Waarom is de olie die ik besteld heb de ene keer troebel en de andere keer helder?  

De olie van Las Valdesas komt rechtstreeks van de boom. Dit wil zeggen: ze wordt niet gefilterd. Bij Las Valdesas verkiezen we het de olie niet te filteren, omdat ze anders aan aroma's en smaak zou inboeten. Daarom bevat ze “rondzwevende” plantaardige elementen die de olie troebel maken. (Meer verschillen tussen gefilterde en ongefilterde olie.)

In de pakhuizen van het bedrijf bezinken deze plantaardige elementen in de loop van de maanden op natuurlijke wijze en worden op de bodem afgezet. Als u net na de oogst - tussen november en januari - olie hebt gekocht, zal de olie recentelijk geperst zijn en troebel zijn. Als u ze later koopt, is ze transparanter, omdat een groot deel van deze zwevende elementen dan al bezonken is.

Aangezien olijfolie in essentie vruchtensap is, bevelen we bij Las Valdesas aan zo vers mogelijke olie te gebruiken, omdat daarin alle voedings- en culinaire kwaliteiten intact bewaard gebleven zijn. Toch vinden sommige klanten uiterst verse olie niet zo lekker. Deze klanten raden we aan de olie vanaf mei te kopen, als ze bijna bezonken is. En als ze al aangekocht is, kunnen de klanten ze enkele maanden laten staan, omdat ze ook bezinkt in de blikken of flessen.

Op de foto zijn twee flessen olijfolie te zien. De olie links is troebeler dan de olie rechts. Het is allebei ongefilterde olijfolie van de oogst van hetzelfde jaar.

Maar er zijn verschillen: de olie links werd eind december geproduceerd; de olie rechts in het begin van de oogst, eind oktober - begin november. Daarom heeft de tweede olie twee maanden meer gehad om te bezinken.

Bovendien is de linkse olie van de soort hojiblanca en de andere van de soort arbequina.

De olie van de soort hojiblanca, bij Las Valdesas toch, heeft meer tijd nodig om te bezinken. De foto is in feite van de maand juli.