Analyse der Olivenöle von Las Valdesas
Wir haben die Analysen der Las Valdesas-Olivenöle, die der Kampagne 2021/2022 entsprechen.
Alle Olivenöle werden als NATIV EXTRA eingestuft.
| Parameter |
Arbequina 2022/23 |
Picual 2022/23 |
Hojiblanca 2022/23 |
Manzanilla 2022/2023 |
Frantoio 2022/23 |
Bio 2022/23 |
| Säuregehalt (º) | 0,17 | 0,18 | 0,14 | 0,35 | 0,36 | 0,16 |
| Peroxidzahl (meqO2/kg) | 5,3 | 5,1 | 6,1 | 7,6 | 9,9 | 6,6 |
| K 270 | 0,10 | 0,11 | 0,11 | 0,11 | 0,15 | 0,13 |
| K 232 | 1,55 | 1,40 | 1,42 | 1,67 | 1,97 | 1,81 |
| Delta K | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 |
| Probe (1 Tester) | Nativ Extra | Nativ Extra | Nativ Extra | Nativ Extra | Nativ Extra | Nativ Extra |
| Polyphenole (mg/kg) | 224 | 344 | 188 | 406 | 605 | 473 |
Bemerkenswert ist auch der hohe Anteil an Polyphenolen in den meisten Sorten. Gemäß der EU-Verordnung übersteigen die Polyphenolwerte die für unsere Olivenöle mit Ausnahme von Arbequina und Hojiblanca vorgeschriebene Zahl, um als "Olivenöl-Polyphenole [...] tragen zum Schutz der Blutfette vor Oxidation bei" gekennzeichnet zu werden.
Nachfolgend möchten wir Ihnen gerne zu Ihrem besseren Verständnis die oben aufgeführten Parameter näher erläutern:
Säuregehalt.- Es handelt sich hierbei um den bekanntesten Qualitäts-Richtwert der nativen Olivenöle extra. Der Säuregehalt steht im Zusammenhang mit dem Reifegrad der Oliven bei der Extraktion und mit der Sorgfalt bei deren Verarbeitung und Lagerung (mehr über den Säuregehalt des nativen Olivenöls). Ein natives Olivenöl extra muss einen Säuregehalt unter 0,8 Prozent haben.
Peroxidzahl.- Die Peroxiden geben einen Hinweis auf die primäre Oxidation des Olivenöls. Mit anderen Worten: Wenn im Olivenöl viele Perioxiden vorkommen, ist die Gefahr besonders groß, dass es ranzig wird. Damit ein Olivenöl als nativ extra eingestuft werden kann, muss es weniger als 20 mg/Kg haben.
K270.- Der K270 Extinktionskoeffizient gibt einen Hinweis auf die sekundäre Oxidation, weil er die chemischen Verbindungen misst, die dabei entstehen: Aldehyde, Ketone und die konjugierte Triene. Bei Olivenölen mit einem hohen K270-Wert würde man bei der Olivenölprobe feststellen, dass es ranzig ist. Damit ein Olivenöl als nativ extra eingestuft werden kann, muss sein K270-Wert niedriger als 0,22 sein.
K232.- Der K232 Extinktionskoeffizient gibt einen Hinweis auf das Vorkommen der Komponenten der primären Oxidation. Es ist ein allgemeinerer Wert als die Peroxidzahl. Damit ein Olivenöl als nativ extra eingestuft werden kann, muss sein K270-Wert unter der 2,5-Schwelle liegen.
Delta K.- Dieser Wert dient dazu, Mischungen aus nativem Olivenöl extra mit raffiniertem Olivenöl nachzuweisen. Das native Olivenöl extra muss delta K-Werte unter 0,01 aufweisen.
Polyphenole.- Die Polyphenole sind im Olivenöl vorkommende natürliche chemische Verbindungen mit einer antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung. Außerdem vermindern sie das Risiko für die Entstehung von Gefäßkrankheiten. Allgemein wird zur Vorsorge gegen die Blutfettoxidation die Einnahme von täglich 20ml natives Olivenöl extra mit einem Polyphenolengehalt (mehr über Polyphenole) über 250 mg/Kg empfohlen.
Analyseberichte
Analyse der Pflanzenschutzmitteln
In Las Valdesas halten wir uns an die Abläufe der integrierten Produktion, was uns eine Verringerung der Schädlingsbekämpfungsmittel auf unseren Grundstücken ermöglicht. So erreichen wir, dass unsere Olivenöle keinerlei Spuren von Pflanzenschutzmitteln aufweisen.