Ensimmäisen ostoksen tarjous
Mikä on paras oliiviöljy salaateille?
Kuinka tietää, onko oliiviöljy pilaantunut?
Mikä on paras oliiviöljy paahtoleivälle?
Kuinka paljon öljyä oliivipuu tuottaa?
Aceite de oliva de Puente Genil. "Optimi Olei Emporium".
Missä Espanjassa tuotetaan oliiviöljyä?
Missä voi tarkistaa oliiviöljyn hinnat?
Mikä on acebuche?
Mikä on öljyn tiheys?
Hinta litraltа Las Valdesas -ekstra-neitsytoliiviöljylle
Raffinoimaton oliiviöljy
Córdoban oliiviöljy
Mikä on AOVE?
Mitkä ovat tärkeimmät oliiviöljyn tuottajamaat?
Mihin oliiviöljyä käytetään?
Oliivipuun kukka
Mitä oliivipuun karsiminen tarkoittaa?
Paras oliiviöljy salaatin kastikkeeksi on ekstraneitsytoliiviöljy. Se on kaikista oliiviöljyistä täyteläisin ja hedelmäisin.
On kuitenkin olemassa monenlaisiaekstraneitsytoliiviöljyjä, joista jokaisella on omat ominaisuutensa. Siksi ehdotamme yhtä tai useampaa ekstraneitsytoliiviöljyn lajiketta jokaiselle salaattityypille.
Tuoreisiin salaatteihin runsaalla määrällä kasviksia, kuten tyypilliset kesäsalaatit, joissa on jäävuorisalaattia, tomaattia, sipulia, kurkkua, porkkanoita jne., suosittelemme Picual- tai Manzanilla-ekstraneitsytoliiviöljyä, jonka raikas ja yrttinen maku sopii täydellisesti näihin ainesosiin ja parantaa niiden makua – se parantaa mitä tahansa, josta voi puuttua makua, joka on nykyään valitettavan tavallista.
Salaatteihin, joissa on runsaasti hedelmiä, kuten omenaa, avokadoa, rusinoita, appelsiinia, pähkinöitä yms., tai pastasalaatteihin tai parsakaalia ja juustoja sisältäviin salaatteihin suosittelemme Hojiblanca-oliiviöljyä, jonka ominaisuudet sopivat erittäin hyvin yhteen näiden ainesosien kanssa: Hojiblanco-ekstraneitsytöljyssä on vivahteita omenasta, mantelista ja kuivatuista hedelmistä, ja se ei yleensä ole yhtä yrttinen ja karvas kuin Picual.
Hedelmäsalaatteihin, joissa on päärynää, banaania, mansikoita, marjoja, kiiviä jne., valintamme on Arbequina-ekstraneitsytöljy, jonka makeat vivahteet tekevät siitä ihanteellisen.
Nämä suostumukset perustuvat kuitenkin meidän makuumme, ja makuasioista ei sovi kiistellä. Voit lukea asiakkaidemme mielipiteitä nähdäksesi, missä resepteissä tai annoksissa he käyttävät yhden lajikkeen öljyjämme.
Hyvää ruokahalua!
Lue lisää
Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla voit selvittää, onko oliiviöljy pilaantunut, sen lisäksi että tarkistat tietysti parasta ennen -päivämäärän etiketistä:
1) Öljyn väri on outo ja epäluonnollinen. Ekstra-neitsytoliiviöljyjen värit vaihtelevat voimakkaan vihreästä kultaiseen. Mikä tahansa muu väri voi olla merkki siitä, että öljy on pilaantunut.
Esimerkiksi lasi- tai läpikuultavaan PET-pakkaukseen pakattu öljy, joka on ollut kauan kaupan hyllyllä auringonvalosa tai voimakkaassa valossa, voi saada viskin tai konjakin kaltaisen punertavan sävyn.
Toinen esimerkki: useita kertoja paistamiseen käytetyt oliiviöljyt muuttuvat tummiksi ja vaahtoavat hieman.
2) Pilaantunut haju ja maku. Suurin osa kuluttajien saatavilla olevasta pilaantuneesta öljystä on pilaantunutta öljyä. Toisin sanoen, se on ekstra-neitsytoliiviöljyä, joka on hapettunut vähitellen kaupoissa tai kuluttajien keittiöissä ja lopulta pilaantunut.
Oliiviöljyn pilaantuminen on väistämätöntä, se tapahtuu ennemmin tai myöhemmin, mutta sitä voidaan viivästyttää hyvillä säilytystavoilla.
Pilaantuneen öljyn tuoksu muistuttaa lakan, liuottimen tai juuri maalatun huoneen hajua, ja se voi olla makeahko. Öljy on varmasti pilaantunut, jos se on ollut avatussa pullossa yli kolme vuotta.
Jo pilaantunutta oliiviöljyä ei voi pelastaa. Se on hapettunut, eikä tilannetta voi enää korjata. Joskus saatetaan tehdä virhe yrittämällä sekoittaa pilaantunutta öljyä laadukkaaseen ekstra-neitsytoliiviöljyyn sen peittämiseksi. Tätä käytäntöä ei suositella, sillä pilaantunut öljy sisältää jo yhdisteitä, jotka nopeuttavat myös tuoreen öljyn pilaantumista.
Parasta ennen -päivämäärän määrittää pakkaaja öljyn pullotuksen yhteydessä. Päivämäärä päätetään öljyn kunnon ja analyysien perusteella sekä sen mukaan, millaisissa säilytysolosuhteissa tuotetta odotetaan pidettävän jakeluketjussa aina loppukuluttajalle asti.
Esimerkiksi, jos pakkaajalla on erittäin stabiili ekstra-neitsytoliiviöljy, kuten picual-lajikkeesta valmistettu, Voit luottaa siihen, että sen ominaisuudet ja ekstra-neitsytoliiviöljyn laatu säilyvät pidempään kuin vähemmän stabiililla ekstra-neitsytoliiviöljyllä, kuten läpinäkyvään PET-pulloon pakatulla arbequina-lajikkeella.
Tästä syystä parasta ennen -päivämäärä on tavallisesti 1–2 vuotta pullotuspäivästä.
On tärkeää huomioida, että tämä päivämäärä ei perustu öljyn valmistuspäivään, vaan pullotus- ja etikointipäivään.
Markkinoilla voi siis olla ekstra-neitsytoliiviöljyjä, jotka on pullotettu samana päivänä, mutta toinen on saatettu valmistaa kaksi vuotta aiemmin ja toinen juuri äskettäin — ja molemmilla voi silti olla sama parasta ennen -päivämäärä.
Lue lisää
Päivän aloittaminen aamiaisella, joka sisältää hyvin voidellun paahtoleivän ekstra-neitsytoliiviöljyllä, ainoalla, jota suosittelemme nauttimaan raakana, on hyvä alku, koska:
Mutta tästä aiheesta on paljon pohdittavaa eri näkökulmista.
Se riippuu makumieltymyksistä. Kannustamme kokeilemaan kaikkia lajikkeita ja kokeilemaan erilaisia yhdistelmiä. Tässä esittelemämme ovat vain ehdotuksia ja suosituksia.
Tässä tapauksessa oliiviöljy on ratkaiseva tekijä, ja laadukkaalla ekstra-neitsytöljyllä ja vähemmän laadukkaalla öljyllä on suuri ero. Koska öljy on ainoa ainesosa, johon lisätään korkeintaan hieman raastettua tomaattia, suosittelemme voimakkaan makuisia lajikkeita, kuten picual, tai monimutkaisempia tai tasapainoisempia makuja, kuten hojiblanca ja frantoio.
Olkaa hyviä ja älkää lisätkö suolaa. Jos öljy on hyvää ja maistuu hyvältä, suolaa ei tarvita. (Muistan, että 30 vuotta sitten suolasirotin oli aina käden ulottuvilla, mutta ne olivat toiset ajat ja useimpien oliiviöljyjen laatu oli melko heikko, lievästi sanottuna.
Meidän suosikkivaihtoehto. Emme ole kovin perehtyneitä ruoanlaittoon, mutta mielestämme tämä on täydellinen yhdistelmä. (Gourmet-ruokailijat, antakaa anteeksi!)
Tällaisissa tapauksissa suosittelemme picual- tai hojiblanca-öljyä.
Nämä öljyt sopivat hyvin myös paahtoleivän kanssa, jossa on hieman kypsytettyä juustoa.
Tässä tapauksessa suosittelemme arbequina-oliiviöljyä, joka on miedon makuinen eikä ole katkera. Sen ominaisuudet sopivat täydellisesti näihin ainesosiin, ja se on terveellisempi vaihtoehto kuin voi.
Ainoa johtopäätös ja ainoa neuvo on, että kokeile ja maistele erilaisia lajikkeita ja variantteja. Tulet varmasti yllättymään!
Myönnän, että olin pitkään koukussa valkosipuliöljyvoileipiin. Klassinen pullo, jossa on pari valkosipulinkynttä. Tähän muuten erittäin terveelliseen tapaan ei kuitenkaan tarvita korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä, sillä valkosipuli peittää kaikki öljyn vivahteet. Henkilökohtaisesti rakastin kuitenkin leipää ekstra-neitsytöljyllä ja marinoidulla valkosipulilla. Minun piti lopettaa se, koska se vaikutti kielteisesti sosiaaliseen elämääni, huolellisesta hampaiden harjauksesta ja minttupurukumin pureskelusta huolimatta.
Joskus minua houkuttelee palata tähän tapaan, mutta syömällä paahtoleipää illallisella ja kuvittelemalla, että valkosipulin voimakas tuoksu haihtuu unen aikana. En kuitenkaan ole uskaltanut ehdottaa tätä perheelleni.
Toinen vaihtoehto on laajasti käytetty tapa hieroa valkosipulia suoraan leivän päälle. En ole kokeillut sitä. Se on epäilemättä aidompi ja huolettomampi tapa, mutta vähemmän käytännöllinen, koska haju tarttuu käsiin.
On olemassa pääasiassa kaksi tapaa: kaataa öljy lautaselle ja kastaa siihen leivänpalasia, jotka imevät öljyä sisäänsä kapillaarivoiman ja/tai alipaineen avulla, tai asettaa leipä tai paahtoleipä lautaselle ja ripotella öljyä leivän päälle hyvällä öljypullolla.
Ensimmäinen tapa on helpompi toteuttaa ja suositeltava “aloittelijoille”, sillä toisessa tavoitellaan öljyn imeyttämistä leipään ilman että sitä valuu lautaselle, mikä vaatii enemmän kokemusta – se on siis enemmän “ammattilaisille”. Tässä toisessa versiossa, jotta painovoiman avulla saataisiin öljyä riittävästi imeytymään leipään, on leipä — erityisesti jos se on paahdettu — viillettävä kevyesti.
