wat is olijfolie van één enkele variëteit?

Olijfolie van één variëteit is olie die uitsluitend van één bepaalde olijfsoort wordt gemaakt.

Waarom vond men vroeger niet gemakkelijk olijfolie van één enkele soort?

Het grootste deel van de in Spanje geperste olijfolie wordt geproduceerd door coöperaties. Coöperaties zijn groepen olijventelers uit een dorp of streek die samen een molen bouwen om de olijven van iedereen te vermalen en vervolgens de olie te verkopen.

In de overgrote meerderheid van de gevallen hebben de olijventelers olijfbomen van verschillende variëteiten. Jaren geleden, en ook nu nog, brachten de olijventelers hun olijven na de oogst van een dag naar de molen, waar ze werden gemengd met die van andere coöperatieleden, zodat alle olijvenvariëteiten door elkaar werden gemengd en samen werden gemalen, met als resultaat een olijfolie waarvan het aandeel van elke variëteit niet met zekerheid bekend was.

De laatste jaren wordt de olie, dankzij de installatie van kleine oliemolens op privé-landgoederen, waarbij de gemalen variëteiten worden gecontroleerd en gescheiden, per variëteit verwerkt en verkocht, en leert de consument de kenmerken van elke variëteit te herkennen. Daarom hebben vele coöperaties hun werkwijze gewijzigd en wordt er aan de olijventelers gevraagd om de variëteiten die ze binnenbrengen, te identificeren, zodat zij deze afzonderlijk kunnen malen en olie van één bepaalde variëteit kunnen produceren.

Wat is een olijfolie-assemblage?

De volgende trend is de productie is het couperen of assembleren van de verschillende variëteiten, dat wil zeggen de variëteiten in verschillende verhoudingen vermengen om nieuwe aroma's en smaken te verkrijgen, of om de gezondheidseigenschappen van een variëteit te verbeteren door een bepaald percentage van een andere variëteit met bijvoorbeeld meer antioxidanten toe te voegen.

Welke variëteit geeft de olijfolie van de beste kwaliteit?

De variëteit heeft niet echt invloed op de kwaliteit van de olie. Er kan een olijfolie van één variëteit worden geproduceerd, die extra vierge, vierge of "lampolie" kan zijn, afhankelijk van de manier waarop de olijven worden geplet. Als men de moeite doet om de olijven per variëteit te scheiden, is het echter normaal dat de producent extra vierge of vierge maakt.

Smaak anderzijds is iets persoonlijks, men kan extra vierge olijfolie maken van elke variëteit. Sommige consumenten houden van de enigszins bittere oliesoorten, die kenmerkend zijn voor sommige variëteiten, terwijl anderen daar helemaal niet van houden. De fruitige toetsen verschillen per soort, een aspect dat alleen bij extra vierge olie kan worden onderscheiden. Sommige soorten hebben toetsen van tomaat, andere van amandel, artisjok, banaan, enz.