Hoe wordt olijfolie het best bewaard?

Olijfolie is eigenlijk gewoon olijvensap. Met de tijd nemen de smaak en eigenschappen ervan af. Het is een proces waarin de olie ranzig wordt of met een technischer woord: oxideert.

Bij afwezigheid van zuurstof blijft de olie perfect bewaard. Ze werd traditioneel dan ook gebruikt als bewaarmiddel voor vlees en vis in aardewerken potten en conserven. Bij contact met de lucht ontwikkelt de olie een ranzige smaak, maar gewoonlijk houdt dit geen gevaar in voor de gezondheid, het is gewoon niet aangenaam voor de smaakpapillen. Daarom staat er op het etiket van olijfolie een “bij voorkeur gebruiken”-datum in plaats van een "vervaldatum”.

Een ander gevolg van het ranzig worden is dat de polyfenolen, antioxidanten aanwezig in extra vierge olijfolie, verdwijnen, waardoor de gunstige eigenschappen voor de gezondheid van die stoffen ook afnemen.

Het ranzigheidsproces is een oxidatief proces en daarom heeft het zuurstof nodig. Licht en hoge temperaturen versnellen het proces in het algemeen.

Dit wetende is het aan te bevelen:

• De olie te bewaren op een donkere plek, in een kast of in de kartonnen dozen van de petflessen.
• De fles/blik te openen en na gebruik af te sluiten met de dop.
• De olie te bewaren op een koele plek.
• De olie te beschermen tegen intense geuren. Olijfolie neemt heel gemakkelijk vreemde geuren aan, en daarom is ze geweldig om sausjes en sofrito's mee te maken; tijdens het bewaren kan de olie echter ook ongewenste geuren overnemen.
• Voor het gewone natuurlijke gebruik als dressing een kleine oliefles te gebruiken, zodat de olie de tijd niet krijgt om ranzig te worden en de petfles daarna opnieuw bij te vullen.
• Om olie die u gebruikt bij het bakken beter te bewaren kunt u deze tips volgen.