Wij gebruiken cookies. Als u doorgaat met navigeren, begrijpen we dat u ze accepteert.
Meer info Ik accepteer
We hebben al de ongefilterde olijfolie van de nieuwe oogst! Alle rassen zijn al beschikbaar. Vers gemaakt, probeer het!
Meld u aan en geniet van 5% korting op uw eerste online order!
Lees wat onze klanten zeggen over de oliën van Las Valdesas, waarvoor ze ze gebruiken, welke soorten ze verkiezen ...
De dichtheid van olijfolie is 0,916 kg/liter. Dit is de dichtheid bij een omgevingstemperatuur van 16 of 17 ºC, aangezien olijfolie uitzet naarmate de temperatuur stijgt en de dichtheid dus afneemt.
Het verschil in dichtheid van olie ten opzichte van water wordt door de olijfolieverwerkers gebruikt om het water en de olie die in de olijven zitten, te scheiden. Vroeger werd dit gedaan met bekkens waarin men het sap van de olijven liet bezinken. Na enige tijd zat er in de bovenste laag alleen olie en zakte het dichtere water samen met de plantenresten naar de bodem.
Moderne extractieprocédés maken tegenwoordig ook gebruik van het verschil in dichtheid tussen olijfolie en water om de olie te verkrijgen. De hele olijfmassa wordt gecentrifugeerd en de verschillende bestanddelen worden op natuurlijke wijze gescheiden op basis van hun dichtheid.
| Temperatuur (ºC) | Dichtheid (kg/ liter) | Temperatuur (ºC) | Dichtheid (kg/liter) |
| 6 | 0,9230 | 18 | 0,9150 |
| 7 | 0,9224 | 19 | 0,9144 |
| 8 | 0,9217 | 20 | 0,9137 |
| 9 | 0,9210 | 21 | 0,9130 |
| 10 | 0,9204 | 22 | 0,9124 |
| 11 | 0,9197 | 23 | 0,9117 |
| 12 | 0,9190 | 24 | 0,9110 |
| 13 | 0,9184 | 25 | 0,9104 |
| 14 | 0,9177 | 26 | 0,9097 |
| 15 | 0,9170 | 27 | 0,9090 |
| 16 | 0,9164 | 28 | 0,9084 |
| 17 | 0,9157 | 29 | 0,9077 |
Ik heb altijd gehoord dat olijfolie "groeit" in de pan als hij verhit wordt. Dit is met het blote oog te zien als de temperatuur stijgt. Maar hoeveel groeit het echt?
Om een kleine berekening te kunnen maken, moeten wij de uitzettingscoëfficiënt (α) van de olie kennen. De in de tabel gebruikte waarde is 7,9.10-4 . Deze waarde kan echter variëren naargelang de olijfolie. Er zijn waarden tussen 7,2.10-4 en 7,9.10-4.
Als we 7,9.10-4 gebruiken en ervan uitgaan dat de olie wordt verwarmd van 20 ºC tot 180 ºC om te frituren, groeit de olie met 12,7% in de frituurpan. ( α x ΔT; 7,9.10-4 x (180 - 20))
De dichtheid van olie, zowel plantaardige als minerale, is vrij gelijkaardig en altijd lager dan die van water. Via deze link kunt u de dichtheden van verschillende soorten olie raadplegen.