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Olio di oliva hojiblanca

La varietà di olivo hojiblanca è tipica della zona centrale dell'Andalusia, e abbraccia principalmente il nord della provincia di Malaga, il sud della provincia di Cordoba e la zona est della provincia di Siviglia. La sua origine è legata al paese di Lucena, nella provincia di Cordoba, e per questo motivo è anche detta "lucentina". 

 

La varietà di olivo hojiblanca è caratterizzata da foglie che, nella parte dorsale, presentano una tonalità decisamente bianca... Da qui il suo nome hojiblanca (foglia bianca).

Il frutto dell'olivo hojiblanca è rotondo, con un calibro medio-alto rispetto ad altre varietà, come l'arbequina e la picual, Per questo motivo, le sue olive, oltre ad essere utilizzate per la produzione dell'olio, sono utilizzate anche come olive da tavola.

Rispetto alle altre varietà, l'olio prodotto a partire dai suoi frutti possiede delle caratteristiche medie in termini di amarezza. Dall'altro lato, il suo contenuto di acido oleico è medio, situandosi intorno ad un 65-70% del totale degli acidi grassi. È questo a renderlo più resistente all'ossidazione ad alte temperature, rispetto ad altre varietà come la arbequina o la royal.

In questo modo, l'olio hojiblanca può essere utilizzato indistintamente come olio a crudo o come olio per friggere. Inoltre, secondo gli abitanti di Cordoba e Malaga, è un olio che "cresce" nella padella. Per questo motivo, friggere con olio di oliva hojiblanca diventa anche più economico di quanto potrebbe sembrare in apparenza.

L'olio hojiblanca ha solitamente un colore verde dorato, nonostante dipenda molto dallo stato di maturazione del frutto al momento della molitura. Più l'oliva è verde, più l'olio ottenuto sarà di colore verde.

I consumatori di olio hojiblanca sono solitamente molto fedeli al consumo di questa varietà, grazie al suo sapore e ai suoi aromi piuttosto caratteristici.

 

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