Mikä ero on neitsytoliiviöljyn ja ekstra-neitsytoliiviöljyn välillä?

Kaikki tietävät, että oliiviöljy on yksi kansainvälisesti ravitsemusterapeuttien tunnustaman Välimeren ruokavalion peruspilareista, mutta kuinka paljon todella tiedämme tästä symbolisesta tuotteesta? Kun seisomme supermarketin hyllyllä ja näemme neitsytoliiviöljyn ja ekstra-neitsytoliiviöljyn, tiedämmekö, miten ne eroavat toisistaan? Yritämme selventää asiaa seuravassa.

Miten neitsytoliiviöljy eroaa ekstra-neitsytoliiviöljystä?

Molemmat ovat puhdasta oliivimehua, joka on uutettu mekaanisesti, yleensä sentrifugoimalla, koska perinteinen puristusmenetelmä on käytännössä jäänyt pois käytöstä. Niitä ei missään tapauksessa jalosteta. Suoraan oliiveista edellä mainitulla menetelmällä saatu mehu on nimeltään neitsytoliiviöljy, joka laadun mukaan luokitellaan lopulta joko neitsytoliiviöljyksi tai ekstra-neitsytoliiviöljyksi.

Ekstra-neitsytoliiviöljy on neitsytoliiviöljyjen joukossa korkealaatuisin. Sen happamuusaste ei saa ylittää 0,8 astetta, kun taas neitsytoliiviöljyn happamuusaste on korkeampi kuin ekstra-neitsytoliiviöljyn, mutta sen on oltava enintään 2 astetta. Tämä on ensimmäinen ero näiden öljytyyppien välillä: kemiallinen kriteeri. 

Toinen ero näiden kahden luokan välillä on puhtaasti aistinvaraisissa ominaisuuksissa, jotka arvioidaan maistamalla: analysoidaan makuja ja aromeja sekä pyritään havaitsemaan mahdollisia vikoja. Ekstra-neitsytoliiviöljyssä ei ole vikoja; maistajapaneelin antaman tuloksen on oltava nolla, ja sen hedelmäisyden keskiarvon on oltava suurempi kuin nolla. Sen sijaan neitsytoliiviöljyn maistajapaneelin arvioiman vikojen keskiarvon on oltava enintään 2,5, ja hedelmäisyyden keskiarvon on oltava suurempi kuin nolla. Näemme siis, että kun ekstra-neitsytoliiviöljy on täydellinen eikä siinä ole vikoja, neitsytoliiviöljyssä voi olla niitä. 

Yhteenveto:

Ekstra-neitsytoliiviöljy: Öljy, jonka kemiallinen happamuus on alle 0,8º eikä jolla ole aistinvaraisesti mitään vikoja. Sen on täytettävä molemmat kriteerit, jotta se voidaan luokitella ekstra-neitsytoliiviöljyksi. Se on epäilemättä paras öljy, koska sen ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät ennallaan.

Neitsytoliiviöljy: Öljy, jonka kemiallinen happamuus on enintään 2º ja jonka keskimääräinen vikojen määrä maistajapaneelissa on enintään 2,5. Jos nämä kriteerit täyttyvät, öljy luokitellaan neitsytoliiviöljyksi. 

Tekniset kriteerit sivuuttaen voimme kysyä:

Missä ero näiden kahden välillä on? Tai yksinkertaisemmin: jos molemmat valmistetaan samalla tavalla ja saadaan suoraan oliiveista, miksi toiset ovat ekstra-neitsytöljyjä ja toiset vain neitsytöljyjä?

Vastauksen saamiseksi meidän on palattava alkuperään:

1. Koska raaka-aineena on oliivi, sitä enemmän huolellisuutta ja tarkkuutta käytetään pellolla, sitä parempi tulos saadaan myllyssä ja siten myös lopputuotteessa. Huolellinen viljely, tuholaisten torjunta ja suotuisat sääolosuhteet ovat ratkaisevia tekijöitä terveiden oliivien saamiseksi.
2. Toinen olennainen tekijä öljyn korkean laadun saavuttamiseksi on sadonkorjuu. Oliivit on korjattava kypsymisensä kannalta sopivalla hetkellä suoraan puusta (lento-oliivit) ja tekniikoilla, jotka vahingoittavat oliiveja mahdollisimman vähän, jotta vältetään niiden hapettumista ja laadun heikkenemistä aiheuttavat vauriot.
3. Oliivit on jauhettava mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen, jotta hedelmät eivät vahingoitu eivätkä altistu epäsuotuisille lämpötiloille, jotka voivat johtaa niiden pilaantumiseen.

Mikä tahansa poikkeama, väärinkäytös tai huolimattomuus jossakin edellä mainituista prosesseista vaikuttaa siihen, onko kyseessä todellinen, täydellinen ekstra-neitsytoliiviöljy vai “vain” neitsytoliiviöljy.

Päivittäinen huolellinen hoito tilan oliivipuutarhassa, tiukka valvonta sekä korkeimpien laatustandardien noudattaminen tuotteen valmistuksessa myllyssä ja lopuksi oikeiden tekniikoiden ja teknologian käyttö öljyn säilyttämisessä tuotannon jälkeen antavat lopputuloksena todellisen ekstra-neitsytoliiviöljyn – täydellisen tuotteen, josta voit nauttia ruokapöydässäsi ja joka tarjoaa lukemattomia terveyshyötyjä.

Las Valdesassa tarjoamme poikkeuksellisen laadukkaita ekstra-neitsytoliiviöljyjä lyömättömään hintaan. Haluatko maistaa niitä? Pääset verkkokauppaamme klikkaamalla tästä.