Suuri kysymys herää: onko sallittua tai onko suositeltavaa kastaa paahtoleipää kahviin, teehen, kaakaoon…? Pöytätapojen säännöt sanovat, että ei ole suotavaa – mutta onhan se niin herkullista! Jos päätät rikkoa etikettiä ja antaa houkutukselle periksi, muista valuttaa ylimääräinen neste pois leivästä ennen kuin nostat sen kupista, jottei pöytä tai vaatteet tahriinnu. Tässä epäortodoksisessa – mutta kuten kaikki kielletty, houkuttelevassa – tavassa älä säikähdä, jos kahvisi pinnalle ilmestyy muutama öljypisara: se on merkki siitä, että leivässä oli riittävästi öljyä ja että kastoit sen kunnolla.
Lue lisääMeidän tapauksessamme, ja viimeisen kymmenen vuoden aikana keräämiemme tietojen perusteella, yhden oliivipuun öljyntuotanto on noin 5–10 litraa.
Kun siis seisoo oliivilehtojen keskellä, voi kuvitella, että jokainen oliivipuu tuottaa keskimäärin puolitoista viiden litran pulloa, sellaisia kuin näkee kaikissa kaupoissa.
Oliivipuu tuottaa enemmän tai vähemmän öljyä seuraavien tekijöiden perusteella:
Käydäänpä asiaa hieman tarkemmin läpi.
Kun oliivipuu istutetaan, se ei ala tuottaa heti. Oliivipuiden taimet ovat yleensä noin metrin korkuisia, kun ne ostetaan taimitarhalta – juuri sopivan korkuisia, jotta ne voidaan kiinnittää tukeen ja suojata jänisten puremilta.
Tämä kasvi ei tietenkään vielä tuota oliiveja. Oliivien tuottamiseen on odotettava 4–5 vuotta. Viljelijä kerää ne silti, vaikka se onkin näinä vuosina taloudellisesti kannattamatonta, sillä sato puussa hidastaisi puun kasvua.
Näinä vuosina viljelijän tavoitteena on, että puun runko saavuttaa vähintään metrin korkuisen oksattoman osuuden. Tämä mahdollistaa myöhemmin pääsyn tärisevillä pihdeillä sadonkorjuuta varten ja kolmen pääosan kasvattamisen, joista oliivipuun latvus voi kehittyä.
Perinteisissä tai intensiivisissä viljelmissä oliivipuu saavuttaa enimmäistuotantonsa noin 15–20 vuoden iässä. Tuotantoon vaikuttavat muun muassa veden saatavuus, tautien ja ankarien pakkasten puutuminen sekä oikeanlainen ja riittävä lannoitus.
Kruunun kokoon vaikuttaa ennen kaikkea käytettävissä oleva tila, joka riippuu istutustiheydestä.
Perinteisissä oliivilehdoissa, joissa tiheys on alle 200 puuta hehtaaria kohti, oliivipuut kasvavat kauempana toisistaan ja ovat yleensä suurempia. Siksi yksittäisen puun öljyntuotanto on suurempi kuin intensiivisissä tai erittäin intensiivisissä viljelmissä.
Näissä perinteisissä oliivilehdoissa rajoittava tekijä ei ole tila, vaan veden saatavuus – erityisesti kuivilla alueilla.
Intensiivisisä oliivilehdoissa, joiden tiheys on 300–400 puuta hehtaaria kohti, latvusten kasvu rajoittuu naapuripuiden läheisyyden vuoksi, joten yksittäisen puun tuottama öljymäärä on pienempi kuin perinteisessä viljelmässä.
Sen sijaan öljyntuotanto hehtaaria kohti on eri asia: kaikissa tapauksissa intensiiviset oliiviviljelmät tuottavat yleensä enemmän öljyä kuin perinteiset.
Vaikka oliiviviljelmät ovat perinteisesti olleet kuivaviljelyä ja oliivipuu pystyy tuottamaan satoa ilman runsasta vedenkäyttöä, kastelu lisää kuitenkin merkittävästi puun tuottaman öljyn määrää.
Jotta kastelun vaikutus satoon olisi mahdollisimman suuri, on perinteisesti katsottu, että kastelun tulisi korvata kevään ja syksyn sateet kuivina vuosina sekä pidentää sadekautta, jos sateita on ollut riittävästi. Toisin sanoen kastelulla tulisi pidentää kevätkautta toukokuuhun ja kesäkuuhun saakka.
Syksyn pidentäminen ei sen sijaan yleensä ole tehokasta, koska silloin alkaa sadonkorjuuaika, ja se voi olla jopa haitallista. Tämä johtuu siitä, että lokakuussa alkaa oliivien värinmuutos vihreästä purppuraan. Kun tämä prosessi käynnistyy, öljyn muodostuminen oliivin sisällä (lipogeneesi) pysähtyy. Tällöin kaikki oliivipuulle annettu vesi lisää vain hedelmän vesipitoisuutta, mikä voi vaikeuttaa öljyn uuttamista öljynpuristamossa.
Öljyntuotantoa hehtaaria kohti tarkasteltaessa intensiiviset oliiviviljelmät tuottavat kuitenkin yleensä enemmän öljyä kuin perinteiset viljelmät.
Tässä tapauksessa olosuhteet voivat vaihdella suuresti. Kastelun tai sateen tuoman veden lisäksi tärkeimpiä tekijöitä ovat seuraavat:
Vuorovuosittainen sato on hyvin tyypillinen ilmiö oliiviviljelyssä. Se tarkoittaa oliivipuun luonnollista lepoa runsaan sadon jälkeen. Toisin sanoen runsasta oliivisatoa seuraa usein heikompi sato, koska puu on uupunut edellisvuoden tuotannosta.
Tästä tulee nimitys vuorovuosittainen sato – yhtenä vuonna kyllä, seuraavana ei.
Aiemmin ajateltiin, että vuorovuosittainen sato johtui perinteisistä viljelymenetelmistä, joissa sadonkorjuuta viivytettiin, jotta saataisiin mahdollisimman suuri öljysaanto. Tämä viivästys esti oliivipuuta palautumasta ajoissa. Lisäksi hedelmien muodostumiseen tarvittavien ravinteiden, erityisesti fosforin, puute pahensi ilmiötä.
Nykyään kuitenkin ajatellaan, että vaikka ilmiötä voidaan lieventää nykyaikaisella viljelytekniikalla, vuorovuosittaisuus on oliiviviljelylle luontainen ominaisuus.
Tässä osiossa käsitellään lannoitteiden, väkilannoitteiden ja kasvinsuojeluaineiden oikeaa käyttöä.
Erityistä huomiota ansaitsee kuitenkin karsinta – aihe, joka on sekä kiistanalainen että mielenkiintoinen.
Oliivipuiden karsiminen on aina kiinnostava puheenaihe viljelijöiden keskuudessa, sillä se liittyy suoraan heidän toimeentuloonsa.
Karsintaa on monenlaista: muotoilukarsinta, ylläpitokarsinta, nuorennuskarsinta – ja periaatteessa melkein mikä tahansa adjektiivi, joka mieleen tulee.
Karsinta on olennainen toimenpide, jotta oliivitarhan tuotantoon käytetyt resurssit saadaan hyödynnettyä mahdollisimman tehokkaasti.
Karsinnan yleisenä tavoitteena on muodostaa siisti ja ilmava puunlatvus, joka saa riittävästi auringonvaloa, jotta mahdollisimman moni hedelmä kehittyisi kunnolla.
Strategiat ja menetelmät tämän tavoitteen saavuttamiseksi löytyvät jokaisen mestariviljelijän oppikirjoista, vaikka kriteerit ja näkemykset ovatkin vähitellen yhdenmukaistumassa.
Lue lisää
En el centro geográfico de Andalucía y limitando con las provincias de Sevilla y Málaga, Puente Genil es una localidad que se encuentra en plena campiña cordobesa, entre olivares y viñedos, atravesada por el río Genil, que le da nombre a esta villa. Desde la antigüedad ejerció una clara influencia comercial e industrial en todo el territorio con una tradición milenaria en el cultivo del olivar, con un suelo y una climatología que permiten la obtención de aceites con personalidad propia y reconocidos mundialmente.
Su aceite de oliva está considerado como uno de los mejores del mundo desde hace más de 100 años. En publicaciones del diario ABC, a principios de 1936, se recoge un hecho único, sin precedentes en la historia de España. El 15 de octubre de 1935, la Asociación Nacional de Olivareros de España, en su Asamblea General, le otorgó el título especial de OPTIMI OLEI EMPORIUM (Lonja o Mejor Mercado de Aceite). Hoy día, aún se mantiene este título en el escudo de Puente Genil.
Parte del término municipal de Puente Genil está incluido en la Denominación de Origen Protegida “Estepa”. 
Esta denominación comprende once municipios de la provincia de Sevilla y uno de la provincia de Córdoba: Puente Genil, en concreto el área conocida como Miragenil.
Las Valdesas como productor de aceites de oliva virgen extra es entidad asociada.
Los aceites de DOP Estepa se caracterizan por proceder de las variedades ‘Hojiblanca’, ‘Manzanilla’, ‘Arbequina’, ‘Picual’, y ‘Lechín’, siendo predominante la primera y presentan aromas y sabor de fruta fresca o madura, pueden ser ligeramente amargos y/o picantes, o ligeramente dulces, en función de la variedad de la que se trate.
Se obtienen exclusivamente por procedimientos mecánicos o físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando estos su sabor, aroma y características del fruto que procede.
Frente a otras denominaciones de origen que se encuentran en Andalucía, la Denominación de Origen Protegida “Estepa” se encuentra con unos criterios de aceptación únicos y especiales. Se comprometen a un cultivo sostenible, empleando técnicas respetuosas con el entorno, debido al clima, las propiedades de la tierra, las variedades de olivos hacen que el aceite de oliva que aquí se produce sea único en el mundo. Es la más exigente a nivel global y su aceite solo se produce con los frutos que vienen de los olivares que pertenecen a dicha denominación. Esto hace que solo se produzcan aceites de oliva de máxima calidad (virgen extra) los cuales son reconocidos mundialmente con numerosos premios que lo acreditan.
Puente Genil cuenta en su término municipal con los siguientes productores de aceite de oliva.
.jpg){kind=logo}
La finca "Las Valdesas" se encuentra en el término municipal de Puente Genil, en la zona limítrofe con las localidades sevillanas de Badolatosa y Casariche.
En la propia finca se ubica su almazara que muele únicamente la aceituna de sus propios olivares.
En el olivar de la finca Las Valdesas se cultivan cinco variedades de olivo: arbequino, hojiblanco, picual, manzanillo, y frantoio.
Es entidad asociada a D.O.P. Estepa, tiene certificación de Producción Integrada en Olivar y Almazara y certificación de Producción Ecológica.
“Las Valdesas” ha logrado varios premios, tanto a nivel nacional como internacional, entre ellos al Mejor Aceite de oliva Virgen Extra de España, otorgado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, en la categoría de frutados maduros, con lo que contribuye a honrar el título de "“Optimi Olei Emporium” del Puente Genil.
Desde 1885, Aceites Cortijo El Canal es una empresa de formación familiar en la que se lleva elaborando Aceite de Oliva Virgen Extra desde hace más de ciento treinta años.
