Olijfolieanalyses 

We hebben de analyses van de olijfolie van Las Valdesas die overeenkomt met de campagne 2023/2024. 

Alle olijfolie is EXTRA VIERGE OLIE.

Belangrijk is ook het hoge polyfenolgehalte in de meeste rassen. Dit gehalte is hoger dan vereist, behalve voor Arbequina en Hojiblanca voor etikettering volgens de Europese regelgeving “Polyfenolen uit  olijfolie dragen bij tot de bescherming van  bloedvetten tegen oxidatieve stress” te mogen dragen.

Deze parameters hebben de volgende betekenis:

Zuurtegraad: Dit is bepalend voor de algemene  kwaliteit van de extra vierge olijfolie. Het is een weerspiegeling van de toestand van de olijven bij het malen aan en zorg die aan de bereiding en opslag van de olijfolie zijn besteed. (meer over de zuurtegraad van extra vierge olijfolie). Een extra vierge olijfolie van eerste persing moet een zuurtegraad van minder dan 0,8º hebben.

Peroxidegetal: Dit is een maatstaf van de primaire oxidatie van de olijfolie. Met andere woorden: als er veel peroxiden in de olie zitten, dan is de kans groot dat deze zuur wordt. Bij een extra vierge olijfolie van eerste persing moet daarom het peroxidegetal minder dan 20 mg/kg bedragen.

K270: Dit geeft de mate van secundaire oxidatie aan, want het meet de bestanddelen die dit veroorzaken, namelijk aldehyde, ketonen en geconjugeerde driedubbele bindingen. Olijfolie met een hoog K270-gehalte smaakt normaal gezien zurig. De K270-waarde van een extra vierge olijfolie van eerste persing moet minder dan 0,22 bedragen.

K232: Dit geeft de aanwezigheid van componenten van primaire oxidatie aan. Het is een algemenere maatstaf dan het peroxidegetal. De K232-waarde van een extra vierge olijfolie van eerste persing moet minder dan 2,5 bedragen.

Delta K: Deze parameter wordt gebruikt om mengelingen van extra vierge olijfolie en geraffineerde olijfolie te detecteren. De delta K-waarden van extra vierge olijfolie van eerste persing moet 0,01 of minder bedragen.

Polyfenolen: Polyfenolen zijn natuurlijke verbindingen in olijfolie met antioxiderende en ontstekingsremmende kenmerken. Ze zijn voor een groot deel de reden waarom olijfolie gezond voor het hart is. De consumptie van 20 ml extra vierge olijfolie met een concentratie van polyfenolen van minstens 250 mg/kg zou de oxidatie van vetten in de bloedstroom voorkomen. (meer over polyfenolen).

Analyserapporten

Arbequina olijfolie analyses

Picual olijfolie analyses

Hojiblanca olijfolie analyses

Manzanilla olijfolie analyses

Frantoio olijfolie analyses

Ecologisch olijfolie analyses

Analyse van de pesticiden

In Las Valdesas volgen we de landbouwmethodes van de zogenaamde “geïntegreerde productie”, wat betekent dat we het gebruik van gewasbeschermingsmiddelen tot een minimum beperken. Daarom is onze olijfolie vrij van sporen van pesticiden.

Zie analyse van de aanwezigheid van pesticiden