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Córdoba es la segunda provincia de España en producción de aceite de oliva tras Jaén.
Campiña Sur de Córdoba: en el triángulo que forman Lucena, Puente Genil y Aguilar de la frontera. En esta zona se encuentran las D.O. de Lucena y Estepa. La variedad de olivo que predomina en esta zona es la hojiblanca.
Zona de la Subbética: en la Sierra Sur de Córdoba y zona oriental de la provincia. Destacan los municipios de Baena y Priego de Córdoba, con sus respectivas D.O. Las variedades de la zona son la picual, la picudo y la hojiblanca.
Zona de Sierra Morena: destacan los términos municipales de Montoro, Adamuz y Hornachuelos. Las variedades típicas de la zona son la picual, picudo y nevadillo negro. Existe una denominación de origen en la zona: Montoro-Adamuz.
Las variedades principales en la provincia de Córdoba son:
- Hojiblanca, en la Campiña Sur.
- Picual, en toda la provincia, pero especialmente en la zona limítrofe con Jaén.
- Picudo, es una variedad de sierra, por lo que se encuentra en la Subbética y en Sierra Morena.
- Nevadillo negro, principalmente en Sierra Morena.
Por otra parte, y aunque no es una variedad autóctona de Córdoba, existen actualmente muchos olivares plantados de la variedad Arbequina.
D.O. Baena
D.O. Priego de Córdoba
D.O. Lucena
D.O. Montoro-Adamuz
D.O. Estepa (la margen izquierda del río Genil perteneciente al municipio cordobés de Puente Genil está incluida en esta D.O.)