Jaka jest różnica między oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia a oliwą z oliwek extra virgin?

Jak powszechnie wiadomo, oliwa z oliwek jest jednym z filarów diety śródziemnomorskiej, cenionej przez dietetyków na całym świecie. Ale jak głęboka jest nasza wiedza na temat tego wyjątkowego produktu? Stając przed półką w supermarkecie i widząc Oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia oraz Oliwę z oliwek extra virgin, czy wiemy, czym się od siebie różnią? Postaramy się to wyjaśnić poniżej.

Czym różni się oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia od oliwy z oliwek extra virgin?

Obie są czystym sokiem z oliwek uzyskiwanym poprzez procesy mechaniczne, zazwyczaj z wykorzystaniem wirówek, ponieważ tradycyjne tłoczenie jest dziś praktycznie nieużywane. W żadnym przypadku nie są poddawane procesowi rafinacji. Sok uzyskany bezpośrednio z oliwek w opisanym procesie nazywany jest oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, która w zależności od jakości może zostać sklasyfikowana jako „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” lub „oliwa z oliwek extra virgin”.

Oliwa z oliwek extra virgin jest najwyższej jakości spośród oliw z pierwszego tłoczenia. Jej poziom kwasowości nie może przekraczać 0,8°, natomiast oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma wyższy poziom kwasowości niż extra virgin, jednak nie może on przekraczać 2°. Jest to pierwsze kryterium rozróżniające te dwa rodzaje oliwy — kryterium chemiczne.

Drugim kryterium różnicującym obie kategorie jest kryterium organoleptyczne, oceniane podczas degustacji, gdzie analizuje się smak, aromat oraz wykrywa potencjalne wady. Oliwa z oliwek extra virgin nie może mieć żadnych wad — wynik panelu degustacyjnego musi wynosić zero, a jej mediana owocowości musi być większa od zera. Natomiast w przypadku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia mediana wad w ocenie panelowej musi być mniejsza lub równa 2,5, a mediana owocowości większa od zera. Widzimy więc, że podczas gdy oliwa extra virgin jest perfekcyjna i pozbawiona wad, oliwa z pierwszego tłoczenia może je posiadać.

Podsumowując:

Oliwa z oliwek extra virgin: to oliwa, której poziom kwasowości chemicznej jest niższy niż 0,8° oraz która w ocenie organoleptycznej nie ma żadnych wad. Musi spełniać oba te warunki, aby zostać uznana za extra virgin. Jest to bez wątpienia najlepsza oliwa, ponieważ jej właściwości odżywcze pozostają nienaruszone.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: Jest to oliwa, której poziom kwasowości chemicznej nie może przekraczać 2º, a wynik w postaci mediany wady w panelu degustacyjnym jest równy lub mniejszy niż 2,5. Jeśli spełniony jest choćby jeden z tych parametrów, oliwa ta klasyfikowana jest jako oliwa z pierwszego tłoczenia.

Odkładając na bok kwestie techniczne, możemy zadać sobie pytanie:

Czym się one od siebie różnią? Albo, mówiąc prościej: skoro oba są wytwarzane w ten sam sposób i pozyskiwane bezpośrednio z oliwek, dlaczego jedne są oznaczone jako „extra virgin”, a inne po prostu jako „virgin”?

Aby odpowiedzieć, musimy wrócić do źródła:

1. Ponieważ surowcem są oliwka, im większą troskę i staranność poświęci się jej w sadzie, tym lepszy rezultat uzyskamy w młynie, a w konsekwencji w produkcie końcowym. Staranna uprawa, ochrona przed szkodnikami oraz korzystne warunki klimatyczne będą kluczowe dla uzyskania zdrowych oliwek.
2. Drugim kluczowym czynnikiem pozwalającym uzyskać najwyższą jakość oliwy jest zbiór. Oliwki powinny być zbierane w optymalnym momencie dojrzewania, bezpośrednio z drzewa (oliwki z drzewa) oraz przy użyciu technik, które minimalizują ich uszkodzenia, aby uniknąć ran mogących prowadzić do utleniania i utraty jakości.
3.  Mielenie oliwek powinno odbywać się w jak najkrótszym czasie od zbioru, aby zapobiec pogorszeniu się owocu i jego narażeniu na nieodpowiednie temperatury, które mogą prowadzić do fermentacji.

Każda nieprawidłowość, niewłaściwa praktyka lub niedbalstwo w którymkolwiek z omówionych procesów będzie decydować o różnicy między prawdziwą, doskonałą oliwą z oliwek „extra virgin” a oliwą z oliwek „virgen”.

Codzienny wysiłek i dbałość o oliwki w gaju, ścisła kontrola oraz stosowanie najwyższych standardów jakości podczas produkcji w młynie, a także wykorzystanie odpowiednich technik i technologii do przechowywania oliwy w piwnicach olejowych po jej wytworzeniu, dają w efekcie prawdziwą oliwę z oliwek extra virgin — produkt doskonały, który zapewnia wyjątkowe doznania smakowe i liczne korzyści zdrowotne.

W Las Valdesas oferujemy oliwy z oliwek extra virgin o wyjątkowej jakości w bezkonkurencyjnej cenie. Czy chcesz ich spróbować? Aby przejść do naszego sklepu internetowego, kliknij tutaj.