Vi använder cookies. Om du fortsätter surfa förstår vi att du accepterar dem.
Mer information Accepterar
Vi har redan oljan från den nya ofiltrerade grödan av alla sorter! Testa nypressad olivolja!
Registrera dig och få 5% rabatt på ditt första köp!
Ta reda på vad våra kunder säger om Las Valdesas-oljor, vad de använder dem till, vilka sorter de föredrar ...
Polyfenoler är en grupp av kemiska föreningar som finns i de flesta livsmedel av vegetabiliskt ursprungl. Det finns polyfenoler i te ( flavonoider ), i öl, i rött vin ( tanninerna ), i choklad och i olivolja ( tyrosoler ), till exempel.
Polyfenolerna visar i allmänhet antioxidanta och antiinflammatoriska aktiviteter. När det gäller olivolja skyddar polyfenoler fettsyrorna i oljan mot oxidation, därigenom förhindrar den att fetten rostar i blodomloppet och förhindra bildandet av ateromplack i kärlen. På samma sätt finns det indikationer på antitumöregenskaper hos polyfenoler.
Mängden polyfenoler kan variera betydligt mellan olika olivoljor. Mängden av dessa i olivoljan är maximalt precis innan veraisonen, det vill säga i gröna oliver eller då de börjar bli gröna. Därför kommer gröna, tidiga skördolivoljor att innehålla en större mängd polyfenoler.
En annan aspekt som mängden polyfenoler beror på är den mängd olivträd som oljan kommer från. Det finns sorter där nivåerna av polyfenoler naturligt är högre än i andra. Således producerar oliven av sorten picual vanligtvis mer polyfenoler än arbequina, till exempel.
Det finns flera ledtrådar som konsumenten kan följa för att veta det:
Först och främst måste olivoljan vara jungfru eftersom processen av raffinering tar bort de flesta polyfenoler från oljan.
För det andra är det viktigt att jungfruoljan är av tidig skörd. En ledtråd för detta är den gröna färgen på oljan. Generellt sett, ju grönare desto bättre. Oljor från senare skördar tenderar att bli mer gyllene.
För det tredje måste jungfruolja ha en viss besk smak och lämna ett litet kliande i halsen. Polyfenoler ger oljan den beska smaken på grund av oleuropein, en polyfenol exklusiv för olivolja. Å andra sidan beror kliandet i halsen på närvaron av oleocanthal, en annan polyfenol av oljan, som har kraftfulla antiinflammatoriska effekter, och som är en naturlig "version" av ibuprofen.
För det fjärde är det viktigt att känna till skördeåret. Oljan bör vara från den senast producerade skörden. Detta beror på att polyfenoler snabbt oxideras och förloras och deras närvaro minskas avsevärt över tiden. Det är därför det är en bra idé att se skördeåret på etiketten (även om endast extra jungfruolivoljor av hög kvalitet brukar ange detta).
Femte, och detta är det enklaste "ledtråden” om så anges på etiketten. Problemet är att frågan om polyfenoler i olivolja år inte väl utvecklad, finns det olika analysprocedurer som inte är likvärdiga, och de flesta producenter gör inte analyser eller är inriktade på att erhålla extra jungfruolivoljor med höga polyfenolnivåer.
Det internationella olivrådet (COI) har redan godkänt en officiell analysmetod för polyfenoler och EU, på sin lista över godkända hälsopåståenden för livsmedel, har listat polyfenoler i olivolja som ett fördelaktigt ämne.
Meningen som EU tillåter att införa på etiketterna med olivoljor med hög polyfenolnivå är:
"Olivoljepolyfenoler bidrar till att skydda blodlipider mot oxidativ skada".
Detta uttalande får endast användas på etiketter för olivoljor med en polyfenolkoncentration som är högre än 5 mg per 20 gr olja. (250 mg/kg)
För att förtydliga detta är 20 gr ungefär en och en halv matsked olivolja. På EU-listan (EU-förordning nr 432/2012 från kommissionen) anges det också att dessa 20 gr är det minsta dagliga intaget för polyfenoler för att utöva deras gynnsamma effekt.
På Las Valdesas har vi studerat koncentrationerna av polyfenoler i våra oljor under en tid. Vi har uppnått värden på 500 mg/kg i vissa av våra sorter och alla har överskridit nivåerna på 250 mg/kg. Analyserna utfördes dock strax efter framställningen av oljorna, och vi har fortfarande inte uppgifter om nivåerna av polyfenoler under ett år, så vi kan fortfarande inte garantera att dessa nivåer har bibehållits under hela året över den nivå som EU markerar.
Från och med nu är vår avsikt att publicera polyfenolhalterna i våra oljor i början av kampanjen till våra kunder och konsumenters kännedom. För att veta mängden polyfenoler kan du konsultera analysen av oljorna från den senaste skörden.
Den revolutionerande studien om fördelarna med polyfenoler var EUROLIFE (2006), där fördelarna med polyfenoler studerades genom att ge jungfruolivolja till 200 frivilliga med olika mängder polyfenoler. (EUROLIFE-webbplatsen är gammal och har brutna länkar för spanska, för mer information, bättre här.)
Studie av Cordobas Universitet (2016) om skydd av polyfenoler av olivolja mot inflammatoriska processer i mänskliga endotelceller i blodkärl, publicerad i den vetenskapliga tidskriften European Journal of Nutrition. (veta mer) Källa: Oleorevista.
Du kan veta fler fördelar med extra jungfruolivolja här.