Kan olivenolie bruges i kager?

Ved bagning af søde sager er de vigtigste ingredienser fedt og sukker.

Traditionelt anvendte fedtstoffer har været fedtstof, smør og for nylig margarine. De to første er af animalsk oprindelse, så de indeholder mange mættede fedtstoffer. Og margarine er af vegetabilsk oprindelse, men er blevet behandlet, så den overordnet består af transfedtsyrer, hvis usunde virkninger har et temmelig dårligt ry.

Vi kan altså konkludere, at ingen af de traditionelle fedtstoffer i bagning er særligt gavnlige for helbredet.

Men enten fordi forbrugsvaner er blevet sundere, eller fordi den samlede kvalitet af olivenolie er forbedret meget i de senere år, er faktum, at brugen af olivenolie i bagning gradvist bliver større.

Vi kommer her med nogle tip til en vellykket udskiftning af smør med olivenolie:

• Da smør almindeligvis indeholder 85 % fedt og 15 % vand, og olivenolie er næsten 100 % fedt, skal du for at erstatte smør med olie reducere mængden af olie med 15-20 % sammenlignet med, hvad der er angivet i opskriften.
• Vi anbefaler, at du de første gange kun delvist udskifter smør med olie, så du får en bedre fornemmelse af resultatet.
• Der er søde sager og desserter, hvor erstatningen giver meget gode resultater: kiks, muffins, bagværk med mandler og hasselnødder, chokolade osv. Du kan også bruge olivenolie til at lave is.
• Der er dog også opskrifter, hvor du bør holde dig til originalen, hvis du f.eks. har med croissanter og butterdej at gøre.
• Du skal generelt ligge et par minutter til bagetiden og trække et par grader fra temperaturen, når du bager med olivenolie.
• Vi anbefaler, at du bruger olivenolie eller ekstra jomfruolivenolie af sorter med sød og mild smag. Prøv at undgå bitre sorter. Derfor er sorterne arbequina og empeltre de mest velegnede, hvis du vil bytte smøren ud med olivenolie.