Vad är skillnaden mellan olivolja från  "första kalla extraktionen" och "första kall pressning"?

Varje dag får vi samtal från vänner som frågar oss om kallpressade oljor, närmare bestämt om "kalla förstpressande oljor". Det är ett uttryck som inte längre är fullt giltigt idag och som vi kommer att försöka klargöra nedan.

För närvarande är det sällsynt att det marknadsförs oljor som erhålls genom pressning, inte bara av lönsamhetsskäl, utan också av hygieniska skäl och för livsmedelssäkerhet.

Märkligt nog har tanken att "pressad olja" är en olivolja av hög kvalitet spridit sig när denna process i verkligheten har ersatts av andra mer avancerade och tekniska som ger produkten högre kvalitet och bättre kvaliteter.

Nedan kommer vi att försöka förklara skillnaden mellan "kallpressade" oljor och de som allmänheten verkligen hänvisar till när de frågar om dem, olivoljor från kall "extraktion".

Vad är kallpressad olivolja? Hur gör man den?

Traditionellt har olivoljor erhållits genom användning av pressar, som var sammansatta av en koncentrisk axel, runt vilken, och insatta på axeln, fanns satser av korgar (ursprungligen gjordes de av espartogräs och senare gjordes de av annan syntetisk fiber). På dessa korgar deponerades olivpastan efter att ha malts och blandats.

Slutligen stängdes denna hög med korgar med en metallplatta på vilken tryck utövades direkt. När man utövade det nämnda trycket släppte olivpastan vätskan inuti den, en blandning av olja och vegetationsvatten.

Om oljan gjordes utan uppvärmning av olivpastan kallades den "kallpressning" (pastan får inte överstiga 27º C.)

Olivpastorna värms eftersom värmen gynnar extraktionen av oljan genom att minska dess viskositet, men å andra sidan förlorar oljan aromer och smak, eftersom de flyktiga föreningar som ansvarar för dessa avdunstar.

Denna blandning togs sedan till brunnar så att den dekanterades naturligt, på ett sådant sätt att oljan stannade kvar på ytan, och vattnet under, och därmed kunde man samla upp oljan som fanns ovan.  Denna traditionella metod har flera nackdelar för att få en extra jungfruolja av hög kvalitet:

• Korgarna, i varje ny pressning, måste tvättas noggrant, eftersom resten av den föregående pressningen kan överföra aromer och smaker av jäsning.
• Oljan, i sin dekantering, är i kontakt under lång tid både med luften, så den  kan börja oxidera, och med vegetationsvattnet, som kommer att överföra obehagliga dofter av vegetabiliskt vatten eller amurca.

Detta produktionsprocedur har avbrutits av ekonomiska skäl och av kvalitets- och hygienskäl som nämnts ovan. Moderniseringen av bruken och användningen av centrifuger har gett oljor av högre kvalitet och bättre egenskaper än de som erhålls genom pressning.

Vad är kall "första press" olivolja?

Oljan kallas kall "första press" olivolja som, med användning av processen som anges i föregående stycke, extraheras med massan av nymalen kall oliv, utan att tidigare ha pressat och med helt rena eller förnyade verktyg och redskap. (Tryck och korgar ). Olivmassan pressas bara en gång, överskottet av pasta kastas antingen eller pressas igen. I det senare fallet skulle det inte längre kallas första tryck.

Uppenbarligen var den erhållna oljan vid den andra eller tredje pressningen av avsevärt sämre kvalitet, eftersom massan oxiderade, under den tid som förflöt tills den andra pressningen genomfördes, började vegetationsvattnet jäsa och, när det kom i kontakt med oljan, överförs oönskade lukter och smaker. (alpechin eller alpechinera)

Vad är kall "extraktion" olivolja?

Det är den generaliserade metoden och har blivit traditionell vid framställning av olivoljor, där centrifugmaskiner används för att extrahera olivoljan. Om oljan extraheras vid en temperatur under 27º kallas den kall extraktionsolivolja, som garanterar högsta kvalitet ur gastronomisk och organoleptisk synvinkel, bevarar alla egenskaper och är mer fördelaktigt för hälsan.

För att få mer olja (högre utbyte) från olivolja finns det företag som fortsätter att höja temperaturen till högre nivåer än de som anges i föregående stycke, vilket ger en större mängd olja per kg olivolja och en större volym olja att saluföras, men det otvivelaktigt förlorar sina närings- och organoleptiska egenskaper.

Alla våra sorter av Extra Jungfruolivolja tillverkas med första kallextraherad, enligt manualer och kvalitetsstandarder; massan av de tidigare blandade oliverna passerar genom centrifug endst en gång; olivmassan som finns kvar bearbetar vi efter extraktion för att återanvända det, genom kompostering, som ett gödningsmedel i våra olivlundar.

Med detta garanterar vi att ni kommer att njuta av upplevelsen av att smaka på produkten med de högsta kvaliteterna i både dofter och smaker. Du kan läsa våra kunders åsikter här.

Köp kall extraktions olivolja direkt från producenten - >>