Używamy plików cookie. Kontynuując nawigację na stronie, wyrażasz na nie zgodę.
Więcej szczegółów Akceptuję
Mamy już olej z nowej niefiltrowanej uprawy wszystkich odmian! Spróbuj świeżo wyciśniętej oliwy z oliwek!
Zarejestruj się i uzyskaj 5% rabatu na cenę oliwy z oliwek przy pierwszym zamówieniu online.
Dowiedz się, co nasi klienci mówią o oliwach Las Valdesas, do czego ich używają, jakie rodzaje lubią najbardziej…
Oliwa z oliwek jest olejem roślinnym o największej stabilności w temperaturze smażenia.
Powody są dwa. Po pierwsze, oliwa z oliwek jest bogata w kwas oleinowy, czyli kwas tłuszczowy jednonienasycony, który jest bardziej odporny na wysokie temperatury niż kwasy tłuszczowe wielonienasycone, będące głównym składnikiem olejów z pestek (słonecznika). Po drugie, oliwa z oliwek zawiera liczne polifenole, czyli naturalne przeciwutleniacze, które przez pewien okres czasu zapobiegają utlenianiu i jełczeniu oliwy.
Dzięki swojej stabilności oliwa dobrze znosi smażenie w temperaturze do 180ºC, co pozwala na szybkie utworzenie się warstwy lub skorupy zapobiegającej wsiąknięciu oleju w pożywienie, co przekłada się na mniejszą kaloryczność posiłku, zdrowsze i smaczniejsze smażenie i mniejsze zużycie oleju.
Pod warunkiem poprawnego użycia oliwy do smażenia, jej odporność pozwala na więcej cyklów smażenia niż oleje z pestek, skutkiem czego jest oszczędność pieniędzy.
Z drugiej strony, oliwa z oliwek "rośnie" na patelni pod wpływem ciepła ze względu na wysoki współczynnik rozszerzalności, co pozwala na usmażenie większej ilości potraw przy mniejszym zużyciu oliwy. W przypadku oleju z pestek (słonecznika) sprawa ma się odwrotnie — pewne związki się ulatniają podczas smażenia, przez co ilość oleju się zmniejsza.
Spośród wszystkich odmian oliwy z oliwek oliwa picual jest najlepsza do smażenia ze względu na największą zawartość kwasu oleinowego i polifenoli, naturalnych przeciwutleniaczy zapobiegającym utlenianiu oliwy.
Niektórzy twierdzą, że smażenie na oliwie z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia to marnotrawstwo i rozrzutność, jako że jest ona droższa niż inne oleje używane do smażenia.
Według nas, poza wspomnianymi wcześniej zaletami zwykłej "oliwy z oliwek" w porównaniu do olejów z pestek, istnieje jeszcze kilka dodatkowych walorów.
Z jednej strony oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia dodaje potrawom więcej smaku podczas smażenia, dzięki czemu można zmniejszyć ilość dodawanej soli lub sosów.
Po drugie oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia zawiera średnio pięć razy więcej polifenoli niż zwykła "oliwa z oliwek", co przekłada się na większą odporność podczas smażenia.