:
Lue lisää