Kan olijfolie gebruikt worden in gebak?

Gebak bestaat voornamelijk uit een of andere vetstof en suiker.

Traditioneel worden als vet reuzel en boter gebruikt, en meer recent ook margarine. De eerste twee zijn van dierlijke oorsprong, waardoor ze veel verzadigde vetten bevatten. Margarine is wel van plantaardige oorsprong, maar is behandeld waardoor ze over het algemeen bestaat uit transvetten die nogal een slechte reputatie hebben wegens hun weinig gezonde effecten.

Samengevat: geen van de traditionele vetten in gebak zijn van voordeel voor de gezondheid.

Maar of het nu komt, omdat de gewoontes van de consument gezonder zijn geworden of omdat de algemene kwaliteit van olijfolie de laatste jaren sterk verbeterd is, vast staat dat er steeds meer olijfolie gebruikt wordt in gebak.

Hierna geven we enkele tips, opdat de vervanging van boter door olijfolie succes zou hebben:

• Gezien het feit dat boter gewoonlijk voor 85% uit vet bestaat en 15% uit water, en dat olijfolie bijna 100% vet is, moet om boter te substitueren door olijfolie de hoeveelheid olie verminderd worden met zo'n 15 à 20% in vergelijking met de in het recept aangegeven hoeveelheid.
• We bevelen aan de eerste keren een gedeeltelijke substitutie te doen om er een idee van te krijgen.
• Er zijn zoetigheden en desserten waarbij de substitutie uitstekende resultaten oplevert: koekjes, madeleines, zoetigheden met amandelen en hazelnoten, van chocolade etc. Olijfolie kan zelfs gebruikt worden om roomijs te maken!
• Net zoals olie bij sommige recepten goede resultaten geeft, zijn er ook recepten waarbij beter geen olie gebruikt worft zoals croissants en bladerdeeg.
• In het algemeen moet een recept waarbij olijfolie werd gebruikt langer in de oven op een iets lagere temperatuur.
• We bevelen aan pure of extra vierge olijfolie te gebruiken van soorten met een zoete en zachte smaak; natuurlijk dient u de bittere soorten te vermijden. Daarom zijn de soorten arbequina en empeltre het meest geschikt voor een geslaagde substitutie.