Kan olivolja användas i bakning?

I bakning är huvudingredienserna någon typ av fett och socker.

De fetter som traditionellt används har varit ister, smör och nyligen margarin. De två första är av animaliskt ursprung, så de innehåller mycket mättat fett; och margarin är av vegetabiliskt ursprung, men det har behandlats, så det består vanligtvis av transfetter, vilket är ökänt för sina ohälsosamma effekter.

Sammanfattningsvis är inget av de traditionella fetterna i bakning särskilt fördelaktigt för hälsan.

Dock har antingen på grund av att konsumtionsvanorna blir hälsosammare, eller på grund av att den allmänna kvaliteten på olivolja har förbättrats mycket under de senaste åren, är sanningen att användningen av olivolja i bakning har ökat lite i taget.

Vi kommer att kommentera några tips så att ersättningen av smör med olivolja lyckas:

•  Eftersom smör är vanligtvis 85% fett och 15% vatten, och olivolja är nästan 100% fett, för att ersätta smör med olja, måste mängden olja minskas med 15 eller 20% jämfört med vad som anges i receptet.
•  Vi rekommenderar att göra en delvis ersättning av smöret de första gångerna för att nå det vi vill.
•  Det finns sötsaker och desserter där substitutionen ger mycket bra resultat: kakor, muffins, sötsaker med mandel och hasselnötter, choklad, osv. Den kan också användas för att göra glass.
•  På samma sätt som det finns recept där det fungerar bra, finns det också de där det inte är särskilt lämpligt att använda det som croissanter och smördeg.
• I allmänhet tar det längre tid att baka ett recept som har använt olivolja och några grader lägre.
• Det är lämpligt att använda olivoljor eller extra jungfruolivoljor av sorter med söta och milda smaker för att undvika bittra sorter. Det är därför soretrna arbequina och empeltre är de mest lämpliga för att lyckas med substitutionen.