Se fundó en 1958 y dio inicio a su labor de fabricante de aceite de oliva.
Esta cooperativa llegó a ser la primera de España por su volumen de molturación, llegando a alcanzar una producción máxima de 36 millones de kilos de aceitunas.
Se constituyó en el año 1954. La comercialización de su aceite se hace bajo la marca Oleoestepa S.C.A.,cooperativa de segundo grado. Cuenta con la credencial de la Denominación de Origen Estepa y la certificación de Producción Integrada en Olivar y Almazara. Para la comercialización de la producción de la aceituna de mesa esta cooperativa forma parte de DCOOP S.C.A.
En el año 1970, un grupo de agricultores emprendedores de Puente Genil, se unieron y fundaron la Cooperativa Vitivinícola La Purísima.
Posteriormente, debido a que muchos socios explotaban también fincas de olivar se decidió construir una almazara con las más modernas tecnologías para la extracción de aceite de oliva, así como una planta de entamado de aceituna.
Se convirtió en la primera Cooperativa en combinar la producción de vino, aceite y aceituna de mesa. Hoy en día la cooperativa funciona comercialmente con el nombre de VINOLEA, Bodega & Almazara, integrada por más de 300 socios. En ella se produce mayoritariamente Aceite de Oliva Virgen Extra seguido de aceituna de mesa y vino.
Fue fundada como fruto de la experiencia de tres generaciones dedicadas a la producción y comercialización de los aceites de oliva andaluces.
Sus principales instalaciones se localizan cerca del parque natural de la subbética y el poniente de Granada, en el triángulo comprendido entre el sur de la provincia de Córdoba, el oeste de la provincia de Granada y el sur de Jaén. Su aceite se comercializa bajo la marca Oro Español.
En esta almazara se elabora exclusivamente aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana. Trabajan en exclusiva las variedades Hojiblanca y Arbequina.
Tradicionalmente, el olivar ha sido un cultivo típico de secano.
Podemos definir un olivar de secano como aquel que el único aporte hídrico que recibe es la lluvia, dependiendo en su totalidad la producción de la misma. Este tipo de plantación del olivo tiene como resultado una producción determinada por la precipitación anual y la distribución de dichas precipitaciones a lo largo del año.
Las características del olivo que tiene la capacidad para resistir sequías prolongadas y produce fruto aunque el aporte de agua sea bajo, han favorecido la adaptación del secano durante años. El olivo es un árbol típico del clima mediterráneo muy tolerante a la sequía. Es perfecto para el cultivo en secano porque cuenta con un sistema radicular extenso y sus hojas tienen pocos estomas en el envés; por el contrario, estos se sitúan en ligeras depresiones que crean un microclima que disminuye la transpiración y la pérdida de humedad.
Sin embargo, en la actualidad son muchos los olivicultores que han optado por incluir el riego en sus plantaciones de secano debido a los problemas que puede generar para una explotación de olivar un déficit de agua demasiado prolongado.
El resultado de regar es que el cultivo responde bien a los aportes de agua y se empieza a posicionar como uno de los cultivos que mejor rentabiliza el riego. Éste ha supuesto un importante cambio en el olivar andaluz, al elevar la productividad del cultivo.
Las variedades de aceitunas más extendidas son dos principalmente: Hojiblanca y Picual.
Es la variedad que tiene la mayor extensión de cultivo en Puente Genil. Su nombre hace alusión al color con matices blancos de las hojas. Particularmente, esta aceituna se usa para obtener aceite y para servir en mesa como aperitivo.
La localización de esta aceituna se extiende por el territorio andaluz, aunque su origen históricamente se sitúa en Lopera, con un área de influencia que abarca las provincias de Sevilla, Córdoba (zona sur) y Málaga (zona norte).
Es la variedad más representativa a nivel nacional y mundial. Su uso se extiende sobre todo por Jaén, Granada y Córdoba. Su nombre, además, hace referencia a la forma de pico que muestra la aceituna.
El aceite obtenido es muy apreciado por su alta estabilidad (gran resistencia a la oxidación). Es resistente a las altas temperaturas y resulta perfecto para conservar alimentos crudos o cocinados. A nivel sensorial, se trata de un aceite con mucha personalidad.
El nombre de Vía Verde del Aceite procede de la importancia que tiene el aceite en esta zona geográfica, y también porque el tren que circulaba por esta vía era conocido como el Tren del Aceite. Con sus 128 kilómetros de longitud, es la vía verde más larga de Andalucía. Comienza en la ciudad de Jaén y finaliza en Puente Genil (Córdoba), no sin antes detenernos a visitar su emblemático puente (del siglo XVI). Hasta 1985, el ferrocarril conocido como tren del Aceite unía estas dos ciudades.
Ahora, las vías se han convertido en caminos recorridos por bicicletas. Pasearás sobre los antiguos puentes y túneles del tren, las antiguas estaciones, y, sobre todo, verás campos de olivos por todas partes.
En Puente Genil encontrarás además el exconvento Franciscano de Nuestra Señora de la Asunción, el museo arqueológico, la laguna de Tiscar y la Villa Romana de Fuente de Álamo.
Encuentro imprescindible del visitante es con la gastronomía pontana. Productos locales, únicos y de gran calidad, como el siempre presente dulce de membrillo o los vinos finos, todo, maridado en una cocina con base en las huertas del Genil y en el oro líquido del mejor aceite virgen extra.
Cada 25 abril, se celebra en Puente Genil la Romería de San Marcos, de la que proviene y en la que no puede faltar esta fresca y sencilla receta :
Ingredientes:
1 Lechuga (ó cogollos)
Aceite de oliva virgen extra al gusto
3 Cucharadas soperas de vinagre
1 Cucharadita pequeña y rasa de sal
2 Rebanadas de pan
5 Hojitas de hierbabuena
2 dientes de Ajo
2 Huevos duros
Agua fría
Preparación:
Ponemos a cocer los huevos en un cazo. Seguidamente, picamos la lechuga o cogollos y la reservamos en un bol.
Por otro lado, extraemos las migas de pan y desechamos la corteza. Le añadimos las cucharadas del aceite de oliva virgen extra de Las Valdesas, el vinagre, la sal, las hojas de hierbabuena, el ajo picado y un poco de agua.
Con ayuda de una batidora mezclamos todos estos ingredientes hasta obtener una especie de vinagreta. A continuación, la vertimos sobre la lechuga y le añadimos los huevos cocidos picaditos. Con una cuchara removemos y le añadimos el agua fría.
Servir y listo!
Lue lisää
Espanja on maailman suurin oliiviöljyn tuottaja. Oliivipuiden viljelyyn on varattu 2,5 miljoonaa hehtaaria maata (vastaa Sisilian saaren pinta-alaa).
Suurin osa Espanjan oliiviöljystä tuotetaan etelässä. Alueittain tarkasteltuna Andalusia tuottaa 80 % Espanjan tuotannosta. Loput 20 % jakautuu eri alueille ympäri Espanjaa: Kastilia-La Mancha, Extremadura, Katalonia ja Aragonia.
Neitsytoliiviöljyn ja ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotannon prosentuaalinen jakautuminen alueittain Espanjassa. (sadonkorjuuvuosi 2019–2020).
Lähde: Espanjan hallituksen Maatalous-, kalastus- ja elintarvikeministeriö.
Tuotettu määrä neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyä Espanjassa, sadonkorjuu 2019–2020
| Alueet | Tonni (t) | Prosentti (%) |
| Andalucia | 710.052 | 78.5 |
| Castilla La Mancha | 61.230 | 6.8 |
| Extremadura | 62.124 | 6.9 |
| Cataluña | 24.393 | 2.7 |
| Aragón | 8.628 | 1.0 |
| Muu Espanja | 38.462 | 5.4 |
Viisitoista prosenttia Andalusian kokonaispinta-alasta on oliivinviljelyä. Jaénin ja Córdoban maakunnat ovat tärkeimmät tuottajat, ja niitä seuraavat Granada ja Sevilla.
Neitsytoliiviöljyn ja ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotantoprosentti (%) maakunnittain Andalusiassa. (Sato 2019-20)
Lähde: Espanjan hallituksen Maatalous-, kalastus- ja elintarvikeministeriö.
Andalusiassa tuotetun neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyn määrä. Satovuosi 2019–2020
| Maakunnat | Tonni (t) | Prosentti (%) |
| Jaén | 293.111 | 41.3 |
| Córdoba | 136.603 | 19.2 |
| Granada | 114.378 | 16.1 |
| Sevilla | 89.617 | 12.7 |
| Málaga | 48.268 | 6.8 |
| Almería | 15.370 | 2.2 |
| Cádiz | 6.976 | 1.0 |
| Huelva | 5.279 | 0.7 |
Tunnetaan myös nimellä ”oliiviöljyn maailmanpääkaupunki”. Erityisesti Picual-lajikkeen viljely on merkittävää. Jaénin kuiva ilmasto ja kuumat kesät tekevät alueesta täydellisen paikan oliivipuiden viljelylle, ja niitä löytyy kaikkialta, niin laaksoista kuin vuoristoalueilta. Tämä oliivipuiden meri on ehdolla Unescon maailmanperintöluetteloon maailman suurimpana ihmisen luomana metsänä.
.jpg)
.jpg)
Oliviöljyn hintaa voi selvittää useista lähteistä. Oliviöljyn hinta ei kuitenkaan ole yksi ainoa. On olemassa alkuperähintoja, kuluttajahintoja ja oliviöljyn luokkaan (lampante, neitsytöljy tai ekstra-neitsytöljy) perustuvia hintoja.
Kunkin hintatyypin perusteella meillä on useita hintalähteitä:
Poolred. Se on Fundación del Olivarin oliiviöljyn alkuperähintojen tietojärjestelmä. Se ilmoittaa hinnan, jolla öljynpuristamot ja osuuskunnat myyvät öljyn pakkaajille irtotavarana. Hinnat ilmoitetaan euroina/kg, eivätkä ne sisällä arvonlisäveroa (oliiviöljyn arvonlisävero on tällä hetkellä 4%). Poolred tarjoaa tietoja kolmesta neitsytoliiviöljyn luokasta: lampante, neitsyt ja ekstra-neitsyt.
Se ilmoittaa kunkin luokan oliiviöljyn keskihinnan, hintavälin ja kunkin hinnan volyymit.
Andalusian maatalousministeriön hintaseurantakeskus. Andalusian alueen oliiviöljyn tuottajat toimittavat maatalousministeriölle tiedot sekä irtotavarana että pakattuna myydyistä määristä.
Irtotavaran hintojen osalta voidaan tarkastella viikoittaisia keskihintoja, jotka on jaoteltu kolmeen neitsytoliiviöljyn luokkaan. Hinnat eivät sisällä arvonlisäveroa. Myös maakuntakohtaiset keskihinnat on eritelty.
