Der findes ikke én enkelt oliedensitet, da der findes mange typer olier.
Generelt ligger den relative densitet for de fleste olier, både mineralske og vegetabilske, mellem 0,840 og 0,960.
En simpel og generel definition af olie kunne være: olier er fedtstoffer, der er i flydende form ved stuetemperatur.
Olier klassificeres normalt efter deres oprindelse. De vigtigste er vegetabilske olier og mineralske olier. Fedtstoffer af animalsk oprindelse er normalt ikke flydende ved stuetemperatur og kaldes fedt, smør eller blot fedtstoffer.
Oliens densitet er altid lavere end vandets, og derfor flyder alle olier ovenpå vand og lægger sig på overfladen.
Oliens densitet ændrer sig med temperaturen. Når temperaturen stiger, udvider olien sig, og dens densitet falder derfor. Derfor er det nødvendigt at angive oliens densitet i forhold til temperaturen.
Densiteten af de vegetabilske olier i den følgende tabel er den relative densitet i forhold til vand ved en temperatur på 20°C, undtagen palmeolie og kokosolie, som er målt ved henholdsvis 50°C og 40°C.
Det, der er vist i tabellen, er relative densiteter i forhold til vand ved 20°C. Hvis man ønsker at kende den absolutte densitet i kg/m³, skal man blot kende vandets densitet ved 20°C, som er ca. 998,30 kg/m³. Ved blot at multiplicere oliens relative densitet med vandets densitet får man oliens absolutte densitet i kg/m³.
For eksempel: Hvad er den absolutte densitet af rapsolie i kg/m³ ved 20°C? Vi tager middelværdien fra tabellen, 0.915, og multiplicerer den med 998,30 kg/m³, hvilket giver et resultat på 913,44 kg/m³.
Mineralske olier stammer fra destillation af petroleum. Der findes mange forskellige typer mineralske olier med mange anvendelser: køleolier, dielektriske olier, smøremidler osv.
Der er mange virksomheder, der producerer dem, og variationerne skabt af de mange tilsætningsstoffer er meget store.
Med hensyn til mineralske oliers densitet ligger denne mellem 0,840 og 0,960 i relativ densitet.