Oliwa z oliwek traci ważność?

Oliwa z oliwek jest produktem całkowicie naturalnym, więc nie traci ważności niezależnie od odmiany lub rodzaju. Posiada datę zalecanego spożycia, ale jest to coś zupełnie innego, jak wyjaśnimy poniżej.

Zgodnie z prawem hiszpańskim, a dokładnie dekretem królewskim 1334/1999, który zatwierdza ogólną normę znakowania, prezentacji i reklamy produktów spożywczych i który w artykule 11 rozporządza,  że "każdy produkt spożywczy musi zawierać informację o dacie minimalnej trwałości lub terminie przydatności do spożycia", producenci lub firmy pakujące oliwę z oliwek mają obowiązek zamieszenia na etykiecie daty minimalnej trwałości, która wynosi od 12 do 24 miesięcy, w zależności od różnych czynników. Należy zaznaczyć, że spożycie oliwy po tym terminie nie ma żadnego negatywnego wpływu na zdrowie, ponieważ mamy do czynienia z datą minimalnej trwałości, a nie przydatności do spożycia.

Spróbujemy nieco rozjaśnić znaczenie tych dwóch często poruszanych (i wciąż mało znanych) określeń: data minimalnej trwałości i termin przydatności do spożycia. Są to dwa całkiem odrębne terminy, które nie zawsze są poprawnie interpretowane.

Mimo że media kładą szczególny nacisk na te kwestie, a społeczeństwo jest coraz bardziej świadome jakości, pochodzenia i sposobu wytwarzania spożywanych produktów, nie zawsze zwraca się należytą uwagę, co może stanowić poważne niebezpieczeństwo dla zdrowia.

Co oznacza termin przydatności do spożycia?

Oznacza, że po upływie daty wskazanej na etykiecie produkt nie jest już zdatny do spożycia i należy go wyrzucić. Nie robiąc tego, narażamy swoje zdrowie. Produkt może zostać spożyty do dnia wskazanego na etykiecie, ale nie później. Obok terminu przydatności do spożycia producenci powinni podać ogólne informacje o idealnych warunkach przechowywania. Jak już wspomnieliśmy wcześniej, oliwy z oliwek nie tracą ważności.

Co oznacza data minimalnej trwałości?

Data minimalnej trwałości (najlepiej spożyć przed) jest datą, do której producent/firma pakująca gwarantuje, że produkt zachowuje swoją jakość i właściwości, pod warunkiem, że jest on odpowiednio przechowywany, zarówno w sklepie, jak i w domu. Główną różnicą między terminem przydatności do spożycia a datą minimalnej trwałości jest to, że po upływie tej drugiej produkt nadal może być spożywany bez uszczerbku na zdrowiu, chociaż jego jakość może się zmniejszyć.

Jaka jest data minimalnej trwałości oliwy z oliwek?

W przypadku oliwy z oliwek data minimalnej trwałości oscyluje zazwyczaj od roku/półtora roku do dwóch lat, chociaż jej trwałość zależy od wielu czynników, takich jak transport, odpowiednie przechowywanie (zarówno w sklepie, jak i w domu), typ opakowania, rodzaj oliwy, odmiana....(sprawdź przechowywanie oliwy z oliwek).

Trwałość produktu spożywczego to nie matematyka. W celu zagwarantowania odpowiedniej konserwacji należy wziąć pod uwagę nie tylko metodę produkcji, ale również wszystkie wymienione wcześniej czynniki.

Firmy produkcyjne lub pakujące są odpowiedzialne za wyznaczenie, stosując się do kryteriów sanitarnych i jakościowych, daty minimalnej trwałości ogólnie i w szczególności w przypadku oliw z oliwek. Możemy ogólnie powiedzieć, że oliwy z oliwek powinny być przechowywane w chłodnym, między 18 a 20ºC, i suchym miejscu, z daleka od źródła światła i intensywnych zapachów. Pamiętajmy jednak, aby zawsze czytać instrukcje przechowywania wskazane na etykiecie produktu. Datę minimalnej trwałości określa się z pewnym marginesem bezpieczeństwa, a klientowi zawsze doradza się spożycie przez wyznaczoną datą, aby w ten sposób mógł cieszyć się wszystkimi walorami smakowymi, zapachowymi i innymi cechami produktu. Upłynięcie tej daty nie oznacza, że produkt nie jest zdatny do spożycia.

Co trzeba mieć na uwadze, aby określić datę ważności i zapewnić lepszą konserwację oliwy z oliwek?

Nie wszystkie oliwy mają ten sam okres ważności. Producent/firma pakująca musi wziąć pod uwagę, że trwałość oliwy będzie zależała również od innych czynników, a nie tylko od odpowiedniej konserwacji opisanej w poprzednim akapicie. Te czynniki to:

• Zbiór: ze względu na to, że oliwa z oliwek to całkowicie naturalny produkt, sok z oliwek, który nie zawiera konserwantów ani stabilizatorów, jest najbardziej świeża i trwała, jeśli pochodzi z aktualnych zbiorów, a nie z poprzednich kampanii. Mimo że prawo nie nakazuje określenia kampanii zbiorów na etykiecie, w Las Valdesas jawnie podajemy tę informację, aby klient wiedział, że próbuje świeżej oliwy z należytą gwarancją jakości.
• Rodzaj oliwy: oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia charakteryzuje się większą stabilnością z uwagi na dużą zawartość przeciwutleniaczy. Z tego względu zachowa więcej właściwości do upływu daty minimalnej trwałości niż inne oliwy z oliwek, takie jak oliwa z wytłoczyn z oliwek, oliwa z oliwek lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
• Odmiana oliwy: niektóre odmiany oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia posiadają pewne właściwości, dzięki którym lepiej się konserwują. Na przykład odmiana picual, dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy, kwasu oleinowego i polifenoli, zachowuje swój aromat i smak przez dłuższy okres czasu niż inne, bardziej niestabilne odmiany, między innymi arbequina. Nie oznacza to, że jedna odmiana jest lepsza od drugiej, ale należy wziąć pod uwagę cechy każdej z nich, aby spożyć oliwę w zalecanym okresie czasu.
• Rodzaj opakowania: bez problemu sprawdzi się dowolne opakowanie obecne na rynku, które spełnia wymogi dotyczące pakowania oliwy z oliwek. Niemniej jednak, w zależności od obiegu produktu, niektóre są bardziej zalecane niż inne. Jeśli chcesz przechować oliwę przez dłuższy okres czasu i w lepszych warunkach, zalecamy wykorzystanie puszek lub ciemnego szkła. Jeśli jednak wiesz, że szybko wykorzystasz oliwę i chcesz trochę zaoszczędzić, zalecamy zakup oliwy w opakowaniach pet, zwracając uwagę na jej odpowiednie przechowywanie, czyli z dala od wysokich temperatur i od źródła światła, zarówno naturalnego, jak i sztucznego.