Używamy plików cookie. Kontynuując nawigację na stronie, wyrażasz na nie zgodę.
Więcej szczegółów Akceptuję
Mamy już olej z nowej niefiltrowanej uprawy wszystkich odmian! Spróbuj świeżo wyciśniętej oliwy z oliwek!
Zarejestruj się i uzyskaj 5% rabatu na cenę oliwy z oliwek przy pierwszym zamówieniu online.
Dowiedz się, co nasi klienci mówią o oliwach Las Valdesas, do czego ich używają, jakie rodzaje lubią najbardziej…
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to oliwa uzyskana z oliwek wyciskanych wyłącznie mechanicznie i która w żadnym momencie nie miała styczności z rozpuszczalnikami chemicznymi.
Powszechnie wykorzystywaną metodą mechaniczną jest odwirowanie, a tłoczenie stanowi metodę naturalną, która przeszła w zapomnienie.
Oliwka rośnie na drzewie oliwnym. Jest owocem. Konkretnie mówiąc, jest pestkowcem, podobnie jak czereśnie, śliwki czy brzoskwinie.
Podobnie jak wszystkie pestkowce zawiera skórkę, owocnię, część mięsistą (zwaną mezokarpiem) i jedną pestkę w samym środku (endokarp).
Jednak oliwka wyróżnia się dwoma szczególnymi cechami. Jedną z nich jest fakt, że jej miąższ nie jest słodki, a gorzki (nie próbuj oliwki prosto z drzewa, pożałujesz tego!), a drugą, i najważniejszą, że część mięsista zawiera dużą ilość tłustej substancji.
Dzięki temu, że ta tłusta substancja znajduje się w części mięsistej, może zostać wydobyta podobnie jak w przypadku soku pomarańczowego, czyli z wykorzystaniem procesów mechanicznych: wyciskania, miażdżenia i/lub tłoczenia. Dla porównania, oleje z pestek wytwarzane są poprzez procesy chemiczne z wykorzystaniem rozpuszczalników.
Oleisty sok pozyskany z oliwek wyciskanych wyłącznie mechanicznie nazywany jest "oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia".
Przejdźmy do konkretów. Podobnie jak w przypadku innych soków, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia będzie dobrej jakości, jeśli do jej wytworzenia zostały wykorzystane oliwki w dobrym stanie, o odpowiedniej dojrzałości, wyciśnięte zaraz po zbiorze, a system produkcyjny działał poprawnie, był czysty, itp.
Bazując na różnych właściwościach, oliwy z oliwek klasyfikują się w następujący sposób (od najwyższej do najniższej jakości):
Oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są kategoriami produktów handlowych i aby mogły zostać tak sklasyfikowane, muszą posiadać pewne cechy, które są regulowane przez prawo. (Są nierafinowanymi oliwami z oliwek)
Natomiast oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia typu lampante, lub po prostu lampante, jako że nie jest zdatna do spożycia, musi przejść przez "okrutny" proces rafinacji, aby przestała być z pierwszego tłoczenia i w ten sposób nadawała się do spożycia.
Ta klasyfikacja jest dość myląca, ponieważ wszystkie trzy oliwy są z pierwszego tłoczenia, a jedna z nich, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ma taką samą nazwę jak kategoria, do której jest klasyfikowana.
Jak już wspomnieliśmy wcześniej, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ze względu na to, że są uzyskiwane w sposób mechaniczny, zawierają pewne związki o wysokich wartościach odżywczych i zdrowotnych, które nie są obecne w zwykłych oliwach z oliwek (nie z pierwszego tłoczenia). (Tych związków nie da się pozyskać przy użyciu rozpuszczalników chemicznych lub zatracają się w procesie rafinacji).
Związki te stanowią frakcję niezmydlalną i wiele z nich przejawia działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne.