Vi anvender cookies. Ved at forsætte accepterer du vores cookies.
Yderligere oplysninger Jeg accepterer
Vi har allerede olien fra den nye ufiltrerede afgrøde af alle varianter! Prøv friskpresset olivenolie!
Tilmeld dig og få 5% rabat på prisen på olivenolie til din første online ordre.
Find ud af, hvad vores kunder siger om Las Valdesas olier, hvad de bruger dem til, hvilke sorter de foretrækker ...
Vi modtager dagligt henvendelser fra venner, der spørger os om koldpressede olier, mere præcist om "olier af første koldpresning". Det er et udtryk, der ikke længere er helt gyldigt i dag, og som vi vil forsøge at præcisere nedenfor.
I øjeblikket markedsføres olier opnået ved presning sjældent. Det er ikke kun et spørgsmål om, hvorvidt det kan betale sig rent økonomisk, men også af hygiejniske, sundheds- og fødevaresikkerhedsmæssige årsager.
Interessant nok har den idé spredt sig, at "presset olie" er olivenolie af høj kvalitet, på trods af at denne proces i virkeligheden er blevet erstattet af andre mere avancerede og tekniske processer, der resulterer i et produkt af højere kvalitet og med bedre egenskaber.
Nedenfor vil vi forsøge at forklare forskellen mellem "koldpressede" olier, og dem, som den brede befolkning i virkeligheden henviser til, når de drøfter dem, olivenolierne af "koldekstraktion".
Traditionelt blev olivenolie udvundet ved brug af en presser sammensat af en koncentrisk akse, hvorpå måtter blev indsat (oprindeligt lavet af espartogræs og senere andre syntetiske fibre). Olivenmassen blev påført disse måtter efter at være blevet knust og æltet.
Endelig blev stakken af måtter lukket med en metalplade, hvorpå presset blev udøvet. Væsken, en blanding af olie og plantevæske, blev således presset ud af olivenmassen.
Hvis olien blev udvundet uden opvarmning af olivenmassen, blev den kaldt "koldpresset" (massen må ikke blive varmere end 27 grader).
Olivenmassen opvarmes, fordi varmen fremmer udvindingen af olien ved at reducere dens fasthed, men sådan mister olien også duft og smag, da de flygtige forbindelser, der er ansvarlige for disse, fordamper.
Derefter blev blandingen drænet for at dekantere naturligt, så olien forblev på overfladen og vandet faldt til bunden, og man kunne således opsamle den overliggende olie. Der er flere aspekter ved denne traditionelle metode, der vanskeliggør opnåelsen af en ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet:
Denne fremstillingsmetode anvendes ikke længere af økonomiske årsager og af ovennævnte kvalitets- og hygiejnehensyn. Teknologien i møllerne og brugen af centrifuger udvinder olier af højere kvalitet og bedre egenskaber end dem, der udvindes ved presning.
Olivenolien, der gennem den proces, der er beskrevet i foregående afsnit, udvindes med den uopvarmede, friskkværnede olivenmasse uden først at være blevet presset og med fuldstændigt rengjorte eller fornyede værktøjer og redskaber (presse og måtte), er, hvad vi kalder olivenolie af første koldpresning. Olivenmassen presses kun én gang, den resterende masse enten kasseres eller presses igen. I sidstnævnte tilfælde ville det således ikke længere kaldes første presning.
Det er klart, at med anden eller tredje presning vil den udvundne olie være af væsentlig lavere kvalitet, fordi massen iltes i tiden mellem presninger, og plantevæsken begynder at gære og, ved at være i kontakt med olien, overføre den uønskede lugt og smag (på spansk alpechín eller alpechinera).
Det er i dag den mest udbredte og nu traditionelle metode til produktion af olivenolie, hvor centrifuger bruges til at udvinde olivenolien. Hvis olivenolien udvindes ved en temperatur under 27 grader, kaldes den koldekstraheret, hvilket garanterer den højeste kvalitet, set fra et gastronomisk og sensorisk synspunkt, og bevarer alle dens egenskaber, som derved gør den mere gavnlig for helbredet.
For at få mere olie og større udbytte ud af olivenene er der virksomheder, der stadig øger temperaturen til niveauer, som er højere end dem angivet i foregående afsnit, og dermed opnår en større mængde olie pr. kg oliven og en større mængde olie til markedsføring, men olien mister uden tvivl sine ernæringsmæssige og sensoriske egenskaber i processen.
Hele vores udvalg af ekstra jomfruolivenolie er lavet af første koldekstraktion, i overensstemmelse med manualer og kvalitetsstandarder. Den knuste olivenmasse føres kun gennem centrifugen én enkelt gang. Vi behandler den resterende olivenmasse efter ekstraktion for at genbruge den, gennem kompostering, som gødning i vores olivenlunde.
Sådan kan vi garantere, at du får den bedste smagsoplevelse af et produkt med både duft og smag af højeste kvalitet. Du kan tjekke vores kunders meninger her.