Używamy plików cookie. Kontynuując nawigację na stronie, wyrażasz na nie zgodę.
Więcej szczegółów Akceptuję
Mamy już olej z nowej niefiltrowanej uprawy wszystkich odmian! Spróbuj świeżo wyciśniętej oliwy z oliwek!
Zarejestruj się i uzyskaj 5% rabatu na cenę oliwy z oliwek przy pierwszym zamówieniu online.
Dowiedz się, co nasi klienci mówią o oliwach Las Valdesas, do czego ich używają, jakie rodzaje lubią najbardziej…
Gęstość oliwy z oliwek wynosi 0,916 kg/litr. Ta gęstość odnosi się do oliwy przechowywanej w temperaturze otoczenia 16-17ºC, ponieważ oliwa z oliwek zwiększa swoją objętość wraz ze wzrostem temperatury, co skutkuje zmniejszeniem się jej gęstości.
Producenci oliwy z oliwek wykorzystują różnicę gęstości oliwy z oliwek i wody, aby móc oddzielić zawartą w oliwce wodę od oleju. Dawniej do tego celu wykorzystywano garnki, do których dekantował sok z oliwki. Po upływie czasu w górnej części znajdował się tylko olej i woda. Ciecz o większej gęstości osadzała się na dnie wraz z odpadami roślinnymi.
W dzisiejszych czasach nowoczesne metody ekstrakcji również wykorzystują różnicę gęstości oliwy z oliwek i wody do wytworzenia tej pierwszej. Odwirowuje się cały przecier z oliwki, aby oddzielić różne elementy w sposób naturalny, bazując na ich gęstości.
| Temperatura (ºC) | Gęstość (kg/litr) | Temperatura (ºC) | Gęstość (kg/litr) |
| 6 | 0,9230 | 18 | 0,9150 |
| 7 | 0,9224 | 19 | 0,9144 |
| 8 | 0,9217 | 20 | 0,9137 |
| 9 | 0,9210 | 21 | 0,9130 |
| 10 | 0,9204 | 22 | 0,9124 |
| 11 | 0,9197 | 23 | 0,9117 |
| 12 | 0,9190 | 24 | 0,9110 |
| 13 | 0,9184 | 25 | 0,9104 |
| 14 | 0,9177 | 26 | 0,9097 |
| 15 | 0,9170 | 27 | 0,9090 |
| 16 | 0,9164 | 28 | 0,9084 |
| 17 | 0,9157 | 29 | 0,9077 |
Od zawsze mówiło się, że oliwa z oliwek "rośnie" na patelni w wyniku podgrzewania. Możemy zaobserwować to gołym w okiem w miarę jak wzrasta temperatura. Ale jak bardzo rośnie w rzeczywistości?
Aby wykonać małe działanie, musimy znać współczynnik rozszerzalności oliwy (α). Wartość wykorzystana w tabelce to 7,9.10-4 . Jednak ta wartość może się różnić w zależności od odmiany oliwy z oliwek. Istnieją wartości od 7,2.10-4 i 7,9.10-4.
Biorąc pod uwagę wartość 7,9.10-4 i przyjmując, że temperatura oliwy wzrasta z 20 ºC do 180 ºC podczas smażenia, oliwa zwiększa swą objętość na patelni o 12,7% ( α x ΔT; 7,9.10-4 x (180 - 20))
Gęstość olejów, roślinnych czy mineralnych, jest w miarę podobna i zawsze jest mniejsza niż gęstość wody. Możesz zapoznać się z gęstościami innych olejów, klikając ten link.