Używamy plików cookie. Kontynuując nawigację na stronie, wyrażasz na nie zgodę.
Więcej szczegółów Akceptuję
Mamy już olej z nowej niefiltrowanej uprawy wszystkich odmian! Spróbuj świeżo wyciśniętej oliwy z oliwek!
Zarejestruj się i uzyskaj 5% rabatu na cenę oliwy z oliwek przy pierwszym zamówieniu online.
Dowiedz się, co nasi klienci mówią o oliwach Las Valdesas, do czego ich używają, jakie rodzaje lubią najbardziej…
Rodzaje oliwy z oliwek i różnice między nimi bywają często źle rozumiane. Przygotowaliśmy podsumowanie wszystkich rodzajów. Sklasyfikowaliśmy je według rodzin.
Jest to najbardziej naturalna rodzina oliw z oliwek. Są jak sok z pomarańczy, uzyskane po prostu przez wyciśnięcie i bez użycia żadnych produktów chemicznych. Wytwarzane są w olejarniach lub tłoczniach. Istnieją 3 rodzaje różniące się jakością. Oliwy uporządkowane od najwyższej do najniższej jakości:
Odpady powstałe po wytłoczeniu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia nazywane są wytłokami i wciąż znajduje się w nich oliwa z oliwek. Ta oliwa uzyskiwana jest za pomocą rozpuszczalników w specjalnych fabrykach i nosi nazwę surowej oliwy z wytłoczyn z oliwek. Nie nadaje się do sprzedaży i konieczna jest jej rafinacja.
Oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia typu lampante i surowe oliwy z wytłoczyn z oliwek muszą przejść proces rafinacji w rafineriach, ponieważ charakteryzują się bardzo nieprzyjemnym smakiem i zapachem.
W wyniku rafinacji tych oliw powstaje:
rafinowana oliwa z oliwek. Pozyskiwana jest z rafinacji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia typu lampante. Jest to bezbarwna, bezzapachowa i bezsmakowa oliwa. Nie nadaje się do sprzedaży konsumentom końcowym.
Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek. Powstaje po rafinacji surowej oliwy z wytłoczyn z oliwek i, podobnie jak w poprzednim przypadku, jest to bezbarwna, bezzapachowa i bezsmakowa oliwa i nie może być sprzedawana konsumentom końcowym.
Oliwa z oliwek. Jest to oliwa z oliwek o największym spożyciu w Hiszpanii (niestety). Stanowi mieszankę rafinowanej oliwy z oliwek z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia (virgin) lub najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia (extra virgin). Proporcje mieszanki, które zazwyczaj nie są określane na etykiecie, oscylują pomiędzy 10% a 15% oliwy z pierwszego tłoczenia, a resztę stanowi rafinowana oliwa.
Oliwa z wytłoczyn z oliwek. Jest to, podobnie jak oliwa z oliwek, mieszanka rafinowanej oliwy z wytłoczyn z oliwek z pewnym procentem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (virgin) lub najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia (extra virgin).
Istnieje 8 rodzajów oliwy z oliwek, z których 3 są z pierwszego tłoczenia (najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, z pierwszego tłoczenia i typu lampante), 1 wytwarzana jest w sposób chemiczny (surowa oliwa z wytłoczyn z oliwek), 2 są rafinowane (rafinowana oliwa z oliwek i rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek), a 2 są mieszanką poprzednich (oliwa z oliwek, oliwa z wytłoczyn z oliwek)
Jedynie 4 z 8 rodzajów oliwy z oliwek są przeznaczone do sprzedaży konsumentom indywidualnym. Te rodzaje oliwy z oliwek to:
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia może być wytwarzana z zastosowaniem pewnych wytycznych lub ram regulacyjnych:
- Tłoczenie na zimno. Wytworzona przez tłoczenie przy temperaturze niższej niż 27º C.
- Uzyskiwanie na zimno. Wytworzona przez ekstrakcję przy temperaturze niższej niż 27º C.
- Integrowana Produkcja. Wytworzona z zastosowaniem wytycznych przewidzianych w tych ramach regulacyjnych.
- Ekologiczna. Wytworzona z zastosowaniem wytycznych przewidzianych w tych ramach regulacyjnych. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia również może być ekologiczna, nawet jeśli nie wpisuje się w kategorię najwyższej jakości (extra virgin). (dowiedz się więcej o ekologicznej oliwie)
- Z nazwą pochodzenia (hiszp. Denominación de Origen). Wyprodukowana zgodnie z wytycznymi hispzpańskiej Rady Regulacyjnej (Consejo Regulador).
- Filtrowane lub niefiltrowane oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. (dowiedz się więcej)
- Jednoodmianowe oliwy z oliwek, wyprodukowane z jednej odmiany oliwki (picual, hojiblanca, arbequina itp.)
- Oliwki z wczesnych zbiorów, mniej więcej od października do początku listopada.
-Z pierwszego tłoczenia lub pierwszej ekstrakcji. Większość, jeśli nie wszystkie, oliw z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia są z pierwszej ekstrakcji lub tłoczenia (tych ostatnich już prawie nie ma). Z oliw z drugiej ekstrakcji lub drugiego tłoczenia, zwanych z hiszp. aceites de repaso, powstają oliwy z oliwek typu lampante, a będąc starannym, można uzyskać oliwę z oliwek jak z pierwszego tłoczenia, choć zdarza się to rzadko.
Techniki sprzedaży bazują na zawarciu na etykietach oliwy z oliwek przykuwających uwagę oznaczeń. Jedne z najbardziej rozpowszechnionych to:
- Oliwa z oliwek ze stuletnich lub tysiącletnich drzew oliwnych. Naszym zdaniem wiek drzewa oliwnego nie wpływa na jakość oliwy.
- Oliwa z oliwek z uprawy wiejskiej lub z górskiej. Mogą występować pewnie różnice między tymi oliwami, ale nie są one zauważalne przez zwykłego konsumenta.
- Oliwa z oliwek z uprawy na suchych lub nawadnianych terenach. Mogą występować pewnie różnice między tymi oliwami, ale nie są one zauważalne przez zwykłego konsumenta.
Czysta oliwa z oliwek - dawne określenie oliwy z oliwek. Jego użycie uważa się za przedawnione od 1987 roku, kiedy to zostały zatwierdzone nowe określenia oliwy z oliwek.
Dziwne byłoby nazwanie mieszanki różnych oliw czystą oliwą z oliwek. Faktem jest, że w tamtych czasach głównym oszustwem było mieszanie oliwy z oliwek z innymi, tańszymi, olejami roślinnymi. Jako przykład zawsze podaje się smutny przypadek oliwy zafałszowanej pod postacią niskiej jakości oleju rzepakowego.