Używamy plików cookie. Kontynuując nawigację na stronie, wyrażasz na nie zgodę.
Więcej szczegółów Akceptuję
Mamy już olej z nowej niefiltrowanej uprawy wszystkich odmian! Spróbuj świeżo wyciśniętej oliwy z oliwek!
Zarejestruj się i uzyskaj 5% rabatu na cenę oliwy z oliwek przy pierwszym zamówieniu online.
Dowiedz się, co nasi klienci mówią o oliwach Las Valdesas, do czego ich używają, jakie rodzaje lubią najbardziej…
Rafinowane oliwy z oliwek, jak wytłumaczyliśmy w pytaniu dot. procesu rafinacji, są wyłącznie tłuszczem bezbarwnym, bezwonnym i bez smaku. Takie oliwy nie są zbyt smaczne dla ludzkiego podniebienia, dlatego nie nadają się do sprzedaży i spożycia.
Z drugiej strony, w procesie rafinacji oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zostaje pozbawiona praktycznie całej frakcji niezmywalnej, w której znajdują się substancje odpowiedzialne za liczne właściwości zdrowotne oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Aby oliwa rafinowana była zdatna do spożycia, należy ją zmieszać z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, aby w ten sposób uzyskała kolor, smak i aromat.
Procent zawartości oliwy z pierwszego tłoczenia w mieszance jest bardzo niski, zazwyczaj oscyluje między 15% a 10%. Mieszanka oliwy rafinowanej z oliwą z pierwszego tłoczenia lub najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia stanowi kategorię handlową "oliwa z oliwek" i jest to najbardziej sprzedająca się oliwa w Hiszpanii. Na etykietach zazwyczaj czytamy "oliwa z oliwek składająca się z rafinowanej oliwy z oliwek oraz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia", bez wskazania procentowego składu mieszanki.
Głównym wymogiem mieszanki jest stopień kwasowości, który musi być niższy lub równy 1º.
Te rodzaje oliwy z kategorii "oliwa z oliwek" nie podlegają regulacjom prawnym. Dla wyjaśnienia możemy stwierdzić, że oodpowiadają dawnym oznaczeniom 0,4º y 1º, które zostały prawnie zakazane, ponieważ bywały źle interpretowane przez konsumenta. Producenci określali kwasowość jako wskaźnik jakości oliw niebędących z pierwszego tłoczenia.
Intensywne i delikatne oliwy z oliwek to oliwy, które w swoim składzie zawierają różne proporcje oliw z pierwszego tłoczenia. Przemysł woli bawić się w marketing, zamiast wskazać prawdziwą proporcję mieszanki.
Intensywne oliwy z oliwek mają więcej smaku, ponieważ zawierają więcej oliwy z pierwszego tłoczenia. W przypadku delikatnych oliw ta proporcja jest mniejsza. Podsumowując, jeśli zdecydujesz się na zakup "oliwy z oliwek", zalecamy wybrać tę intensywną, gdyż będzie zawierała większą proporcję oliwy z pierwszego tłoczenia.