Toisaalta seurantakeskus tarjoaa myös 5 litran pulloissa ja 5 litran tölkeissä myytävän oliiviöljyn hinnat. Nämä hinnat ovat vähittäismyyntihintoja, joten ne sisältävät jo arvonlisäveron. Nämä hinnat koskevat vain Andalusiassa tapahtuvaa myyntiä. Observatorio tarjoaa kuitenkin verkkosivuillaan myös koko Espanjaa koskevat tiedot, jotka kerää maatalous-, elintarvike- ja ympäristöministeriö ja päivittää kuuden kuukauden välein.
Verkkosivuilla pakatun oliiviöljyn hinnat on ilmoitettu euroina/kg, mikä voi aiheuttaa jonkin verran sekaannusta.
Observatorio tarjoaa myös sovelluksen mobiililaitteille ja tableteille.
Infaoliva. Infaoliva on Espanjan oliiviöljynvalmistajien liitto. Sen verkkosivuilla on oma hintaseurantapalvelu, joka perustuu ammattiliittoon kuuluvien kauppiaiden ja välittäjien tietoihin. Se tarjoaa päivittäin tiedot lampante-, neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyn hinnoista irtotavarana.
Infaolivan verkkosivuston asiakirjaosastossa on maatalousministeriön laatimat raportit oliiviöljyn hintojen kehityksestä viime vuosina.
Olimerca. Se on alan johtava lehti kasviöljyjen alalla. Sen verkkosivuilla on tietoja oliiviöljyn hinnoista alkuperämaassa. Olemme sisällyttäneet sen, koska se tarjoaa hintoja puhdistetuille oliiviöljyille ja, kun kauppoja tehdään, irtotavarana myytäville luomuliiviöljyille ja eri lajikkeille. Emme tiedä, mitä lähteitä se käyttää hintojen määrittämiseen.
MFAO. Muutama vuosi sitten oli mahdollista tarkistaa oliiviöljyn hinta lähinnä oliiviöljyn pörssiä vastaavasta paikasta. Se oli Jaénin oliiviöljyn futuurimarkkina. EU:n sääntelymuutoksen vuoksi futuurimarkkina lopetti toimintansa vuonna 2015.
Ismea. Kaikki tähän mennessä mainitut oliiviöljyn hintalähteet koskevat Andalusiassa tai koko Espanjassa tehtyjä kauppoja. Italialaisilla on myös hintaseuranta omille öljyilleen ja kansainvälisille hinnoille.
On mielenkiintoista verrata espanjalaisten ja italialaisten öljyjen alkuperähintoja. Kaikissa vertailuissamme italialaiset oliiviöljyt ovat olleet huomattavasti kalliimpia kuin espanjalaiset. Meillä on vielä paljon työtä edessä!
Lue lisää
Acebuche on villi oliivipuu. Sen tieteellinen nimi on Olea Europaea var. sylvestris, joten se on sama laji kuin oliivipuu, mutta villi. Itse asiassa, jos oliivipuutarhaa ei viljellä pitkään aikaan, oliivipuut muuttuvat acebuchiksi ja omaksuvat monia sen ominaisuuksia.
Acebuche kasvaa pensas- tai puskamaisena. Verrattuna oliivipuuhun sen varret ovat vahvempia ja tukevampia, ja lehdet ovat leveämpiä ja väriltään kirkkaampia ja voimakkaampia.
Acebuche-puun hedelmä on acebuchina, joka on samanlainen kuin oliivi, mutta pienempi. Acebuche-puun hedelmäsato on huomattavasti pienempi kuin sen serkkupuun, oliivipuun, sato.
Joissakin paikoissa valmistetaan kotitekoisia acebuchina-öljyjä, koska niiden kerääminen ja valmistus eivät olisi kaupallisesti kannattavaa. Internetin keskustelupalstoilla voi löytää pieniä kotimaisia tuottajia.
Acebuche on osa Välimeren maisemaa ja metsää, jossa se kasvaa yhdessä tammien, johanneksenleipäpuiden ja korkkipuiden kanssa. Se voi kasvaa jopa 10 metrin korkuiseksi, mutta se on harvinaista. Yleensä se esiintyy pensas- tai puskamaisena. Se erottuu yleensä voimakkaan tummanvihreistä lehdistään.
Acebuchat ovat erittäin kestäviä, vahvoja ja sitkeitä kasveja. Joissakin yksilöissä voi olla jopa piikkejä. Kuten oliivipuu, ne ovat erittäin kuivuutta kestäviä ja sopeutuvat hyvin köyhiin maaperään. Kuten serkkunsa oliivipuu, ne eivät pidä kylmästä ja liiallisesta kosteudesta.
Ne voivat kasvaa käytännössä missä tahansa Välimeren ilmastossa.
Ensimmäinen kuva on vasta versovasta villioliivipuusta, joka on otettu tien aukealla asuinalueella Andalusian Välimeren rannikolla.
Toinen kuva on nuoresta villioliivipuusta aivan vasta versoneen puun vieressä.
Jos pidät vuorilla liikkumisesta, tulet varmasti kohtaamaan useamman kuin yhden villioliivipuun. Sinun tarvitsee vain pitää silmäsi auki.
Yksi mahdollinen etymologia on peräisin Dioscorideekselta, kreikkalaiselta lääkäriltä ja kasvitieteilijältä, jota pidetään yhtenä modernin farmakopéan edelläkävijöistä.
Dioskorides mainitsee villin oliivipuun, jota hän kutsuu nimellä ”zebbuj”, ja jonka berberit nimeävät ’azzemuriksi’. Espanjan kieli on tästä johdattanut sanan ”acebuche”.
Lue lisää
Öljylle ei ole olemassa yhtä ainoaa tiheyslukua, koska öljyjä on monenlaisia.
Yleisesti ottaen useimpien öljyjen, sekä mineraali- että kasviöljyjen, suhteellinen tiheys on välillä 0,840–0,960.
Yksinkertainen ja yleinen öljyn määritelmä voisi olla: öljyt ovat rasvaisia aineita, jotka ovat nestemäisiä huoneenlämmössä.
Öljyt luokitellaan yleensä alkuperänsä mukaan. Ne ovat pääasiassa kasviöljyjä ja mineraaliöljyjä. Eläinperäiset rasvat eivät yleensä ole nestemäisiä huoneenlämmössä, ja niitä kutsutaan rasvoiksi, voiksi tai yksinkertaisesti rasvoiksi.
Öljyjen tiheys on aina pienempi kuin veden, minkä vuoksi kaikki öljyt kelluvat vedessä ja pysyvät pinnalla.
Öljyn tiheys muuttuu lämpötilan mukaan. Lämpötilan noustessa öljy laajenee, ja siksi sen tiheys pienenee. Siksi on tarpeen ilmaista öljyn tiheys suhteessa lämpötilaan.
Seuraavassa taulukossa ilmoitettujen kasviöljyjen tiheys on veden suhteellinen tiheys 20 °C:n lämpötilassa, lukuun ottamatta palmu- ja kookosöljyjä, jotka mitataan vastaavasti 50 °C:ssa ja 40 °C:ssa.
Joidenkin kasviöljyjen suhteelliset tiheydet
| Öljytyyppi | Suhteellinen tiheys |
| Auringonkukkaöljy | 0.918 - 0.923 |
| Soijaöljy | 0.919 - 0.925 |
| Maapähkinäöljy | 0.912 - 0.920 |
| Oliiviöljy | 0.913 - 0.916 |
| Palmuöljy | 0.891 - 0.899 |
| Kookosöljy | 0.908 - 0.921 |
| Maissiöljy | 0.917 - 0.925 |
| Rapsiöljy | 0.910 - 0.920 |
| Pellavaöljy | 0.926 - 0.930 |
| Puuvillansiemenöljy | 0.918 - 0.926 |
| Safloriöljy | 0.922 - 0.927 |
Taulukossa esitetyt arvot ovat suhteellisia tiheyksiä suhteessa veteen 20 °C:ssa. Jos halutaan tietää absoluuttinen tiheys kg/m³, tarvitaan vain veden tiheys 20 °C:ssa, joka on noin 998,30 kg/m³. Kun öljyn suhteellinen tiheys kerrotaan veden tiheydellä, saadaan öljyn absoluuttinen tiheys kg/m³.
Esimerkiksi: Mikä on rypsiöljyn absoluuttinen tiheys kg/m³ 20 °C:ssa? Otetaan taulukosta rypsiöljyn suhteellisen tiheyden keskiarvo, 0,915, ja kerrotaan se 998,30 kg/m³:llä, jolloin tulokseksi saadaan 913,44 kg/m³.
Mineraaliöljyt ovat peräisin öljyn tislauksesta. Mineraaliöljyjä on monenlaisia, ja niillä on useita käyttötarkoituksia: jäähdytysaineet, dielektriset aineet, voiteluaineet jne.
Mineraaliöljyjä valmistavia yrityksiä on paljon, ja lisäaineiden avulla niistä voidaan valmistaa valtava määrä erilaisia tuotteita.
Mineraaliöljyjen tiheys on suhteellisina tiheyksinä 0,840–0,960.
Lue lisää
Ilmoitamme asiakkaillemme Las Valdesasin ekstra-neitsytoliiviöljyn litrahinnan suurimpien pakkaustemme perusteella:
5 litran PET-pullon hinta: 53,00 euroa, sis. alv. Öljyn litrahinta on 10,60 euroa.
2 litran PET-pullon hinta: 22,00 euroa, sis. alv. Oliiviöljyn litrahinta on 11,00 euroa.
1 litran PET-pullon hinta: 11,50 euroa, sis. alv. Oliiviöljyn litrahinta on 11,50 euroa.
2,5 litran tölkin hinta: 30,00 euroa, sis. alv. Yhden litran hinta on 12,00 euroa.
2,5 litran tölkin hinta, luomuliiviöljy: 33,00 euroa, sis. alv. Yhden litran hinta on 13,20 euroa.
Näihin hintoihin lisätään toimituskulut osoitteeseenne. Ostoprosessin aikana voitte tarkistaa niiden suuruuden.
Muistutamme uusille asiakkaille tarjottavasta ensikauppatarjouksesta, joka on 5 %:n alennus öljyn hinnasta, enintään 240 euroa.
-on peräisin omasta sadosta, sillä sen valmistuksessa käytetään vain tilan omia oliiveja.
-valmistetaan tilan omassa öljypuristamossa.
-on ensimmäisen kylmäpuristuksen tulos.
-on vähähappoista (katso analyysit).
-on 100 % yksilajista öljyä: arbequina, picual, hojiblanca, manzanillo ja frantoio.
-on peräisin viimeisimmästä oliivisaadosta, ei aikaisemmista.
-on voittanut lukuisia arvostettuja palkintoja (maatalousministeriö, Expoliva, Olive Japan jne.).
-pakataan tilauksesta, jotta se säilyttää kaikki ominaisuutensa kotiisi asti.
Kaiken tämän sekä asiakkaidemme verkkokommenttien perusteella uskomme, että tarjoamme erinomaisen ruoanlaittoon sopivan ekstra-neitsytoliiviöljyn, jonka hinta-laatusuhde on lyömätön.
