Używamy plików cookie. Kontynuując nawigację na stronie, wyrażasz na nie zgodę.
Więcej szczegółów Akceptuję
Mamy już olej z nowej niefiltrowanej uprawy wszystkich odmian! Spróbuj świeżo wyciśniętej oliwy z oliwek!
Zarejestruj się i uzyskaj 5% rabatu na cenę oliwy z oliwek przy pierwszym zamówieniu online.
Dowiedz się, co nasi klienci mówią o oliwach Las Valdesas, do czego ich używają, jakie rodzaje lubią najbardziej…
Frakcja zmydlalna stanowi ponad 98% składu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Zawiera w sobie wszystkie kwasy tłuszczowe oliwy, zarówno w formie trójglicerydów, diglicerydów, jak i wolnej.
To, co potocznie nazywamy tłuszczami to właśnie te kwasy tłuszczowe. Klasyfikują się według stopnia nasycenia. Wyróżniamy kwasy nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone, jak przedstawiono na poniższym schemacie:
Właściwości fizyczne, chemiczne i odżywcze oliwy zależą od proporcji, w jakich występują różne kwasy tłuszczowe, ponieważ wszystkie rośliny produkują praktycznie te same kwasy. Na poniższej ilustracji w uproszczony sposób przedstawiamy skład niektórych olejów roślinnych pod względem zawartych w nich głównych kwasów tłuszczowych. Nazywamy to profilem lipidowym oleju.
Kwas palmitynowy i stearynowy to kwasy nasycone, kwas oleinowy to kwas jednonienasycony, a kwasy linolowy i linolenowy to kwasy wielonienasycone.
W większości olejów roślinnych głównym kwasami są kwasy nienasycone, chociaż istnieją pewne wyjątki, np. olej palmowy czy kokosowy.
Jak można zauważyć, głównym kwasem tłuszczowym oliwy z oliwek jest kwas oleinowy, który występuje w dużo większej proporcji niż w przypadku innych olejów roślinnych.