Jaka jest różnica między filtrowaną i niefiltrowaną oliwą z oliwek?

Niektórzy producenci oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia wytwarzają niefiltrowane oliwy, zwane również surowymi. Spróbujemy wyjaśnić różnice i powody, dla których produkujemy oliwy niefiltrowane i filtrowane.

Różnica między oliwą z oliwek filtrowaną i niefiltrowaną polega na tym, że ta ostatnia zachowuje niektóre substancje stałe w zawieszeniu oraz niewielkie ilości wody pozostałej po oliwce, ponieważ nie została poddana procesowi filtracji.

Z tego powodu niefiltrowane oliwy z oliwek są mętne, natomiast filtrowane oliwy są bardziej przejrzyste i błyszczące.

Istnieją różne opinie z punktu widzenia organoleptyki. Niektórzy uważają, że niefiltrowana oliwa jest bardziej wyrazista niż oliwa filtrowana i posiada bardziej wyczuwalny aromat. Są to opinie doświadczonych osób i ekspertów w dziedzinie. Jeśli chodzi o nas, przeprowadziliśmy kilka degustacji i możemy stwierdzić, że różnice w smaku i zapachu, w przypadku poprawnej filtracji, są niewielkie.

Możesz wyrobić sobie własną opinię, filtrując w warunkach domowych niefiltrowaną oliwę z oliwek. Wystarczy, że użyjesz filtru do kawy. Zobaczysz, że otrzymana oliwa jest znaczne bardziej przejrzysta. Wiadomo, że filtry przemysłowe są inne, ale ten domowy eksperyment pozwala dość dobrze przybliżyć sprawę.

Jedną z zalet niefiltrowanej oliwy o mętnym charakterze jest to, że konsument ma pewność, że oliwa jest świeża i została wyprodukowana w ostatniej kampanii zbiorów oliwek. Dzieje się tak, ponieważ niefiltrowane oliwy z oliwek osadzają się w sposób naturalny w zbiornikach, jak wyjaśniamy tutaj. Ten proces trwa od 4 do 10 miesięcy (nie można dokładnie określić czasu, ponieważ zależy on od temperatury i odmiany). Po tym samoistnym osadzeniu się oliwy niefiltrowane wyglądają tak samo jak filtrowane.

Kolejną ciekawą cechą niefiltrowanych oliw jest to, że zachowują dodatkowe polifenole obecne w niewielkich ilościach wody, która nie została usunięta. Wyjaśnienie: polifenole to cząsteczki o działaniu przeciwutleniającym, a zatem są bardzo ważne w diecie.

Oliwka zawiera dwa rodzaje polifenoli: niepolarne, które rozpuszczają się w kwasach tłuszczowych, i polifenole polarne, znajdujące się w wodzie roślinnej. Podczas produkcji oliwy polifenole niepolarne pozostają w oliwie, a polarne zostają usunięte wraz z wodą. Dlatego oliwy niefiltrowane, zachowując niewielką ilość wody, posiadają zarówno polifenole polarne, jak i niepolarne.

Nie bądźmy jednak tacy łaskawi dla oliw niefiltrowanych. Pomijając ich mniej atrakcyjny wygląd w porównaniu do oliw filtrowanych, ich kolejną wadą jest konserwacja, gdyż zaleca się ich spożycie do roku czasu. Powodem jest fakt, że niefiltrowane oliwy będą się osadzać w pojemnikach. Wraz z upływem czasu osad może zacząć wydzielać nieprzyjemny zapach, ale nie oznacza to, że oliwa się zepsuła. Zaleca się zatem spożycie w okresie największej świeżości, przed upływem 12 miesięcy od daty pakowania.

Filtrowane i niefiltrowane oliwy z oliwek las Valdesas

W Las Valdesas produkujemy filtrowane i niefiltrowane oliwy z oliwek, ale zazwyczaj nie są one dostępne przez cały rok.

Podczas kampanii produkcji oliwy, mniej więcej od października do grudnia, mamy w ofercie wszystkie oliwy z oliwek w formie niefiltrowanej, ale mogą nie być jeszcze dostępne oliwy filtrowane.

Między styczniem a majem najprawdopodobniej będą dostępne oliwy zarówno filtrowane, jak i niefiltrowane, w zależności od odmiany.

Od miesięcy letnich aż po wrzesień będą dostępne głównie oliwy filtrowane.

Możesz sprawdzić, które oliwy są dostępne w postaci filtrowanej i niefiltrowanej na stronie każdego opakowania. (na przykład 2,5-litrowa puszka)

Jeśli jesteś zainteresowany odmianą, która nie jest dostępna w wybranej przez Ciebie formie (filtrowanej lub niefiltrowanej), możesz zostawić nam swój adres e-mail, a my poinformujemy Cię, kiedy tylko będzie w ofercie.