Lue lisääRaakaöljyt ovat oliiviöljyjä, joita ei ole jalostettu millään tavalla sen jälkeen, kun ne on uutettu. Tämän määritelmän mukaan raakaöljyjä ovat vain neitsytoliiviöljyt, jotka on uutettu pelkästään mekaanisin menetelmin, eivätkä ne ole missään vaiheessa olleet kosketuksissa liuottimien tai kemikaalien kanssa. Ne ovat oliivien öljypitoista mehua.
Puristisesti ajatellen voisimme kuitenkin sisällyttää raffinoimattomiin oliiviöljyihin myös raaka pomassasta valmistetun oliiviöljyn. Tätä ei kuitenkaan voida myydä, ellei sitä ole ensin jalostettu.
Hyvin harvat kasviöljyt ovat puhdistamattomia, sillä useimpien kasvilajien öljy sijaitsee siemenissä.
Esimerkiksi auringonkukkaöljy sijaitsee siemenissä, jotka sisältävät vain vähän öljyä ja vettä, eikä niitä voi puristaa kuten appelsiineja tai oliiveja. Sama pätee palmu- ja rypsiöljyyn.
Myös oliiviöljyt, jotka on valmistettu huonokuntoisista oliiveista tai jotka ovat pilaantuneet virheellisen valmistuksen tai säilytyksen vuoksi, jalostetaan.
Jalostamattomissa oliiviöljyissä säilyvät kaikki oliivista peräisin olevat luonnolliset aineet (karotenoidit, tokoferolit, polyfenolit), joilla on terveellisiä ominaisuuksia elimistöllemme. (Raakaöljyjen koostumus)
Jalostusprosessissa huonolaatuiset raakaöljyt (lampant-öljyt) käyvät läpi useita prosesseja, joilla parannetaan niiden makua, tuoksua, väriä, happamuutta jne. Lisätietoja jalostusprosessista ja jalostetuista oliiviöljyistä löydät täältä.
Las Valdesas -tilalla valmistamme vain korkealaatuisia puhdistamattomia oliiviöljyjä, eli ekstra-neitsytoliiviöljyjä. Tarjoamme näitä öljyjä paitsi puhdistamattomina myös suodattamattomina, minimaalisella käsittelyllä. (Katso ero suodatettujen ja suodattamattomien oliiviöljyjen välillä)
Analysoimme öljyt vuosittain niiden laadun varmistamiseksi ja varmistaaksemme, että niissä ei ole torjunta-ainejäämiä. Tavoitteenamme on taata mahdollisimman luonnollinen ja terveellinen öljy: aito oliivimehu. (Katso öljyjen analyysit)
Lue lisää
Córdoba on Jaénin jälkeen Espanjan toiseksi suurin oliiviöljyn tuottaja.
Córdoban eteläinen maaseutu: Tämä alue muodostaa kolmion Lucenan, Puente Genilin ja Aguilar de la Fronteran välillä. Alueella sijaitsevat Lucenan ja Estepan alkuperänimitykset (DOP). Vallitseva lajike on hojiblanca.
Subbética-alue: Sijaitsee Córdoban eteläisillä vuoristoalueilla ja maakunnan itäosassa. Erityisen merkittäviä ovat Baena ja Priego de Córdoba, joilla kummallakin on oma alkuperänimitys (DOP). Tärkeimpiä lajikkeita ovat picual, picudo ja hojiblanca.
Sierra Morena -alue: Tärkeimpiä oliivintuotantokuntia ovat Montoro, Adamuz ja Hornachuelos. Tyypillisiä lajikkeita tällä alueella ovat picual, picudo ja nevadillo negro. Alueella on yksi alkuperänimitys: Montoro-Adamuz (DOP).
Córdoban maakunnan tärkeimmät oliivilajikkeet ovat:
Hojiblanca, jota viljellään laajalti maakunnan eteläisellä maaseudulla.
Picual, esiintyy koko maakunnassa, mutta erityisesti Jaénin maakunnan rajoilla.
Picudo, vuoristossa viihtyvä lajike, jota kasvaa erityisesti Subbética- ja Sierra Morena -alueilla.
Nevadillo negro, jota esiintyy pääasiassa Sierra Morenassa.
Lisäksi, vaikka Arbequina ei ole alueelle alkuperäinen lajike, nykyään sitä viljellään Córdobassa yhä enemmän.
Córdoban maakunnassa on useita suojattuja alkuperänimityksiä (D.O., Denominación de Origen), jotka takaavat oliiviöljyn laadun ja alkuperän:
D.O. Baena
D.O. Priego de Córdoba
D.O. Lucena
D.O. Montoro-Adamuz
D.O. Estepa (Genil-joen vasen ranta, joka kuuluu Córdoban maakuntaan Puente Genilin kunnassa, sisältyy tähän alkuperänimitykseen.)
Lue lisää
AOVE on lyhenne sanoista Aceite de Oliva Virgen Extra (ekstra-neitsytoliiviöljy). Se on Espanjassa perinteisesti käytetty nimitys ekstra-neitsytoliiviöljylle.
Tämä sana on yleistynyt huomattavasti viime vuosina. Aloin nähdä sitä joidenkin korkeatasoisten ravintoloiden ruokalistoilla ruokien nimissä: "Lubina al horno al AOVE arbequina" (uunissa paistettua meribassia, maustettuna arbequina-ekstra-neitsytoliiviöljyllä). Muistan, kun söin kerran sisareni kanssa ja kysyin tarjoilijalta, mitä "AOVE" tarkoittaa. Hän vaikutti hieman pettyneeltä, kun selvisi, ettei kyse ollut mistään erityisestä.
Myöhemmin eräs tuttavani oli vakuuttunut siitä, että AOVE oli tietyn ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotemerkki.
Mielestäni termin AOVE käyttö heijastaa termiä EVOO (Extra Virgin Olive Oil), jota käytetään paljon Yhdysvalloissa – erityisesti Kalifornian oliiviöljyn tuottajien ja asiantuntijoiden keskuudessa.
Anglosaksisessa maailmassa käytetään runsaasti lyhenteitä, eikä oliiviöljy ole tässä poikkeus.
Englanin kielen suuren vaikutusvallan ansiosta EVOO on levinnyt laajalti myös kansainvälisesti, ja sitä käytetään usein: EVOO contest, EVOO rankings jne.
Espanjassa on jo monia yrityksiä, jotka tuottavat ja markkinoivat ekstra-neitsytoliiviöljyjä, joiden nimessä esiintyy lyhenne AOVE.
Nyt tiedät, mitä AOVE tarkoittaa, kun kuulet tai luet sen.
Ei, koska AOVE tarkoittaa ”ekstra-neitsytoliiviöljyä”, ja AOVE:n on täytettävä ekstra-neitsytoliiviöljylle asetetut vaatimukset. Ne löydät täältä.
Parasta AOVE-lyhenteessä on se, että se säästää paljon aikaa, kun kirjoitetaan ekstra-neitsytoliiviöljyn tyypeistä. Näin voit puhua esimerkiksi arbequina-lajikkeen AOVE:sta, varhaisesta sadosta peräisin olevasta AOVE:sta, suodattamattomasta AOVE:sta tai tietyn paikkakunnan alkuperänimityksellä varustetusta AOVE:sta. Voit lukea lisää AOVE-tyypeistä täältä.
AOVEE tarkoittaa ”ekologista ekstra-neitsytoliiviöljyä”.
En tiedä, tuleeko siitä suosittua, mutta jos tulee, niin luultavasti vain kirjallisesti, koska suullisesti se on lähes lausumaton.
Englanninkielisessä maailmassa vastaava termi olisi OEVOO, eli ”Organic Extra Virgin Olive Oil”. Luulen, että se on yhtä lailla vaikeasti lausuttava englanniksi. (Ainakin kun yritän sitä parhaalla mahdollisella englannin aksentilla, tuntuu siltä, että leuka menee sijoiltaan. Kokeile itse, ja ehkä suu- ja leukakirurgisi ilahtuu nähdessään sinut vastaanotollaan.)
Lue lisää
Oliviöljyn suurimmat tuottajamaat ovat Espanja, Italia, Kreikka, Tunisia, Turkki, Marokko, Portugali ja Syyria.
Kaikki nämä maat sijaitsevat Välimeren alueella, ja niiden tuotanto kattaa noin 80 % maailman tuotannosta.
Erottuu erityisesti Espanja, joka on viimeisen viiden vuoden aikana tuottanut keskimäärin yli 40 % maailman tuotannosta.
Seuraavaksi suurin tuottajamaa on Italia, jonka osuus maailman tuotannosta on ollut viimeisen viiden vuoden aikana keskimäärin noin 10 %.
Alla on kaavio, joka kuvaa oliviöljyn tuotannon kehitystä viimeisten 30 vuoden aikana.
On syytä huomata, että maat, jotka olivat maailmanlaajuisesti johtavia oliviöljyn tuottajia, ovat sitä edelleen. Oliivipuu on erittäin perinteinen viljelykasvi, jonka tuotantoon pääseminen vie kauan.
