Vi använder cookies. Om du fortsätter surfa förstår vi att du accepterar dem.
Mer information Accepterar
Vi har redan oljan från den nya ofiltrerade grödan av alla sorter! Testa nypressad olivolja!
Registrera dig och få 5% rabatt på ditt första köp!
Ta reda på vad våra kunder säger om Las Valdesas-oljor, vad de använder dem till, vilka sorter de föredrar ...
Vi har redan analysen av olivoljorna från Las Valdesas som motsvarar kampanjen 2023/2024.
Alla oljor klassificeras som EXTRA JUNGFRU.
| Parameter |
Arbequina 2023/24 |
Picual 2023/24 |
Hojiblanca 2023/24 |
Manzanilla 2023/24 |
Frantoio 2023/24 |
Ekologisk 2023/24 |
| Fri syra (º) | 0,13 | 0,15 | 0,11 | 0,26 | 0,25 | 0,19 |
| Peroxidvärde (meqO2 / kg) | 5,7 | 7,0 | 5,5 | 5,5 | 8,0 | 5,4 |
| K 270 | 0,11 | 0,10 | 0,13 | 0,11 | 0,14 | 0,12 |
| K 232 | 1,80 | 1,53 | 1,60 | 1,50 | 1,87 | 1,76 |
| Delta K | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 |
| Smakning (1 Smakare) | Extra jungfru | Extra jungfru | Extra jungfru |
Extra jungfru |
Extra jungfru | Extra jungfru |
| Polyfenoler (mg/kg) | 191 | 345 | 267 | 365 | 435 | 279 |
De höga halterna av polyfenoler i de flesta sorter är anmärkningsvärda. Polyfenolvärdena är högre än vad som krävs, utom i Arbequina och Hojiblanca, för att det på oljemärkningen skall anges att "olivoljans polyfenoler bidrar till att skydda blodets lipider mot oxidativ skada“ enligt EU: s regler.
Till och med oljorna picual, hojiblanca- och manzanilla från skörden året innan uppfyller miniminivån av polyfenoler så att dessa hjälper till att förhindra att lipiderna i blodet oxideras.
Vi bifogar kort information om betydelsen av varje parameter:
Surhet.- Det är en allmän indikator på kvaliteten på extra jungfruoliver. De indikerar olivens sanitära tillstånd vid malningen, liksom vården under beredningen och konserveringen. (mer om surheten i jungfruolivoljor). En extra jungfruolivolja måste ha en surhetsgrad lägre än 0,8 °.
Peroxidtal.- Peroxiderna ger oss en indikation på den primära oxidationen av olivolja. Med andra ord, om det finns mycket peroxider i oljan, är möjligheten för att oljan härskar mycket hög. För att en olja ska vara extra jungfru måste den ha mindre än 20 mg/kg.
K270.- Det ger en indikation på nivån av sekundär oxidation, eftersom den mäter föreningarna som genereras i den: Aldehyder, ketoner och konjugerad trien. Oljor med höga nivåer av K270 borde ge härskningsfel vid provsmakning. För att vara extra jungfru måste en olivolja ha K270-värden mindre än 0,22.
K232.- Det ger en allmän indikation på närvaron av komponenter i den primära oxidationen. Det är mer generiskt än peroxidtalet. För att vara extra jungfru måste en olivolja ha K232-värden mindre än 2,5.
Delta K.- Denna parameter används för att detektera blandningar av jungfruolivolja med raffinerade olivoljor. Extra jungfruolja måste ha delta K-värden mindre än eller lika med 0,01.
Polyfenoler. - Polyfenoler är naturliga föreningar som finns i olivolja med antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper. De är ansvariga för många av de hälsosamma egenskaperna hos olivoljan. Man anser att en daglig konsumtion av 20 ml extra jungfruolja med en koncentration av polyfenoler större än 250 mg / kg förhindrar oxidation av fetter i blodomloppet. (mer om polyfenoler)
På Las Valdesas följer vi jorsbruksprocedurerna för Integrerad Produktion, vilket gör det möjligt för oss att minimera användningen av fytosanitära produkter på jordbruket. Med detta uppnår vi att våra olivoljor är fria från spår av bekämpningsmedel.