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Olio di oliva picual

L'olio di oliva picual è la varietà di olio tipica di Jaén (Spagna). Rappresenta la varietà più diffusa e conosciuta della Spagna.

Si coltiva principalmente nelle province di Jaén, Cordoba e Granada. Attualmente, la sua coltivazione supera i 700.000 ettari.

 

Caratteristiche dell'olio picual

Le caratteristiche più marcate dell'olio picual, rispetto alle altre varietà, risiedono nella sua amarezza e, negli oli più giovani, una chiara piccantezza . Un'altra delle sue caratteristiche, nel caso di oli provenienti da raccolte anticipate, è la sua varietà di note erbacee, come quelle di foglia d'olivo, erba, fico, frutto e pianta del pomodoro.

È un olio con un corpo potente, difficile da apprezzare per le persone poco abituate al consumo dell'olio di oliva. La sua presenza nei piatti è riconoscibile anche in piccole quantità.

Altra caratteristica importante dell'olio picual è il suo alto contenuto di acido oleico (monoinsaturo) che può superare l'80% di tutto il suo profilo lipidico. Ciò, assieme al suo basso contenuto di acidi polinsaturi, rende l'olio di oliva picual uno degli oli di oliva più stabili all'ossidazione e all'irrancidimento.

Per questo l'olio di oliva picual è il più adatto per l'utilizzo nelle cotture ad alte temperature, grazie alla capacità di mantenere intatte le sue proprietà in vari cicli di frittura.

 

Proprietà dell'olio picual

Una delle principali caratteristiche dell'olio di oliva picual riguarda la sua stabilità all'ossidazione, l'irrancidimento e i cicli di temperatura nella frittura.

Dato il suo alto contenuto di acido oleico, il suo utilizzo riduce significativamente il colesterolo cattivo (LDL), aumentando il colesterolo HDL. L'olio picual è molto consigliato per le persone con valori di colesterolo elevati

Dall'altro lato, l'olio picual, con i suoi alti livelli di polifenoli, aiuta a ridurre l'ossidazione dei grassi nel sistema sanguigno già in fase di ostruzione.

Per concludere, l'olio di oliva picual è una delle varietà di olio di oliva più salutari. (Per vedere più proprietà e benefici dell'olio di oliva)

 

Utilizzi dell'olio picual

Proponiamo l'olio picual per i seguenti usi in cucina:

  • Per  fritture, panature, pastellature e qualsiasi altro utilizzo ad alte temperature
  • Per  stufati a lunga cottura
  • Come conservante per insaccati, carni, formaggi e conserve in generale (grazie alla sua alta stabilità)
  • Per  condire insalate ccon lattughe, pomodori, ecc. Un buon filo di olio picual può migliorare ortaggi che, da soli, potrebbero risultare senza gusto o insipidi.
  • Per colazioni con toast e pomodori naturali

Sconsigliamo il suo uso, o vi suggeriamo di prestare particolare attenzione, con piatti dal sapore leggero, pesci delicati, maionese, dolci. Crediamo che ci siano altre varietà in grado di offrire un risultato migliore.

 

Dove acquistare olio di oliva picual?

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