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Si tratta di una varietà proveniente dalla regione italiana della Toscana. La coltivazione di questa varietà non è molto estesa nel nostro paese.
Il frutto è ovale, assomiglia a una goccia, con una dimensione media (appross. 3 gr) e un 85% di rapporto polpa/nocciolo, che offre un'interessante resa in materia grassa (intorno al 20%). La pianta è di dimensioni medio-grandi, con una forma aperta e che si adatta ai climi freddi.
È un olio molto fresco, con un colore iniziale verde intenso, possiede importanti note vegetali, intensamente fruttate e sfumature di erba fresca, carciofo e mandorla verde. All'assaggio si qualifica subito come un olio raffinato, cremoso e vellutato, il suo gusto dolce evolve mostrando leggeri toni piccanti alla gola.
Olio ideale per essere consumato a crudo, per condire insalate, patate e pasta. Si sposa molto bene con ricette di pesce bianco al vapore o pesce azzurro marinato.
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