Kaaviosta voidaan kuitenkin tuoda esiin kolme seikkaa:
| 2019/20 | 2018/19 | 2017/18 | 2016/17 | 2015/16 | 2014/15 | 2013/14 | 2012/13 | 2011/12 | 2010/11 | 2009/10 | 2008/9 | 2007/8 | 2006/07 | 2005/06 | 2004/05 | 2003/04 | 2002/03 | 2001/02 | 2000/01 | 1999/00 | 1998/99 | 1997/98 | 1996/97 | 1995/96 | 1994/95 | 1993/94 | 1992/93 | 1991/92 | 1990/91 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| España | 1230,0 | 1789,9 | 1262,2 | 1290,6 | 1403,3 | 842,2 | 1781,5 | 618,2 | 1615,0 | 1391,9 | 1401,5 | 1030,0 | 1236,1 | 1111,4 | 826,9 | 989,8 | 1412,0 | 861,1 | 1411,4 | 973,7 | 669,1 | 791,9 | 1077,0 | 947,3 | 337,6 | 538,8 | 550,9 | 623,1 | 593,0 | 639,4 |
| Italia | 340,0 | 173,6 | 428,9 | 182,3 | 474,6 | 222,0 | 463,7 | 415,5 | 399,2 | 440,0 | 430,0 | 540,0 | 510,0 | 490,0 | 636,5 | 879,0 | 685,0 | 634,0 | 656,7 | 509,0 | 735,0 | 403,5 | 620,0 | 370,0 | 620,0 | 448,0 | 520,0 | 435,0 | 674,5 | 163,3 |
| Grecia | 300,0 | 185,0 | 346,0 | 195,0 | 320,0 | 300,0 | 132,0 | 357,9 | 294,6 | 301,0 | 320,0 | 305,0 | 327,2 | 370,0 | 424,0 | 435,0 | 308,0 | 414,0 | 358,3 | 430,0 | 420,0 | 473,0 | 375,0 | 390,0 | 400,0 | 350,0 | 254,0 | 310,0 | 385,0 | 170,0 |
| Túnez | 300,0 | 140,0 | 325,0 | 100,0 | 140,0 | 340,0 | 70,0 | 220,0 | 182,0 | 120,0 | 150,0 | 160,0 | 170,0 | 160,0 | 220,0 | 130,0 | 280,0 | 72,0 | 35,0 | 130,0 | 210,0 | 215,0 | 93,0 | 270,0 | 60,0 | 100,0 | 235,0 | 120,0 | 250,0 | 175,0 |
| Turquía | 225,0 | 193,5 | 263,0 | 178,0 | 150,0 | 160,0 | 135,0 | 195,0 | 191,0 | 160,0 | 147,0 | 130,0 | 72,0 | 165,0 | 112,0 | 145,0 | 79,0 | 140,0 | 65,0 | 175,0 | 70,0 | 170,0 | 40,0 | 200,0 | 40,0 | 160,0 | 48,0 | 56,0 | 60,0 | 80,0 |
| Marruecos | 145,0 | 200,0 | 140,0 | 110,0 | 130,0 | 120,0 | 130,0 | 100,0 | 120,0 | 130,0 | 140,0 | 85,0 | 85,0 | 75,0 | 75,0 | 50,0 | 100,0 | 45,0 | 60,0 | 35,0 | 40,0 | 65,0 | 70,0 | 110,0 | 35,0 | 45,0 | 40,0 | 38,0 | 50,0 | 36,0 |
| Portugal | 125,4 | 100,3 | 134,8 | 69,4 | 109,1 | 61,0 | 91,6 | 59,2 | 76,2 | 62,9 | 62,5 | 53,4 | 36,3 | 47,5 | 29,1 | 41,2 | 31,2 | 28,9 | 33,7 | 24,6 | 50,2 | 35,1 | 42,0 | 44,8 | 43,7 | 32,2 | 32,1 | 22,0 | 62,0 | 20,0 |
| Siria | 120,0 | 100,0 | 100,0 | 110,0 | 110,0 | 105,0 | 180,0 | 175,0 | 198,0 | 180,0 | 150,0 | 130,0 | 100,0 | 154,0 | 100,0 | 175,0 | 110,0 | 165,0 | 92,0 | 165,0 | 81,0 | 115,0 | 70,0 | 125,0 | 76,0 | 90,0 | 65,0 | 86,0 | 42,0 | 83,0 |
Koska oliiviöljy on tunnustettu yhdeksi sydän- ja verisuonijärjestelmälle terveellisimmistä rasvoista, oliivien viljely on herättänyt kiinnostusta monissa maissa, joissa ei perinteisesti ole ollut oliiviviljelyä.
Maat, joilla on potentiaalia oliiviviljelyyn Välimeren ilmaston ansiosta, ovat alkaneet tuottaa oliiviöljyä. Näitä maita ovat esimerkiksi Algeria, Argentiina, Chile, Yhdysvallat (Kalifornia), Australia, Egypti ja Kiina.
Niiden tuotanto kasvaa vähitellen, vaikka se onkin tällä hetkellä merkityksetöntä verrattuna suurimpiin tuottajiin.
| 2019/20 | 2018/19 | 2017/18 | 2016/17 | 2015/16 | 2014/15 | 2013/14 | 2012/13 | 2011/12 | 2010/11 | 2009/10 | 2008/9 | 2007/8 | 2006/07 | 2005/06 | 2004/05 | 2003/04 | 2002/03 | 2001/02 | 2000/01 | 1999/00 | 1998/99 | 1997/98 | 1996/97 | 1995/96 | 1994/95 | 1993/94 | 1992/93 | 1991/92 | 1990/91 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| España | 1230,0 | 1789,9 | 1262,2 | 1290,6 | 1403,3 | 842,2 | 1781,5 | 618,2 | 1615,0 | 1391,9 | 1401,5 | 1030,0 | 1236,1 | 1111,4 | 826,9 | 989,8 | 1412,0 | 861,1 | 1411,4 | 973,7 | 669,1 | 791,9 | 1077,0 | 947,3 | 337,6 | 538,8 | 550,9 | 623,1 | 593,0 | 639,4 |
| Italia | 340,0 | 173,6 | 428,9 | 182,3 | 474,6 | 222,0 | 463,7 | 415,5 | 399,2 | 440,0 | 430,0 | 540,0 | 510,0 | 490,0 | 636,5 | 879,0 | 685,0 | 634,0 | 656,7 | 509,0 | 735,0 | 403,5 | 620,0 | 370,0 | 620,0 | 448,0 | 520,0 | 435,0 | 674,5 | 163,3 |
| Grecia | 300,0 | 185,0 | 346,0 | 195,0 | 320,0 | 300,0 | 132,0 | 357,9 | 294,6 | 301,0 | 320,0 | 305,0 | 327,2 | 370,0 | 424,0 | 435,0 | 308,0 | 414,0 | 358,3 | 430,0 | 420,0 | 473,0 | 375,0 | 390,0 | 400,0 | 350,0 | 254,0 | 310,0 | 385,0 | 170,0 |
| Túnez | 300,0 | 140,0 | 325,0 | 100,0 | 140,0 | 340,0 | 70,0 | 220,0 | 182,0 | 120,0 | 150,0 | 160,0 | 170,0 | 160,0 | 220,0 | 130,0 | 280,0 | 72,0 | 35,0 | 130,0 | 210,0 | 215,0 | 93,0 | 270,0 | 60,0 | 100,0 | 235,0 | 120,0 | 250,0 | 175,0 |
| Turquía | 225,0 | 193,5 | 263,0 | 178,0 | 150,0 | 160,0 | 135,0 | 195,0 | 191,0 | 160,0 | 147,0 | 130,0 | 72,0 | 165,0 | 112,0 | 145,0 | 79,0 | 140,0 | 65,0 | 175,0 | 70,0 | 170,0 | 40,0 | 200,0 | 40,0 | 160,0 | 48,0 | 56,0 | 60,0 | 80,0 |
| Marruecos | 145,0 | 200,0 | 140,0 | 110,0 | 130,0 | 120,0 | 130,0 | 100,0 | 120,0 | 130,0 | 140,0 | 85,0 | 85,0 | 75,0 | 75,0 | 50,0 | 100,0 | 45,0 | 60,0 | 35,0 | 40,0 | 65,0 | 70,0 | 110,0 | 35,0 | 45,0 | 40,0 | 38,0 | 50,0 | 36,0 |
| Portugal | 125,4 | 100,3 | 134,8 | 69,4 | 109,1 | 61,0 | 91,6 | 59,2 | 76,2 | 62,9 | 62,5 | 53,4 | 36,3 | 47,5 | 29,1 | 41,2 | 31,2 | 28,9 | 33,7 | 24,6 | 50,2 | 35,1 | 42,0 | 44,8 | 43,7 | 32,2 | 32,1 | 22,0 | 62,0 | 20,0 |
| Siria | 120,0 | 100,0 | 100,0 | 110,0 | 110,0 | 105,0 | 180,0 | 175,0 | 198,0 | 180,0 | 150,0 | 130,0 | 100,0 | 154,0 | 100,0 | 175,0 | 110,0 | 165,0 | 92,0 | 165,0 | 81,0 | 115,0 | 70,0 | 125,0 | 76,0 | 90,0 | 65,0 | 86,0 | 42,0 | 83,0 |
| Argelia | 82,5 | 97,0 | 82,5 | 63,0 | 82,0 | 69,5 | 44,0 | 66,0 | 39,5 | 67,0 | 26,5 | 61,5 | 24,0 | 21,5 | 32,0 | 33,5 | 69,5 | 15,0 | 25,5 | 26,5 | 33,5 | 54,5 | 15,0 | 50,5 | 51,5 | 16,5 | 21,0 | 27,0 | 37,0 | 6,0 |
| Argentina | 26,0 | 27,5 | 45,0 | 24,0 | 24,0 | 30,0 | 30,0 | 17,0 | 32,0 | 20,0 | 17,0 | 23,0 | 27,0 | 15,0 | 23,0 | 18,0 | 13,5 | 11,0 | 10,0 | 4,0 | 11,0 | 6,5 | 8,0 | 11,5 | 11,0 | 6,5 | 8,0 | 10,0 | 9,0 | 8,0 |
| Egipto | 27,5 | 7,0 | 39,5 | 30,0 | 16,5 | 17,0 | 20,0 | 16,5 | 9,0 | 4,0 | 3,0 | 5,0 | 7,5 | 10,5 | 2,5 | 2,5 | 2,0 | 5,0 | 1,5 | 0,5 | 2,5 | 0,5 | 1,0 | 0,5 | 2,5 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,5 |
| Chile | 20,0 | 19,0 | 22,0 | 20,0 | 17,5 | 18,5 | 15,0 | 15,0 | 21,5 | 16,0 | 12,0 | 8,5 | 6,5 | 5,0 | ||||||||||||||||
| Jordania | 25,5 | 21,0 | 21,0 | 20,0 | 29,5 | 23,0 | 19,0 | 21,5 | 19,5 | 27,0 | 17,0 | 18,5 | 21,5 | 37,0 | 22,0 | 29,0 | 25,0 | 28,0 | 14,0 | 27,0 | 6,5 | 21,5 | 14,0 | 23,0 | 14,0 | 13,5 | 12,5 | 14,0 | 5,0 | 8,0 |
| Australia | 21,0 | 19,0 | 21,0 | 21,0 | 20,0 | 19,5 | 13,5 | 9,5 | 15,5 | 18,0 | 18,0 | 15,0 | 12,0 | 9,0 | 9,0 | 5,0 | 2,5 | 2,0 | 1,0 | 1,0 | 0,5 | 0,5 | ||||||||
| Palestina | 23,0 | 15,0 | 19,5 | 20,0 | 21,0 | 24,5 | 17,5 | 15,5 | 15,5 | 25,0 | 5,5 | 20,0 | 8,0 | 31,5 | 10,0 | 20,0 | 5,0 | 21,5 | 18,0 | 20,0 | 2,0 | 5,5 | 9,0 | 12,0 | 12,0 | 8,0 | 1,0 | 31,0 | ||
| Libia | 16,5 | 16,0 | 18,0 | 16,0 | 18,0 | 15,5 | 18,0 | 15,0 | 15,0 | 15,0 | 15,0 | 15,0 | 13,0 | 11,0 | 9,0 | 12,5 | 12,5 | 6,5 | 7,0 | 4,0 | 7,0 | 8,0 | 6,0 | 10,0 | 4,0 | 6,5 | 8,0 | 6,0 | 10,0 | 7,0 |
| Israel | 19,0 | 16,0 | 17,0 | 18,0 | 18,0 | 18,5 | 15,0 | 18,0 | 13,0 | 12,5 | 3,5 | 9,0 | 4,0 | 8,5 | 3,0 | 9,0 | 3,0 | 9,0 | 3,5 | 7,0 | 2,5 | 4,5 | 3,0 | 5,5 | 5,0 | 5,5 | 1,5 | 7,5 | 2,5 | 8,0 |
| Líbano | 19,0 | 24,0 | 17,0 | 25,0 | 23,0 | 21,0 | 16,5 | 14,0 | 14,0 | 32,0 | 9,0 | 12,0 | 10,5 | 6,0 | 5,5 | 6,0 | 7,5 | 6,0 | 5,0 | 6,0 | 5,0 | 7,0 | 3,5 | 6,5 | 5,0 | 5,0 | 2,0 | 8,0 | 5,0 | 6,0 |
