Wat is dan olie die gewoon “olijfolie” wordt genoemd?

Geraffineerde olijfolie is, zoals uitgelegd bij de vraag over het raffinageproces, uitsluitend een kleur-, geur- en smaakloze vetstof. In deze toestand is deze olie helemaal niet appetijtelijk voor de menselijke smaakpapillen. Daarom is ze niet geschikt voor commercialisering of consumptie.

Anderzijds gaat bij het raffinageproces van vierge olijfolie nagenoeg de hele niet-verzeepbare fractie verloren, waarvan de bestanddelen net grotendeels verantwoordelijk zijn voor de gezonde eigenschappen van vierge olijfolie.

Om acceptabel te zijn voor consumptie moet de geraffineerde olie dus vermengd worden met een vierge of extra vierge olie die er ietwat kleur, smaak en aroma aan verleent.

De mengpercentages zijn heel laag, algemeen zo'n 15 tot 10%. Het mengsel van geraffineerde en vierge of extra vierge olie vormt de commerciële categorie “olijfolie”. Dit is de meest verkochte categorie in Spanje. Op de etiketten staat gewoonlijk: “bevat uitsluitend geraffineerde olijfoliën en vierge olijfoliën”, wel te verstaan zonder vermelding van het mengpercentage.

De voornaamste voorwaarde waaraan het mengsel moet voldoen, is dat de zuurgraad minder dan of gelijk aan 1º dient te zijn.

Wat is olijfolie met een intense of zachte smaak in werkelijkheid?

Deze commerciële klassen binnen de categorie “olijfolie” zijn ongeregeld. Ze komen min of meer overeen met de oude benamingen 0,4º en 1º, die verboden werden, omdat ze de consument verwarden door de zuurgraad te proberen presenteren als een kwaliteitsparameter in oliën die niet vierge waren.

Intense en zachte olijfolie zijn olijfoliën die in verschillende proporties vierge olie bevatten.  De branche verkiest deze marketingspelletjes boven het vermelden van de werkelijke mengproportie.

Intense olijfolie heeft meer smaak, omdat de hoeveelheid vierge olie groter is, terwijl er in zachte olie daarentegen minder vierge olie zit. Dit gezegd zijnde, als u toch besluit olie te gebruiken uit de categorie “olijfolie”, bevelen we aan de intense te nemen, omdat die tenminste een groter aandeel vierge olie bevat.