Perché alcune volte l’olio del mio ordine è torbido e altre volte limpido?  

L’olio di Las Valdesas è un olio non filtrato. Preferiamo non filtrare l’olio affinché non vadano persi i suoi aromi e sapori. Per questo motivo sono presenti elementi vegetali in sospensione, responsabili della torbidità dell’olio. (Più differenze tra oli filtrati e non filtrati).

Nei nostri serbatoi, tali elementi vegetali decantano per mesi in modo naturale fino a depositarsi sul fondo. È per questo motivo che, in caso di acquisti a ridosso del raccolto, tra novembre e gennaio, l’olio appena macinato risulta torbido. Acquistandolo più tardi, lo stesso olio, risulterà più limpido poiché tali elementi hanno completato la loro decantazione.

Dato che l’olio di oliva è un succo, Las Valdesas consiglia di consumarlo quando è ancora fresco, con tutte le sue qualità nutritive e culinarie ancora intatte. Tuttavia, alcuni clienti non amano particolarmente l’olio troppo fresco. A questi clienti consigliamo di acquistare l’olio a partire da maggio, ovvero al termine della decantazione, oppure di acquistarlo prima di questo periodo conservandolo per alcuni mesi fino al termine della decantazione.

Nella foto è possibile vedere due bottiglie con olio di oliva. Quello di sinistra è più torbido rispetto a quello di destra. Sono entrambi oli di oliva non filtrati e appartenenti alla raccolta dello stesso anno.

Ad ogni modo, esistono delle differenze: l’olio di sinistra è stato elaborato a fine dicembre, mentre quello di sinistra all’inizio della raccolta (tra fine ottobre e inizio novembre). Di conseguenza, il secondo ha avuto più mesi a disposizione per decantare.

Inoltre, l’olio di sinistra è di varietà “hojiblanca” mentre l’altro “arbequina”.

L’olio di varietà hojiblanca, almeno in Las Valdesas, è quello che impiega più tempo per terminare il processo di decantazione. Di fatto la foto è del mese di luglio.

L’olio di oliva diventa torbido

In altre occasioni, ci hanno parlato di un olio di oliva filtrato che diventa torbido nel tempo.

Ciò accade soprattutto in inverno con i nostri clienti europei. Dipende dal congelamento di alcuni acidi grassi presenti nell’olio a seguito dell’abbassamento delle temperature da 15 a 5°C. Prima di congelarsi, l’olio adotta un aspetto torbido, come se non fosse filtrato.

È sufficiente avvicinare la bottiglia di olio ad una fonte di calore per fare sì che torni ad acquisire il suo aspetto filtrato. Ovviamente l'olio è in perfette condizioni per essere consumato.