| Estados Unidos | 16,0 | 16,0 | 16,0 | 15,0 | 14,0 | 5,0 | 12,0 | 4,0 | 4,0 | 4,0 | 3,0 | 3,0 | 2,0 | 1,0 | 1,0 | 1,5 | 1,0 | 1,0 | 0,5 | 0,5 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 4,5 | 1,0 | 0,5 | 1,0 |
| Albania | 11,0 | 11,0 | 11,0 | 11,5 | 10,0 | 11,0 | 10,5 | 12,0 | 7,0 | 8,0 | 5,0 | 6,0 | 4,0 | |||||||||||||||||
| Irán | 9,0 | 7,0 | 7,0 | 3,5 | 5,0 | 4,5 | 5,0 | 3,5 | 7,0 | 4,0 | 4,0 | 4,5 | 4,5 | 4,0 | 4,5 | 4,0 | 2,5 | 1,5 | 2,5 | 3,0 | 2,5 | 2,5 | 3,0 | 1,5 | 3,0 | 1,5 | 3,0 | 2,0 | 0,5 | 0,5 |
| Francia | 5,9 | 5,5 | 6,2 | 3,3 | 5,4 | 1,7 | 4,8 | 5,1 | 3,2 | 6,1 | 5,7 | 7,0 | 4,7 | 3,3 | 4,4 | 4,7 | 4,6 | 4,7 | 3,6 | 3,2 | 4,1 | 3,4 | 2,7 | 2,5 | 2,3 | 2,0 | 2,3 | 1,6 | 4,3 | 1,0 |
| China | 6,0 | 5,5 | 6,0 | 5,0 | 5,0 | 2,5 | ||||||||||||||||||||||||
| Croacia | 3,5 | 3,4 | 3,9 | 5,0 | 5,5 | 1,1 | 4,6 | 4,0 | 4,0 | 5,0 | 5,0 | 6,0 | 4,5 | 4,0 | 5,0 | 5,0 | 3,0 | 7,0 | 5,0 | 5,5 | 9,0 | 5,0 | 1,5 | |||||||
| Arabia Saudí | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 2,5 | ||||||||||||||||
| Uruguay | 2,0 | 0,5 | 1,0 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | |||||||||||||||||||||||
| Montenegro | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 1,0 | 1,0 | 0,5 | 0,5 | 1,5 | 2,5 | 2,0 | 1,5 | 2,0 | 3,5 |
| Eslovenia | 0,3 | 0,9 | 0,4 | 0,4 | 0,5 | 0,2 | 0,6 | 0,2 | 0,5 | 0,7 | 0,7 | 0,5 | 0,4 | 0,3 | 0,5 | 0,0 | 0,2 | |||||||||||||
| Malta | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | |||||||||||||||||||||||
| Chipre | 6,0 | 4,7 | 6,0 | 6,0 | 6,0 | 6,2 | 3,8 | 5,6 | 6,5 | 6,5 | 4,2 | 2,8 | 4,0 | 8,3 | 7,2 | 7,5 | 7,0 | 7,0 | 6,5 | 5,5 | 3,5 | 2,5 | 1,5 | 2,0 | 2,5 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 1,5 | 2,0 |
| Méjico | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 2,0 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,0 | 1,5 | 1,0 | 2,5 | 2,0 | 2,5 | 2,0 | 2,0 | 3,0 | 2,0 | 2,0 | 2,5 | ||||||
| Resto de países | 217,0 | 193,5 | 199,0 | 205,0 | 199,5 | 182,5 | 252,5 | 236,5 | 272,0 | 251,0 | 216,0 | 189,5 | 153,5 | 201,5 | 128,0 | 198,0 | 130,0 | 185,5 | 110,5 | 183,0 | 96,5 | 134,0 | 87,0 | 145,5 | 91,0 | 107,0 | 86,5 | 101,0 | 62,5 | 150,5 |
| Producción Mundial | 3345,6 | 3395,3 | 3562,4 | 2751,0 | 3361,4 | 2626,0 | 3490,1 | 2623,2 | 3578,2 | 3311,1 | 3174,6 | 2843,7 | 2851,7 | 2953,3 | 2692,6 | 3204,2 | 3297,0 | 2673,7 | 2928,7 | 2741,0 | 2464,4 | 2528,9 | 2545,7 | 2732,1 | 1820,6 | 1945,5 | 1904,3 | 1906,7 | 2259,3 | 1571,2 |
Oliiviöljyllä on monia käyttötarkoituksia eri elämänalueilla ja -aloilla.
Joihinkin niistä kuuluvat seuraavat:
Oliiviöljy on kasvirasva, jota käytetään pääasiassa elintarvikkeena. Se sisältää 9 kilokaloria grammaa kohti. Kehomme käyttää sitä ensisijaisesti energianlähteenä sekä solukalvojen rakentamiseen.
Sen yleisiä käyttötarkoituksia ruoanlaitossa ovat:
-Salaattien ja lihan maustaminen sekä kastikkeiden valmistus.
-Ainesosana kastikkeissa, kuten majoneesissa, valkosipulikastikkeessa tai viinikastikkeessa.
-Välimeren maissa sitä käytetään paistamiseen – esimerkiksi lihan, kalan, perunoiden, munakoisojen ja kroketien paistamiseen.
(Vinkkejä paistamiseen oliiviöljyllä; oliiviöljyllä paistamisen edut)
-Nykyään korkeatasoisissa ravintoloissa tarjoillaan oliiviöljyä leivän kanssa aterian alussa voin sijaan.
-Oliiviöljyä nautitaan myös raakana aamiaisella paahtoleivän päällä. Joissakin paikoissa siihen lisätään murskattua tomaattia, valkosipulia, suolaa tai sokeria.
(Kuinka valita paras oliiviöljy paahtoleivälle)
-Oliiviöljy toimii säilöntäaineena: siinä eivät lisäänny bakteerit ja mikro-organismit, jotka menestyvät muissa ympäristöissä, kuten vedessä tai maidossa.
Siksi sitä käytetään laajalti säilyketeollisuudessa – esimerkiksi sardiinit öljyssä, tonnikala öljyssä tai mustekala öljyssä.
Myös kotitalouksissa oliiviöljyä on käytetty säilöntään, esimerkiksi juuston tai lihan säilömiseen öljyssä tai voissa.
-Miedot oliiviöljyt ovat yhä yleisempiä leivonnaisissa. Oliiviöljyn käyttö makeisissa, kekseissä ja kakuissa tekee niistä terveellisempiä verrattuna voilla valmistettuihin.
(Oliiviöljyn käyttö leivonnaisissa)
Oliiviöljyllä on monia terveyshyötyjä (ja jokainen uusi tutkimus paljastaa lisää).
-Oliiviöljy auttaa vähentämään sydän- ja verisuonitautien riskiä osana tasapainoista ruokavaliota ja säännöllistä liikuntaa.
-Oliiviöljy alentaa kokonaiskolesterolia, auttaa vähentämään huonoa kolesterolia (LDL) ja lisäämään hyvää kolesterolia (HDL).
(Miten oliiviöljy auttaa alentamaan kolesterolia?)
-Erittäin polyfenolipitoinen ekstra-neitsytoliiviöljy auttaa ehkäisemään triglyseridien hapettumista verenkierrossa sekä suojaa verisuonten seinämiä vaurioilta.
-Oliiviöljy auttaa tasapainottamaan omega-6/omega-3-suhdetta. Tällä hetkellä tämä suhde on keskimäärin noin 10:1, kun asiantuntijoiden mukaan sen tulisi olla 5:1 tai jopa 3:1.
Suhteen epätasapaino johtuu suurelta osin siitä, että elintarviketeollisuus käyttää runsaasti omega-6-rasvahappoja sisältäviä öljyjä, kuten auringonkukkaöljyä. Koska oliiviöljy sisältää pääasiassa omega-9-rasvahappoja, auringonkukkaöljyn korvaaminen oliiviöljyllä auttaa pienentämään tätä suhdetta.
-Oliiviöljy parantaa myös suoliston toimintaa ja auttaa torjumaan pahanhajuista hengitystä.
-Oliiviöljyä käytetään usein suojaamaan vatsaa. Jotkut äidit antavat lapsilleen muutaman ruokalusikallisen ennen kuin nämä lähtevät viikonloppuna juhlimaan ja mahdollisesti juomaan alkoholia.
-Viime aikoina on tehty tutkimuksia, jotka viittaavat siihen, että oliiviöljyn kulutus voi vähentää tiettyjen syöpien esiintyvyyttä. Lisäksi oliiviöljystä löydetyllä molekyylillä, oleokantalilla, on ibuprofeenin kaltaisia tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, ja sen on tutkimuksissa osoitettu vaikuttavan syöpäsoluja vastaan in vitro.
Voit lukea lisää oliiviöljyn terveysvaikutuksista tästä linkistä.
-Oliiviöljyä on käytetty saippuan valmistuksessa jo antiikin ajoista lähtien. Nykyään on saatavilla monia voiteita, geelejä ja saippuoita, joiden pohjana on oliiviöljy.
-Kosmetiikkamaailmassa oliiviöljyä on hyödynnetty erityisesti ihon kosteuttajana. Tämä johtuu muun muassa sen sisältämästä skvaleenista, joka ehkäisee ryppyjen muodostumista ja auttaa pitämään ihon nuorekkaana ja pehmeänä.
-Oliiviöljyä voidaan käyttää myös hiusten kosteuttamiseen ja ravitsemiseen. Öljyä levitetään tyvestä latvoihin, hierotaan kevyesti ja hiukset peitetään lämpimällä pyyhkeellä. Huuhtele viiden minuutin kuluttua.
-Oliiviöljyä voidaan käyttää palaneen ihon hoitoon. Pese ja viilennä palovamma kylmällä vedellä, minkä jälkeen voit levittää alueelle oliiviöljyä. Se kosteuttaa ihoa ja voi auttaa vähentämään infektioriskiä.
-Oliiviöljy voi myös helpottaa piikkien, tikkujen tai sirpaleiden poistamista ihosta. Levitä hieman öljyä alueelle – tämä pehmentää ihoa ja helpottaa esineen poistamista pinseteillä.
Oliiviöljyllä on merkittävä rooli sekä Vanhassa että Uudessa testamentissa:
-Profeetta Samuel voiteli Saulin oliiviöljyllä, jotta hänestä tulisi Israelin kuningas. Sama tapahtui myös muiden kuninkaiden kohdalla. Tämän vuoksi sana Kristus tarkoittaa "voideltua" – viitaten juuri tähän symboliseen öljyyn liittyvään siunausrituaaliin.
