Używamy plików cookie. Kontynuując nawigację na stronie, wyrażasz na nie zgodę.
Więcej szczegółów Akceptuję
Mamy już olej z nowej niefiltrowanej uprawy wszystkich odmian! Spróbuj świeżo wyciśniętej oliwy z oliwek!
Zarejestruj się i uzyskaj 5% rabatu na cenę oliwy z oliwek przy pierwszym zamówieniu online.
Dowiedz się, co nasi klienci mówią o oliwach Las Valdesas, do czego ich używają, jakie rodzaje lubią najbardziej…
Za oliwę z oliwek z wczesnych zbiorów uważa się tę pozyskaną z oliwek zebranych przed dojrzeniem, czyli zaraz przed zmianą koloru z zielonego na fioletowy, a nawet trochę wcześniej.
Nie ma określonej ogólnej daty zbioru, ponieważ zależy ona od obszaru, odmiany oliwki i warunków klimatycznych. Możemy jednak wstępnie oszacować, że początek wczesnych zbiorów przypada na początek/środek października, a ich koniec na środek listopada.
Ze względu na to, że na niektórych obszarach w tym okresie temperatury utrzymują się wciąż na średnim poziomie, trzeba bardzo uważać podczas zbiorów, aby nie uszkodzić oliwek i drzewa oliwnego. Dlatego zbiory powinny być realizowane o wczesnej porze, kiedy temperatura jest niska.
Wydajność pozyskiwania oliw z oliwek z wczesnych zbiorów jest niższa niż tradycyjnych oliw najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Wydajność, czyli stosunek wagowy pozyskiwanej oliwy/oliwkę, tych drugich oscyluje między 20% a 25%, a pierwszych między 12% a 14%. Oznacza to, że do wyprodukowania oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów potrzebujemy więcej kilogramów oliwek niż w przypadku oliwy najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia z dojrzałych oliwek.
Warto wspomnieć, że termin "wczesne zbiory" nie podlega regulacjom prawnym, a co za tym idzie, nie są przeprowadzane żadne kontrole w celu zweryfikowania, czy oliwa faktycznie pochodzi z wczesnych zbiorów. Jest to wskaźnik jakości, który został stworzony i przyjęty przez samych producentów oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.
Oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów charakteryzują się jasnym zielonym kolorem (ze względu na dużą zawartość chlorofili) oraz nutami ziela i świeżych owoców zarówno w zapachu, jak i smaku. Są intensywniejsze i o bardziej owocowym smaku niż oliwy z dojrzałych oliwek, których smak jest bardziej stonowany i dojrzały, co jednak nie wpływa na ich jakość. Oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów są zazwyczaj bardziej intensywne, pikantne i gorzkie.
Ponadto zielone oliwy z oliwek, oprócz niższego stopnia kwasowości i poziomu nadtlenków (mierzą one stopień utlenienia), mają wyższe stężenie polifenoli i naturalnych przeciwutleniaczy, czyli są oliwami o korzystniejszym wpływie na zdrowie.
Parę lat temu termin "oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów" nie istniał. Spółdzielnie traktowały oliwki tak, aby zoptymalizować ich wagę i ilość pozyskiwanej oliwy. Zbiory oliwek rozpoczynały się, zgodnie z popularną tradycją w Puente Genil, po uroczystości Niepokalanego Poczęcia obchodzonej 8 grudnia.
Jednak prywatne olejarnie, takie jak Las Valdesas, rozpoczęły produkcję oliw z wczesnych zbiorów.
Stopniowo tę praktykę zaczęli stosować inni producenci, a nawet spółdzielnie, rezerwując część plonów na produkcję oliw z wczesnych zbiorów, które cieszą się dużym uznaniem na skali międzynarodowej i zyskują coraz więcej konsumentów krajowych. Bazując na oficjalnych danych, możemy zauważyć wzrost produkcji takich oliw na przestrzeni ostatnich lat, w których to wielkość produkcji wzrosła z 5% w 2010 roku do 20% w roku 2016.
Więcej informacji o oliwach z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.