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L'olio di oliva lampante è tradizionalmente l'olio di oliva di peggiore qualità.
Gli oli lampanti hanno molta acidità, e un sapore e un odore molto sgradevoli che ne impediscono il consumo. Il suo nome viene infatti dal suo tradizionale utilizzo come combustibile nelle lampade ad olio.
Secondo la legislazione vigente, un olio di oliva vergine è lampante quando non soddisfa nessuno dei requisiti necessari per essere un olio di oliva vergine. Viene considerato lampante un olio che soddisfa le seguenti caratteristiche:
1.- La sua acidità è superiore ai 2º.
2.- In fase di assaggio, la mediana dei difetti è superiore a 2,5.
3.- In fase di assaggio, la mediana del fruttato è pari a zero.
In sintesi, si tratta di un olio dal sapore e dall'odore sgradevole e con un'accentuata acidità. In alcune occasioni presenta colori diversi dal verde e dorato, tipici degli oli di oliva vergine ed extravergine. È solitamente il prodotto di olive in cattivo stato, a seguito di infestazioni importanti, gelate, e che sono rimaste per parecchio tempo a terra prima di essere raccolte.
Come le altre due categorie di oli di oliva vergini, la legislazione include altri parametri chimici per evitare frodi tra i produttori e i raffinatori.
Date le scarse caratteristiche di questo olio è vietata la sua commercializzazione. Per essere consumato deve necessariamente passare per un processo di raffinazione.