-Oliiviöljy on pyhien öljyjen perusta, joita käytetään esimerkiksi sairaan voitelun sakramentissa, sekä krismassa, jota käytetään kasteessa ja vahvistuksessa (konfirmaatiossa).
-Oliiviöljy on erinomainen kotitalouksien yleisvoiteluaine. Se ehkäisee saranoiden kirskuntaa ja sitä voidaan käyttää myös polkupyörän ketjujen ja hammaspyörien voiteluun.
-Oliiviöljy toimii myös metalliosien tilapäisenä suojana hapettumista vastaan.
-Joissakin erityistilanteissa oliiviöljyä on käytetty jopa moottoriajoneuvojen voiteluaineena. Tämä on melko epätavallista, koska oliiviöljy on yleensä liian kallista tällaisiin käyttötarkoituksiin.
Esimerkiksi Espanjassa sisällissodan jälkeisen omavaraisuuskauden aikana kuorma-autojen moottoreita muunnettiin siten, että niissä voitiin käyttää oliiviöljyä voiteluun.
-Muinaisina aikoina oliiviöljyä käytettiin myös polttoaineena. Öljylamppuihin (kuten "Aladdinin lamppu") käytettiin oliiviöljyä poltonesteenä. Näissä tapauksissa käytettiin yleensä huonolaatuista oliiviöljyä, jota kutsuttiin lampante-öljyksi.
Termi lampante on yhä käytössä ja viittaa oliiviöljyyn, joka ei sovellu ihmisravinnoksi.
Oliiviöljy ja oliivipuuöljy tarkoittavat samaa asiaa – öljyä, joka saadaan oliivipuun hedelmistä. Espanjankielisissä maissa käytetään kahta eri nimitystä: ”aceite de oliva” ja ”aceite de olivo”. Näistä ”aceite de oliva” on selvästi yleisempi.
Termi ”aceite de olivo” esiintyy lähinnä Meksikon, Perun ja joidenkin espanjankielisten Yhdysvaltain alueiden puhekielessä.
Lue lisää
Oliivipuun kukalla on useita nimiä eri alueilla. Yleisimpiä ovat rapa, esquimo, cadillo ja trama, vaikka jälkimmäisellä nimellä tarkoitetaan joissakin paikoissa vihreää, napinmuotoista versoa, josta kukka kehittyy.
Oliivipuun kukat ovat pieniä ja kasvavat ryppäinä, joissa on lajikkeesta riippuen kymmenestä viiteenkymmeneen kukkaa. Kukat ovat valkeahkoja ja keskeltä keltaisia. Niissä on neljä terälehteä, pieni verhiö, tasainen teriö, kaksi heteä ja nelilohkoinen sikiäin.
Oliivipuun kukat tuoksuvat heikosti, ja koska ne ovat pieniä ja valkoisia, kukinta jää helposti huomaamatta ihmisiltä, jotka eivät ole perehtyneet oliivipuiden maailmaan. Huomiota herättää sen sijaan siitepölyn kertyminen alueilla, joilla kasvaa paljon oliivipuita, kuten Andalusiassa.
Vaikka kukinnan ajankohta vaihtelee hieman, se tapahtuu yleensä toukokuun puolivälissä.
Tämä on kriittinen ajanjakso sadon kannalta, sillä jos kukinta on vähäistä, myös sato voi jäädä niukaksi.
Toisinaan toukokuussa lämpötilat nousevat huomattavasti, ja kukat voivat kuivua ennen kuin ne ehtivät hedelmöittyä ja tuottaa hedelmää.
Itse asiassa tärkeimmät sadonarvioinit tehdään yleensä kukinnan jälkeen, jolloin arvioidaan oliivien määrä – eli kuinka moni naaraspuolinen kukka on hedelmöittynyt ja kehittynyt pieniksi oliiveiksi.
Yleensä oliivipuut alkavat kukkia toukokuussa. Tällöin siitepöly leviää ilmakehään ja hedelmöittää emikukan, jolloin siemenaihe alkaa kehittyä hedelmäksi.
Osa oliivipuun kukista on kaksineuvoisia, eli niissä on sekä heteet että emit, ja ne voivat tuottaa hedelmän. Toiset taas ovat vain siitepölyä tuottavia hedekukkia, jotka eivät muodosta hedelmää.
Toinen hyvin mielenkiintoinen ilmiö hedelmöitymisessä on, että oliivipuun siitepöly hedelmöittää yleensä saman lajikkeen kukkia vain poikeustapauksissa. Luonto tarvitsee siis lajikkeiden risteytymistä varmistaakseen lajin säilymisen ja elinvoimaisuuden.
Mielenkiintoisena faktana mainittakoon, että vain noin 2 % pellolla kukkivista kukista käy läpi koko hedelmöitysprosessin ja kehittyy oliiviksi. Oliivipuu pudottaa myöhemmin ne, joita se ei pysty ylläpitämään loppuvuoden aikana.
Lue lisääOliivipuun karsiminen on maataloustyö, joka on tarpeen puun kasvun ja lisääntymisen tasapainon säilyttämiseksi. Sen tavoitteena on maksimoida tuotanto, lyhentää tuottamattomia jaksoja ja pidentää tuottavia kausia ilman, että oliivipuu menettää elinvoimaansa.
Yleensä karsinta tehdään oliivien sadonkorjuun jälkeen. Tarkka ajankohta riippuu oliivien käyttötarkoituksesta. Jos sato koostuu vihreistä pöytäoliiveista, karsinta suoritetaan marras–joulukuussa. Jos oliivit on tarkoitettu öljynpuristukseen tai öljyntuotantoon, karsinta tehdään helmi–huhtikuun aikana. Alueilla, joilla esiintyy ankaria pakkasia, karsintaa on kuitenkin lykättävä, eikä sitä tule suorittaa talvikuukausina.
Karsimista ei myöskään suositella silloin, kun oliivipuun nesteet ovat liikkeellä ja kuori irtoaa helposti, sillä tällöin syntyneet vauriot ja haavat eivät parane kunnolla reunoista. Niinä vuosina, jolloin karsintaa ei voida lykätä suuren sadon vuoksi, mikä pitkittää sadonkorjuuta, on käytettävä työkaluja, jotka eivät vaurioita puun kuorta – kuten sahoja (mekaanisia tai käsikäytöisiä) – ja vältettävä saksien tai kirveiden käyttöä.
Vaikka karsimisen tiheydestä ei ole olemassa yleispätevää sääntöä, nuorten aikuisten puiden osalta sopivin karsintaväli näyttää olevan noin kahden vuoden välein. Karsinta on kuitenkin aina suunniteltava puun kunnon mukaan. Runsaan sadon jälkeen karsimista ei suositella, koska tällöin kukkasilmuja on vähän.
Öljynpuristukseen tarkoitetuissa oliiveissa kahden vuoden välein tehtävä karsinta on usein parempi vaihtoehto kuin vuosittainen, vaikka poikkeuksia esiintyy. Jos oliivitarha sijaitsee hyvin tuottavalla maaperällä ja alueella, jossa sademäärä on sopiva, voi olla suositeltavaa pidentää karsintaväliä kahdesta kolmeen tai jopa neljään vuoteen. Yli neljän vuoden välein tapahtuva karsinta ei kuitenkaan ole suositeltavaa, sillä sen on todettu vaikuttavan kielteisesti oliivipuun tuotantoon ja terveyteen.
Oliivipuun elinkaari voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen. Ensimmäinen vaihe on kasvu ja tuotannon puuttuminen, toinen vaihe on kasvun ylläpito ja runsas tuotanto, ja viimeinen vaihe on vanhuus, jolloin tuotanto vähenee selvästi ja kasvu pysähtyy. Syvennymme erityisesti toiseen vaiheeseen, joka koskee nuoria aikuisia oliivipuita parhaassa tuotantovaiheessa. Tätä kutsutaan tuotantokarsinnaksi. Tämän oliivipuutarhan elinkaaren aikana suositellaan karsimaan mahdollisimman vähän, erityisesti kastelluilla tai runsaasti sadevilla alueilla.
Tämän tyyppisen karsimisen tarkoituksena on avata oliivipuu mahdollisimman suurelle auringonvalolle, mikä parantaa sekä tuotannon määrää että oliivien laatua sekä tarjoaa viljelijälle mahdollisimman suuren sadon ja taloudellisen hyödyn. Oikea tuotantokarsinta pidentää oliivipuiden tuotantoaikaa. Voimakasta karsintaa tulee välttää, koska se vähentää liikaa oliivipuun latvuksen tilavuutta, horjuttaa lehtien ja puun välistä tasapainoa ja altistaa oksat suoraan auringonvalolle.
Oliivilehdossa on olennaista saavuttaa optimaalinen tuotantokapasiteetti hehtaaria kohti. Paras laatu ja määrä saavutetaan, kun oliivipuu on saavuttanut tämän kapasiteetin. Tästä hetkestä lähtien kaikki karsintatyö tulee suunnata optimaalisen kapasiteetin ylläpitämiseen, tasapainottaen oliivipuun kasvua ja hedelmällisyyttä. Jos oliivipuu ei ole vielä saavuttanut tätä optimaalista tilaa, tuotanto ei ole ihanteelista määrän eikä laadun suhteen. Jos sen sijaan optimaalinen latvuksen tilavuus ylitetään, se aiheuttaa vesivajetta kesäkaudella, mikä johtaa tuotannon vähenemiseen, oliivien laadun heikkenemiseen ja rasvapitoisuuden laskuun.
Oikea karsinta tulee suunnata harvennukseen eikä niinkään madallukseen. Suuret versot (pääoksista kasvavat oksat) tulee poistaa, koska ne tuottavat vähän ja imevät mahlaa emäpuusta. Kaikkia versojen poistoja ei kuitenkaan kannata tehdä, vaan ohuemmat versot (jotka imevät vähemmän mahlaa) on säilytettävä, jotta ne varjostavat puun päärunkoa ja estävät sen kuivumisen auringon säteilyn vaikutuksesta.
Toinen osa oliivipuuta, jota on harvennettava, ovat alhaalla olevat oksat, joihin valo pääsee huonosti ja jotka tuottavat huonolaatuisempia oliiveja. Ne ovat myös vähän tuottavia sadonkorjuussa, kun käytetään tärinää.
Tehokkaaksi ja tulokselliseksi katsotaan karsinta, jossa pyritään maksimoimaan valon hyödyntäminen. Tämä saavutetaan antamalla latvukselle avoin ja epäsäännöllinen muoto, jossa on paljon sisään- ja ulkonemia, jolloin hedelmien muodostumiselle on enemmän tilaa. On vältettävä tiiviitä, pyöreitä tai pallomaisia latvuksia sekä korkeita ja kapeita latvuksia. Samoin on tasapainotettava oliivipuun päärakenteen ulkonevat oksat siten, että puun latvuksen sisäosa on hyvin valaistu. Liiallista ohentamista ohuista oksista tulee välttää, sillä se vähentää lehtien ja puun suhdetta ja siten oliivipuun tulevaa tuotantoa.
Lue lisää