Czy można stosować oliwę z oliwek do wypieków?

Głównymi składnikami wykorzystywanymi w cukiernictwie jest jakiś rodzaj tłuszczu i cukier.

Zazwyczaj stosuje się smalec, masło, a w ostatnich czasach margarynę. Dwa pierwsze są pochodzenia zwierzęcego, przez co zawierają duże ilości tłuszczów nasyconych. Margaryna jest pochodzenia roślinnego, ale jest produktem przetworzonym, więc składa się głównie z tłuszczów trans, które cieszą się złą opinią pod względem zdrowotnym.

Zatem żaden z tradycyjnych tłuszczów używanych w cukiernictwie nie jest zbyt korzystny dla zdrowia.

Niemniej jednak, wykorzystanie oliwy z oliwek w cukiernictwie cieszy się coraz większą popularnością. Powodem mogą być zdrowsze nawyki żywieniowe społeczeństwa lub też poprawa jakości oliwy z oliwek na przestrzeni ostatnich lat.

Przedstawiamy kilka wskazówek, dzięki którym zastąpienie masła oliwą z oliwek zakończy się sukcesem:

•  Ze względu na to, że masło zazwyczaj składa się w 85% z tłuszczu i w 15% z wody, a oliwa z oliwek to prawie w 100% tłuszcz, aby zastąpić masło oliwą, należy zmniejszyć ilość oliwy o 15 lub 20% w stosunku do ilości wskazanej w przepisie.
•  Zalecamy częściowe zastępowanie masła oliwą z oliwek przy pierwszych podejściach, aby wyczuć odpowiednią ilość.
•  Zastąpienie masła oliwą z oliwek doskonale sprawdza się do różnych wypieków i deserów, takich jak biszkopt, babeczki, desery z migdałami i orzechami laskowymi, czekoladą, etc. Oliwę można również wykorzystać do produkcji lodów.
•  Mimo że oliwa z oliwek sprawdza się doskonale do niektórych przepisów, istnieją również wypieki, do których nie zaleca się jej wykorzystania, np. rogaliki czy ciasto francuskie.
• Ogólnie rzecz ujmując, przepisy z oliwą z oliwek wymagają dłuższego czasu pieczenia, ale w niższej temperaturze.
• Zaleca się stosowanie oliwy z oliwek lub oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia ze słodkich i delikatnych odmian, unikając odmian gorzkich. Oliwy z odmiany arbequina i empeltre będą najlepszym zamiennikiem masła.